部分種類蜂蜜因葡萄糖含量比例較高，在低溫環境容易自然結晶，但自然結晶蜂蜜顆粒感粗糙且會自然分層，不便食用；現有加工技術可製作乳霜狀結晶的結晶蜜，但限於抹醬用途，放置常溫環境又會恢復液態。農委會苗栗區農業改良場開發蜂蜜固化技術，製程短，可維持蜂蜜新鮮度，「固化蜂蜜」還可硬可軟，作餡料、塑形用途更廣。
蜂蜜依採蜜植物來源不同有各種蜂蜜，除了龍眼蜜之外的荔枝蜜、百花蜜，在低溫環境容易自然產生結晶，蜜晶沉澱與液態蜜分層，冷藏蜜晶堅硬如麥芽糖，取食也不方便；因此現有加工技術透過添加葡萄糖等可食性晶種，低溫冷藏7天形成晶體，製成的結晶蜜質地如乳霜，含水分約18%至20%，口感細緻可作抹醬，但仍須透過冷藏維持它的質地。
蜂蜜各種形態比較。（攝影／游昇俯）
苗栗農改場技術製作固化蜂蜜，常溫下不會恢復液態。（攝影／游昇俯）
苗栗農改場固化技術透過改變理化狀態、乳化均質及低溫固結處理等製程，可讓蜂蜜無須額外添加，僅須3天製程時間，便可製成均質的固化蜂蜜。苗栗場場長呂秀英表示，蜂蜜品質依據CNS1305國家標準，比較蜂蜜處理前及經固化處理後品質，代表蜂蜜新鮮度指標的羥甲基糠醛（HMF）均維持2mg/kg以下，澱粉酶活性則都在8個單位（Schade units）以上，顯示固化製程不影響蜂蜜品質。
苗栗農改場助理研究員陳本翰指出，無論是在低溫環境下自然結晶，或是傳統加工技術製成的結晶蜜，放置室溫環境都會恢復液體狀態，使得加工利用上有其侷限，苗栗場固化技術製成的固化蜂蜜，含水分低於5%，冷藏15℃以下低溫環境蜂蜜硬化像巧克力糖，可塑形；放置20℃以上常溫環境，則像生巧克力般柔軟滑順，適合做麻糬、糕點等用途的餡料。
造型固化蜂蜜宛如巧克力糖。（攝影／游昇俯）
陳本翰表示，固化技術可應用在各種蜜源蜂蜜上，但因龍眼蜜不易結晶，市場上銷售原本即炙手可熱，建議固化技術應用於容易結晶的荔枝蜜、百花蜜，開發多元食用方式，讓蜂蜜食用用途更廣。呂秀英說，過去情人節送巧克力表達情意，蜂蜜固化技術能廣泛應用製作甜點，「未來情人節不送巧克力改送Honey」。
