標籤: 秋汛海味誌

二Ｏ二一年，貢寮澳底海邊，一座荒廢多年的池子，「堆滿無止盡的垃圾。」兩三臺怪手挖個不停。「光清垃圾，大概清掉八十萬。」李勝興跟人簽了十年長約，整理加整修，花了「兩三百萬」。池子清乾淨了，公文跟著來。新北市政府來函說，他們改變地形地貌，要罰錢。空拍圖上，綠地變成黃土地。

丁春進的海牛阿美，九百多公斤，牛舍裡電扇二十四小時吹不停。這頭牛有個本事：看到有人拿起相機或手機，牠就會前腳交叉，擺出網紅pose，等你按快門。「牠比我還會做生意。」丁春進打趣說。他在芳苑潮間帶從事海牛採蚵二十四年，服務上萬名遊客，見證潮間帶的滄海桑田。而阿美，正是芳苑潮間帶僅剩四到五頭的採蚵牛之一。

清晨六點多，臺南學甲一處魚塭卻熱鬧不已，兩臺活魚搬運車已經停在魚池邊，五到六位專門捕撈魚的工作人員已經進入池內插樁架網，先是沿著池邊圍起最大面積，然後慢慢收攏，將池內的臺灣鯛慢慢集中，接下來活魚一桶一桶撈起來，秤重後裝進活魚搬運車裡，送到加工廠裡處理後包裝外銷。

拜訪黃芬香與柯昭綺是一件很舒服的經驗。絕對不只是因為一盤汆燙大草蝦，以及一鍋鮮美文蛤湯而已，他們位在七股海邊的養殖場，直逼國境之西的國聖港燈塔，一路進來彷彿是進入臺灣的無人地帶，幾乎沒有建築物，有著與大海連結的遼闊感。

清晨的漁港，船艙裡的鯖魚一層層埋在碎冰裡，銀亮魚身還帶著海水的鹹味。幾個小時後，牠們會被去頭、切塊、裝罐，送進一百一十幾度的殺菌釜，最後變成餐桌上的一罐茄汁鯖魚。「這一行，一半靠經驗，一半靠運氣。」隆育食品第二代、總經理林洪儒笑著說。

秋風起，海味興。鯖魚從十月開始洄游，一層層埋在漁船的碎冰裡，銀光閃閃。中秋一過，芳苑蚵農把蚵苗放下海。七股的文蛤黑得發亮，一斤只有十顆。這是一年裡海最慷慨的季節。