標籤: 《臺南新農》秋季號

近年來，臺南的農村風景變得不一樣了。樸實的村莊，加入休閒基因，成為國旅的新動力；採果、插秧、焢窯、擠牛奶、抓魚等，以各地區物產及節氣孕育的當令食材為元素，譜出上百種的農遊方式，吃、住、玩、買、看，應有盡有，喚起大家對大自然的嚮往。

臺南麻豆的蔴鑽農坊是以在地農產品種植、加工及展售的六級化產業代表，負責人許益堂是農二代，返鄉務農已數十載，他同時也是臺南市麻豆區農會第一蔬菜產銷班長。許益堂被稱為「柚子達人」，主要種植大白柚、文旦，他並以麻豆大白柚手工古法製作「柚子蔘」，將這帖兼具藥理及養生的古早味傳承發揚……

臺南市台江一帶，雖然因為內陸化，但是早年河流氾濫，衍生許多民間信仰和種樹止水煞有關，尤其安南、西港區因先民開墾拓殖的信仰，庄頭種植榕樹防堵曾文溪的氾濫，而有「栽榕祭溪」的歷史演進過程，台江一帶曾文溪兩旁的聚落，也留有許多參天古榕的遺跡，巨樹成蔭，老樹庇佑，「前人種樹，後人乘涼」……

一身黝黑精瘦的萬俊明導演長期居於西拉雅大目降（新化舊稱），在家中經營的「綠谷西拉雅」講述對於生態攝影的執著奉獻。他原本是業餘的婚禮攝影，但對於自然紀錄逐漸著迷，索性辭去工作專職進行西拉雅地區的生態調查：「我想以一個自然觀察者自居，攝影是一個工具，應該是讓我更瞭解及親近土地的方式。」

臺南市七股區是全臺最西邊的行政區，因為靠海，從很久以前曬鹽、養殖產業就很發達，除了有知名的七股鹽山，更是臺灣虱目魚養殖重鎮。三股社區是七股區裡的一個小村落，居民兼營農、漁業，養蚵之餘也種種紅蔥頭，七成的漁業與三成的農業，顯現居民靠海吃海之餘，仍在近海鹽鹼地辛勤農耕地拚搏精神。

臺南一直是國內旅遊重鎮，她的古色古香也吸引國外觀光人潮。府城市區以外，農業發展蓬勃，是六都中農地面積最大的縣市，山區的桂圓咖啡蜂蜜香、嘉南平原的柚香文青農會超市、沿海的牡蠣串接食漁體驗，更有不同的農漁村氛圍，掀起農業旅遊的風潮。

臺南學甲是虱目魚的產區，十年前原本與妻子吳素雯從事皮包生意的洪志民，返鄉接手岳父的虱目魚養殖產業，成立鮮饌公司及品牌，不但進行契作及混養虱目魚、白蝦和草魚，還以一條龍的虱目魚加工冷鏈，從分切、包裝、冷藏到通路端上市，並且成功打進全聯超市，站穩虱目魚的冷凍魚鮮市場……

中秋節吃文旦柚，一定會想到臺南市麻豆區的文旦，不只因為這裡是「麻豆文旦」品種的發源地，是國內最早上市、面積最大的產區，更因為臺南擁有長時間的日照，讓果樹醞釀累積充足的養分，文旦品質最好。麻豆農會多年前即利用文旦格外品加工，近幾年開發出的加工產品種類更呈爆炸性成長，在外銷上也有成績。

有機農業可確保農產品之食安，友善環境的耕作方式，更保障農業得以永續經營。臺南市太康有機農業專區是全臺首座公設有機專區，不僅栽培作物品項繁多，近年積極轉型，農友種植更具經濟價值的茶葉、香茹（風茹）及何首烏等作物，更引進機械幫助省工，推行食農教育體驗活動。

參訪養雞場，不難想見距離50公尺就可能聞到雞屎味，不時還有紛飛的蒼蠅縈繞前後，但來到臺南市「台美畜牧場」官田場，即使進了場房建築也聞不到任何臭味、看不到蒼蠅。畜牧場飼養蛋雞不僅重視環境衛生，還是以非籠飼的平面飼養方式、低密度人道飼養，蛋雞生活品質好，雞蛋的品質也高。