內容提供／臺南市政府農業局
參訪養雞場，不難想見距離50公尺就可能聞到雞屎味，不時還有紛飛的蒼蠅縈繞前後，但來到臺南市「台美畜牧場」官田場，即使進了場房建築也聞不到任何臭味、看不到蒼蠅。畜牧場飼養蛋雞不僅重視環境衛生，還是以非籠飼的平面飼養方式、低密度人道飼養，蛋雞生活品質好，雞蛋的品質也高。
為女兒愛吃蛋養雞 顧食安再做友善飼養
「小小一顆雞蛋，卻有孵出一隻小雞完整的營養。」台美畜牧場創辦人翁炳坤畢業於臺大畜牧系，早年任職美商中美嘉吉（Cargill）飼料公司，民國81年退休後想自行創業，他說，只因女兒喜歡吃蛋，每餐只要有蛋吃就滿足，因此投入蛋雞飼養，希望讓女兒每天都有新鮮的蛋可吃。
翁炳坤早期飼養蛋雞是用傳統的籠飼雞舍，但隨著近年國人愈益重視食品安全，2010年代臺灣又連續爆出一系列食安事件，包括著名的芬普尼雞蛋汙染事件，屢次造成國內蛋價大跌，讓他深感必須強化食安管理；同時翁炳坤也受到世界動物衛生組織（OIE）所提倡「全球健康一體」（One Health）概念的影響，認為人類的健康其實與所飼養動物的健康息息相關，唯有重視動物福祉，動物健康、人類才會健康。
美畜牧場雞舍採用密閉式水簾負壓降溫系統，確保雞舍溫度舒適。
2018年翁炳坤決心傾盡積蓄，貸款建置官田場新雞舍，他引入整套荷蘭、丹麥原裝進口蛋雞人道飼養設備，打造水簾負壓智能環控雞舍，開始生產動物福利雞蛋。官田場不僅取得中央畜產會單一牧場產銷履歷驗證，更通過友善雞蛋聯盟、中央畜產會、台灣農業標準學會的友善飼養認證。
歐洲引進蛋雞平飼設施 水簾負壓雞舍溽暑依然很涼快
官田場雞舍使用歐洲進口設備，空間規劃、動線也是依原廠設計，例如將鋼骨建置外側，減少室內陰暗角落避免蔽蛋，通風也會比較好。翁炳坤指出，雞舍設置高床，外側的燈光較亮、產蛋箱內側較暗，都是為了順應蛋雞習性，引誘牠進入產蛋箱產蛋，不要把蛋下在地面，雞蛋比較乾淨；蛋箱底下則有輸送帶可以將雞蛋送到雞舍外方便雞農收集，減少人力耗費，也降低人員進出雞舍汙染的風險。
雞舍不僅水線、飼料線都要依人道飼養規範設置，高床、棲架的設置也是為了讓蛋雞可以跑上跑下活動，夜間可以跳上去休息，讓蛋雞有機會展現自然天性、行為豐富化；雞舍中甚至懸掛有鐵鋁罐裝置，翁炳坤說，那是蛋雞的「玩具」，專門讓蛋雞啄弄嬉戲，也是為了促進蛋雞行為多樣化。
除了讓雞隻有足夠活動空間，台美畜牧還放置鋁罐讓雞當作玩具。
在台美畜牧場官田場中，雖然戶外正值盛夏攝氏33度以上的高溫，但室內密閉式雞舍以水簾負壓式降溫系統不停送風，可以將體感溫度始終維持在21、22度的涼爽。
官田場7分半的雞舍，以傳統格子籠飼養可養到20萬隻蛋雞，但友善平飼飼養每坪空間只能容納25隻以下，目前飼養5萬多隻，飼養密度低，有助提升雞隻衛生條件，也能降低對環境的衝擊。
台美畜牧場做友善飼養，近年也配合政府政策推動光電綠能，出租禽舍屋頂設置太陽能板，為臺灣能源自主盡一分心力。
平飼難度高 從飼料源頭管理做起產好蛋
雖然有先進的設備，但平飼飼養管理卻不容易。翁炳坤說，傳統格子籠飼養雞隻便溺直接落下，雞隻不會接觸，且個別有獨立空間，管理上較容易，只是不人道；平飼難度則高很多，主因蛋雞晚上喜歡擠在一起，雞隻群聚擠壓會熱，有時會甚至會互相壓死，管理不易，「因此外國人形容，籠飼有如騎腳踏車，但平飼就需要賽車執照。」
重視動物福利，雞舍飼養密度在每坪25隻以下，並設置高床、棲架，但平飼的管理難度也提高很多。
但翁炳坤也說，平飼環境雞隻活動量比較大，雞隻生病恢復能力比較好，雞蛋也比較好吃。過去在飼料公司服務，為了避免雞蛋沙門氏菌汙染，翁炳坤為蛋雞選擇用玉米、豆粉為主原料的純植物飼料，不用肉骨粉、魚粉及動物油脂，飼料並添加益生菌、天然椒紅素配方，改善蛋雞腸胃健康，增加蛋雞抗病力，並添加雞蛋風味及色澤。
日產4萬多顆動福蛋 台美致力擴展自有品牌盒蛋市場
有些吃奶蛋素的素食者會怕雞蛋的腥味，但台美畜牧場的雞蛋沒有腥味問題，讓敏感的素食者一試成主顧。打一顆台美畜牧場的雞蛋，蛋黃顏色橙黃、有彈性，蛋白還明顯分成外圈的稀薄蛋白及內圈的濃厚蛋白兩層，結構立體扎實，新鮮品質看得出來。
因為友善蛋雞，對蛋雞好，翁炳坤的雞完全不怕人，有訪客參觀雞舍，蛋雞們反而往往好奇地湧向門邊。除了養雞講究蛋雞動物福利，台美畜牧場也引進日本廠牌洗選機做蛋品清潔，節省人力。
產蛋箱底下有輸送帶，可直接將雞蛋從雞舍篩選出來。
官田場雞舍目前日產4萬多顆雞蛋，有超過7成都由蛋商收購，再進入家樂福、永豐餘生技等動福雞蛋量販通路販售，其他才是以自有品牌「善好蛋」宅配販售。
經營蛋雞場，蛋袋、雞舍清潔都需要人力，撿蛋、包裝也需要人力，擴大規模不容易，翁炳坤說，自有品牌雞蛋價格較好，未來將朝拓展自有品牌盒蛋銷售量努力。
翁炳坤希望未來擴大品牌盒蛋銷售量。
