文／梁鴻彬 攝影／王志元
原本主要生長在日本島根縣宍道湖的「日本黑蜆」，目前列為瀕危的生物，臺灣水產養殖業者力大生技引進國內後，在臺東知本的水產養殖園區，以虱目魚、白蝦和日本黑蜆生態混養的方式成功復育，用東部純淨的海水混合淡水，加上全程無添加人工飼料及不用藥無抗養殖，不但拿到全國第一家的「有機水產養殖認證」，也獲得「清真認證」。日本黑蜆製成的蜆精及蜆錠，因為營養價值豐富，成為購物臺熱銷的保健營養品，現在日本業者積極接洽要將日本黑蜆回銷日本，力大生技將開啟一頁另類的臺灣黑金傳奇。
走訪力大生技位於臺東知本海邊的20公頃生態養殖園區，有別於西部的養殖環境，東部後山的臺東，因無工業區鄰近的汙染，加上空氣、水質等先天純淨的特性，對於水產養殖業有著得天獨厚的條件。實際觀察力大生技的有機生態水產養殖池，業者引進淡水及海水1：2的比例，半鹹水的養殖環境，養殖池約1.5公尺的深度，水質十分清澈，池中作為工作魚的虱目魚，有成人手臂粗大，手指大小的白蝦也在池邊清晰可見，業者以排筏自池底打撈出約10元硬幣大小的日本黑蜆，才是主要的經濟產物。
脫離日本原產地還能在臺灣成功復育，讓研究日本黑蜆50年，仍無法人工養殖培育的日本貝類專家中村幹雄也嘖嘖稱奇，還送給力大生技三本他畢生研究專書，希望學習臺灣成功研發的日本黑蜆育苗技術。日本貝類專家欽羨敬佩之餘，也點出日本黑蜆在日本當地棲地的生態危機，因為農藥及肥料的使用、工業和家庭廢水汙染而大量減少，野生捕撈越來越困難，臺灣成功復育的經驗及全程無毒養殖技術就顯得難能可貴。
力大生技的日本黑蜆厚實飽滿營養價值豐富。（圖片提供／力大生技）
瀕危日本黑蜆營養價值豐富 是美肌保肝聖品
根據文獻記載，日本黑蜆（Corbicula japonica）在分類學上屬簾蛤目（マルスダレガイ目，Veneroida），蜆科（シジミ科，Corbiculidae），蜆屬（シジミ屬，Corbicula），ヤマトシジミ亞屬，又名大和蜆、橫濱蜆、大和四時貝，英文名Asian clam、Yamato clam、 Japanese corbicula。日本黑蜆主要產於島根縣宍道湖，分布則從日本九州到北海道、朝鮮半島及庫頁島之海淡水混合汽水域棲息。
根據日本島根縣的官方導覽介紹，宍道湖的蜆仔捕獲量號稱日本全國第一。相較其他食材，蜆仔含有豐富的胺基酸（鳥胺酸、精胺酸）對美肌相當有效。如果想肌膚Q彈，蜆是最好的天然食材。日本當地在拉麵、義大利麵、米飯、漢堡、湯、飲品、維生素營養品、冰淇淋等多種料理中，都能品嘗蜆仔的各種風味，但是當地大多數的家庭裡，還是將其放入味噌湯中享用。
官方導覽中特別強調，對美肌及增強肝臟功能非常有助益的蜆仔，小小的貝殼裡含有豐富的營養元素。作為當地特產，在東部的主要車站或觀光景點的紀念品店、旅館內的商店都有銷售真空 包裝或佃煮過的加工品。
黑蜆培苗後經過顯微鏡觀察可以看到受精卵及D型的蜆狀結構。
力大生技以魚蝦蜆生態混養的形式，日本黑蜆的品質純淨健康。
日本黑蜆以攝氏零下40度急速冷凍確保鮮活。
日本黑蜆培苗技術 力大生技獨家復育
因日本黑蜆主產棲地於半鹹水沙泥底，繁殖發育因其雌雄異質、體外受精卵生的特性，加上3至10天的漂浮期，日本專家尚無法掌握其人工繁殖的關鍵技術，力大生技特別全程公開日本黑蜆的育苗過程。在日本黑蜆的培苗室讓種蜆在培苗池中刺激出精卵，透過顯微鏡觀察取出的水體樣本，日本黑蜆從精卵階段到受精再孵育成為D型蜆苗，移至戶外的養殖池，經過5至6個月的飼養，就可以捕撈、洗選、吐沙、再以攝氏零下40度急速冷凍確保鮮活，全程冷鏈裝櫃出貨上市，而且全年皆可出貨，不受日本當地4至7月產季的限制。
有機水產養殖（organic aquaculture）是近年水產品養殖的最高技術及門檻，因為飼料、水體及病菌控制不易。力大生技是和工研院進行技轉合作，跨足水產養殖領域，執行長張騰龍表示，「就是要用高規格的有機無毒養殖方式，讓國人吃到安心健康的產品。」對於第一家有機水產養殖認證取得的過程，張騰龍強調，從曬池開始，就用苦茶粕進行清池整池的準備，加上以魚、蝦、蜆生態混養的形態，低密度立體化的飼育空間，最重要的是虱目魚及蝦是餵食進口魷魚塊的原形飼料，非魚粉及飼料添加劑，魚蝦吃生鮮的海鮮，排放後使水體環境產出紅藻及褐藻，日本黑蜆再吸收過濾，形成一個全程無人工添加物的生態食物鏈循環。
力大生技強調，目前和東森購物網獨家合作，將日本黑蜆製作成蜆精及蜆錠的保健品販售，年營業額將近億元，近日接到日本當地水產及漁協業者訂單，希望將日本黑蜆回銷日本。
張騰龍執行長期許，日本的鮮食市場十分龐大，每年立夏都有吃鰻魚飯搭配黑蜆味噌湯的習慣，近年因為黑蜆數量大減，湯中的黑蜆這一味也消失了，希望透過日本黑蜆的的輸日出口，也許來年的立夏時刻，日本人餐桌上吃的鰻魚飯搭配的黑蜆味噌湯，是來自臺灣有機養殖復育成功的「日本黑蜆」，那才是發揚臺灣生技養殖技術的時刻。
力大生技執行長張騰龍希望透過有機無毒的養殖方式，給消費者最安心的產品。
更多內容請見《豐年雜誌》2021年10月號
