標籤: 陳志東

大約三年前開始，國立高雄餐旅大學老師謝文凱就一直邀我到臺東太麻里金針山的「石頭屋」去看「水蒸無硫金針」，之所以約了三年都沒成行，一方面是金針山真的太遠，時間安排不易，更重要是：「誰想吃金針啊？」

現代畜牧養殖業為了追求最大規模與低成本生產，往往發展出許多讓人不忍心的畫面：格子籠雞、強迫換羽、無麻醉剪豬尾、母豬狹欄、弓魚……，還有多數人比較不清楚的「蝦子媽媽剪眼柄」。

中秋蛋黃酥總是讓人陶醉，每年這時，大家習慣把焦點放在烘焙師傅與店家上，但多數人不知道，這顆蛋黃背後的真正功臣，既不是白白胖胖的唐老鴨，也不是薑母鴨店的常客土番鴨，而是身材消瘦、默默奉獻的「褐色菜鴨」。

一般的作物，例如蘋果、水蜜桃、芒果、荔枝……它們是開花結果之後會盡量把自己變得香甜多汁、顏色鮮豔，這樣才能吸引鳥類與哺乳類來吃掉它們的果肉，進而讓種子可以到處傳播。 但花生不一樣。花生可說是所有果實之中，最媽寶、最宅、最戀家、最自閉、顏色最低調，最不想被人發現的I人。

時序進入六月夏至，當愛文芒果進入最盛產，也正是破布子成熟時。 這種又被稱為「黃金樹子」的小果實，廣泛分佈於中國、菲律賓、馬來西亞、印度等亞洲熱帶地區，但真正把它發展成飲食文化的大概只有臺灣。從閩南、客家族群，到西拉雅族的考古遺址中，都曾發現食用破布子的痕跡，它不只是醃漬物，更是臺灣人的集體味覺記憶。

每年夏至一過，紅通通的荔枝與水蜜桃、金燦燦的芒果，還有哈密瓜、鳳梨、龍眼、百香果......就會輪番登場。但如果稍微留心市場，一定會發現一個神祕節奏：有時荔枝龍眼又多又便宜讓人吃到上火，隔年卻缺貨或貴到讓人一肚子火。