文字／李怡欣、廖詠恩
如果出生在農業時代，早餐就是千篇一律、吃粗飽補足氣力的番薯粥配醬菜，後來人們放下鋤頭、拿起公事包，早餐也從厝內吃到外帶，有戰後外省老兵帶來的豆漿饅頭，也有連鎖早餐店的蛋餅三明治。但為何豆漿店紛紛冠名「永和」？「美×美」又是從什麼時候開始鋪天蓋地？咬一口台式早餐特有種，打開一扇扇穿梭時代的任意門。
清粥小菜
農業時代日出而作，全家同吃一鍋粥，吃個粗飽就上工。早期舂米耗時費力，吃的是只舂五分的半白米，米不夠則以番薯籤充數，配上土豆、麵筋、豆腐乳、蔭瓜等醬菜。醬菜除了上市場買，也有小販沿街叫賣，聽到一陣一陣的鈴聲，就知道醬菜車來了。
老一輩吃到怕的稀飯醬菜，卻在1990年代成為看晚場電影、喝酒到半夜續攤吃消夜的選項，臺北的復興南路跟瑞安街一帶曾是夜貓族聚集的「清粥小菜一條街」，傳統醬菜與清蒸魚、五花肉、蔭豉蚵仔等豐盛菜色任人挑選，從深夜熱鬧到清晨。
燒餅油條×鹹豆漿
煮米漿磨豆漿，揉麵糰製作饅頭燒餅，操著北方口音的外省老兵，為了討生活學做故鄉的麵點販售。戰後美國小麥生產過剩，援助臺灣大量麵粉，國際價格也比米低廉許多，國民政府因而大力推廣麵食，帶領臺灣走向「米麵共食」的年代。
中式早餐看似承襲中國，但麵糰沾芝麻炭烤至酥脆的長方形燒餅已經變成臺灣的樣子，夾油條一起吃也是臺灣獨有吃法（順帶一提，飯糰或粥裡面的多是回鍋多炸一次的老油條，口感更酥脆）。至於在中式早餐店必點的豆漿，可以加糖當飲料喝，也可以加入白醋、油條、蝦米等佐料，成為稍微結塊、鹹中帶酸的鹹豆漿。你是哪一派？
蛋餅×紅茶
民國時期在政府大力推廣麵食之下，民眾開始學習揉麵做饅頭蔥油餅，在那個雞蛋與營養畫上等號的時代，煎蔥油餅加顆蛋是家人的愛。但揉麵耗時費力，喜歡軟糯口感的臺灣人取巧發明用太白粉、番薯粉跟麵粉加水調製成粉漿，不必揉麵就能輕輕鬆鬆煎出軟呼呼的餅皮，在連鎖早餐店時代又發展出機械化生產的餅皮，蛋餅就在不斷進化的過程中，成為現在的樣子，相較於外國類似的料理通常直接混合雞蛋與麵粉，臺灣蛋餅「先放餅再打蛋」的作法獨樹一格。
古早味紅茶是阿薩姆紅茶加入大麥跟決明子沖泡而成，除了淡淡麥香，決明子讓紅茶多了類似咖啡的一味，因而有人稱決明子紅茶為咖啡紅茶。
參考資料＝〈早餐吃什麼？戰後臺灣早餐店的風起雲湧〉、〈清粥小菜〉、〈清粥小菜從宵夜到早餐的台式美好〉、〈平凡的早餐，不朽的傳說走過半世紀的永和豆漿大王〉、〈食品原料行直擊，飲料店紅茶裡的「古早味」是這樣來的？〉、〈燒餅油條豆漿，南北大不同〉、〈美援除了送麵粉，還讓臺灣人開始養成麵食文化〉、〈飲食習慣重大轉折：台灣民眾如何從「唯米是糧」到「米麵共食」？〉、〈為什麼早餐店都叫「美X美」？30年前的一個錯，差點害慘了美而美〉、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的台灣菜故事！》、《食貨誌：寫給吃貨的故事與烹調的道理》、《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》
