內容提供／《畜產報導》 文／行政院農業委員會畜產試驗所高雄種畜繁殖場 張伸彰、中央畜產會企劃組 王淑瑛、中央畜產會家畜組 洪峻凱
桃園是臺灣飼養黑毛豬最多的縣市，約占全臺黑毛豬的7成，黑豬肉則主要銷往新竹以北地區，尤以臺北、新北兩大都會區消費量最大。過去桃園在地飼養的黑毛豬因沒有共同品牌或產地標示，市場能見度並不高，今年因政府正式開放含萊克多巴胺美國豬肉進口，國產與進口豬肉的區隔變成當務之急，桃園市政府因此推出桃園豬產地認證雙計畫，即以「臺灣豬」與「桃園豬」兩項證明標章，彰顯在地生產的優勢，桃園市政府已向經濟部智慧財產局申請註冊「桃園豬」證明標章。
桃園的黑毛豬約有9成採購自屏東4個月大的黑仔豬，然後肥育10個月至1年後上市，桃園市養豬協會形容：該地區養豬戶的角色有如「養父」，細心照養其至168～180公斤左右，風味成熟、肉質最佳的時候上市。桃園主要以廚餘餵豬，通過該市環保機關核准廚餘檢核再利用之養豬場有176場，為全臺最多；除廚餘及食品加工下腳料外，桃園正積極推廣豆渣的再利用，經研究，高溫蒸煮過的廚餘以3：7（最高）的比例混搭經發酵的豆渣，豬隻可消化吸收、具營養價值且可降低飼養成本，又能協助去化大量的豆渣，應具推廣使用價值。
桃園大溪豆干聞名，據統計，每天因此產生的事業廢棄物-豆渣有500～600公噸之多，不僅量大（約占全臺豆渣產生量的4成），豆干業者還須貼錢處理去化；據桃園養豬協會曾文湖理事長與彭金松總幹事表示，以往養豬戶曾以未經發酵的豆渣餵豬，但豬隻消化不良且易產生水漾肉，因而暫停，現在經研究證明，發酵後再利用就沒有前述問題了。發酵後的豆渣仍屬廚餘，但無須高溫蒸煮，可直接添加。發酵工作是在牧場端進行，桃園市政府農業局今年開始提供發酵槽槽體的補助。
「桃園豬」證明標章方面，桃園市政府農業局漁牧科長高明．帕桑表示，將分階段推行，認證標的為桃園在地飼養的優良黑毛豬（不包括白豬），認證對象初期以生產端-黑毛豬養豬場，及販售端-傳統市場溫體或溫控肉舖子，優先示範推廣，未來再進一步擴及中間的物流、屠宰端，黑毛豬肉加工品，及餐飲、量販超市等通路。桃園市政府近期將於桃園區與中壢區各擇一處傳統市場，對認證肉攤授予「桃園豬」證明標章，藉由這第一波的張貼行動，發揮示範效果。
高明．帕桑科長表示，桃園人對在地生產的黑毛豬肉風味具有絕對的信心，也相信具有外銷潛力；未來桃園肉品市場將爭取HACCP認證，農委會推動的農業物流園區也落腳桃園，養豬、屠宰與冷鏈物流體系完整建構起來後，希望搭上國產豬肉外銷的列車。
「桃園豬」產地證明標章有防偽設計，標章規格為20×20公分一式。
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