力大生技復育日本黑蜆!開啟另類臺灣「黑金傳奇」

力大生技在臺東知本養殖區成功復育日本黑蜆,並取得臺灣第一家有機水產認證。

文/梁鴻彬 攝影/王志元

原本主要生長在日本島根縣宍道湖的「日本黑蜆」,目前列為瀕危的生物,臺灣水產養殖業者力大生技引進國內後,在臺東知本的水產養殖園區,以虱目魚、白蝦和日本黑蜆生態混養的方式成功復育,用東部純淨的海水混合淡水,加上全程無添加人工飼料及不用藥無抗養殖,不但拿到全國第一家的「有機水產養殖認證」,也獲得「清真認證」。日本黑蜆製成的蜆精及蜆錠,因為營養價值豐富,成為購物臺熱銷的保健營養品,現在日本業者積極接洽要將日本黑蜆回銷日本,力大生技將開啟一頁另類的臺灣黑金傳奇。

走訪力大生技位於臺東知本海邊的20公頃生態養殖園區,有別於西部的養殖環境,東部後山的臺東,因無工業區鄰近的汙染,加上空氣、水質等先天純淨的特性,對於水產養殖業有著得天獨厚的條件。實際觀察力大生技的有機生態水產養殖池,業者引進淡水及海水1:2的比例,半鹹水的養殖環境,養殖池約1.5公尺的深度,水質十分清澈,池中作為工作魚的虱目魚,有成人手臂粗大,手指大小的白蝦也在池邊清晰可見,業者以排筏自池底打撈出約10元硬幣大小的日本黑蜆,才是主要的經濟產物。

脫離日本原產地還能在臺灣成功復育,讓研究日本黑蜆50年,仍無法人工養殖培育的日本貝類專家中村幹雄也嘖嘖稱奇,還送給力大生技三本他畢生研究專書,希望學習臺灣成功研發的日本黑蜆育苗技術。日本貝類專家欽羨敬佩之餘,也點出日本黑蜆在日本當地棲地的生態危機,因為農藥及肥料的使用、工業和家庭廢水汙染而大量減少,野生捕撈越來越困難,臺灣成功復育的經驗及全程無毒養殖技術就顯得難能可貴。

力大生技的日本黑蜆厚實飽滿營養價值豐富。(圖片提供/力大生技)

瀕危日本黑蜆營養價值豐富 是美肌保肝聖品

根據文獻記載,日本黑蜆(Corbicula japonica)在分類學上屬簾蛤目(マルスダレガイ目,Veneroida),蜆科(シジミ科,Corbiculidae),蜆屬(シジミ屬,Corbicula),ヤマトシジミ亞屬,又名大和蜆、橫濱蜆、大和四時貝,英文名Asian clam、Yamato clam、 Japanese corbicula。日本黑蜆主要產於島根縣宍道湖,分布則從日本九州到北海道、朝鮮半島及庫頁島之海淡水混合汽水域棲息。

根據日本島根縣的官方導覽介紹,宍道湖的蜆仔捕獲量號稱日本全國第一。相較其他食材,蜆仔含有豐富的胺基酸(鳥胺酸、精胺酸)對美肌相當有效。如果想肌膚Q彈,蜆是最好的天然食材。日本當地在拉麵、義大利麵、米飯、漢堡、湯、飲品、維生素營養品、冰淇淋等多種料理中,都能品嘗蜆仔的各種風味,但是當地大多數的家庭裡,還是將其放入味噌湯中享用。

官方導覽中特別強調,對美肌及增強肝臟功能非常有助益的蜆仔,小小的貝殼裡含有豐富的營養元素。作為當地特產,在東部的主要車站或觀光景點的紀念品店、旅館內的商店都有銷售真空 包裝或佃煮過的加工品。

黑蜆培苗後經過顯微鏡觀察可以看到受精卵及D型的蜆狀結構。

力大生技以魚蝦蜆生態混養的形式,日本黑蜆的品質純淨健康。

日本黑蜆以攝氏零下40度急速冷凍確保鮮活。

日本黑蜆培苗技術 力大生技獨家復育

因日本黑蜆主產棲地於半鹹水沙泥底,繁殖發育因其雌雄異質、體外受精卵生的特性,加上3至10天的漂浮期,日本專家尚無法掌握其人工繁殖的關鍵技術,力大生技特別全程公開日本黑蜆的育苗過程。在日本黑蜆的培苗室讓種蜆在培苗池中刺激出精卵,透過顯微鏡觀察取出的水體樣本,日本黑蜆從精卵階段到受精再孵育成為D型蜆苗,移至戶外的養殖池,經過5至6個月的飼養,就可以捕撈、洗選、吐沙、再以攝氏零下40度急速冷凍確保鮮活,全程冷鏈裝櫃出貨上市,而且全年皆可出貨,不受日本當地4至7月產季的限制。

有機水產養殖(organic aquaculture)是近年水產品養殖的最高技術及門檻,因為飼料、水體及病菌控制不易。力大生技是和工研院進行技轉合作,跨足水產養殖領域,執行長張騰龍表示,「就是要用高規格的有機無毒養殖方式,讓國人吃到安心健康的產品。」對於第一家有機水產養殖認證取得的過程,張騰龍強調,從曬池開始,就用苦茶粕進行清池整池的準備,加上以魚、蝦、蜆生態混養的形態,低密度立體化的飼育空間,最重要的是虱目魚及蝦是餵食進口魷魚塊的原形飼料,非魚粉及飼料添加劑,魚蝦吃生鮮的海鮮,排放後使水體環境產出紅藻及褐藻,日本黑蜆再吸收過濾,形成一個全程無人工添加物的生態食物鏈循環。

力大生技強調,目前和東森購物網獨家合作,將日本黑蜆製作成蜆精及蜆錠的保健品販售,年營業額將近億元,近日接到日本當地水產及漁協業者訂單,希望將日本黑蜆回銷日本。

張騰龍執行長期許,日本的鮮食市場十分龐大,每年立夏都有吃鰻魚飯搭配黑蜆味噌湯的習慣,近年因為黑蜆數量大減,湯中的黑蜆這一味也消失了,希望透過日本黑蜆的的輸日出口,也許來年的立夏時刻,日本人餐桌上吃的鰻魚飯搭配的黑蜆味噌湯,是來自臺灣有機養殖復育成功的「日本黑蜆」,那才是發揚臺灣生技養殖技術的時刻。

力大生技執行長張騰龍希望透過有機無毒的養殖方式,給消費者最安心的產品。

 

更多內容請見《豐年雜誌》2021年10月號

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