內容提供／《畜產報導》 文、圖／東海大學畜產與生物科技學系教授 陳盈豪
臺灣蛋雞場的經營方式雖經多年努力已有長足的進步，但仍有改進的空間，例如: 仍有多數採批次飼養而無法落實統進統出（all-in all-out），致使病原菌於禽場環境中持續循環，疫病恐難以控制，造成防疫上的漏洞，若有疫情發生時，蛋雞產業即將遭受嚴重的經濟損失。
蛋雞在英國是成功的產業，其有創造力，並且已建立良好雞蛋銷售通路及發展出新趨勢之生產系統，所謂他山之石可攻錯，若能借鏡國外業者不同的成功經驗，汲取其優點，將為臺灣蛋雞產業注入永續發展的新元素。
英國家禽產業的特色
（一） 有效率及競爭力： 英國蛋雞產業也曾面臨成長衰退期，然而在解決消費者對雞蛋恐慌，包括膽固醇和沙門氏菌在內的一系列挑戰後，英國將家禽業定位為有效率及競爭力而不依賴政府補貼的產業，對於消費者擔心雞蛋膽固醇含量影響健康的疑慮，透過宣導及教育建立消費者正確的認知；另外，雞隻透過疫苗注射抑制沙門氏菌感染事件之發生，例如: 加強沙門氏菌檢測，ISO 17065 獨立稽核機構的認證等。上述的措施已建立起消費者對雞蛋的信心與安心。
由於多管齊下讓消費者感染沙門氏菌事件減少，蛋雞場的雞蛋不經洗選，蛋殼正常潔淨，則以藍色紙蛋盤裝；若蛋殼有汙染物，則以布擦拭，並以粉紅色紙蛋盤裝，其蛋被歸類於次級品，以資區別蛋品質。英國1998年成功再次引進「獅子品質保證」計畫，解決消費者對雞蛋食品安全的疑慮並獲得其信任，因此每人每年雞蛋消耗量增加，雖現僅有199顆蛋，但是與10年前相比較，則增加12.3％。
蛋雞平飼產蛋箱，棲架與飲水器等設備。
（二）要求生物安全係數高： 農場蛋雞舍二棟之間距有數百公尺之遠，因此有利提高生物安全，在英國蛋雞場實施統進統出以棟為單位，但規模大的雞場也有同一棟雞舍僅相差一週齡者。基於法令規定一棟雞舍飼養隻數有限制，所以該雞場有一棟蛋雞舍以水泥牆隔成不相通的二區，以分別進行蛋雞統進統出。
雞場每棟雞舍相隔距離遠，生物安全係數提高。雞舍環境綠化頗似莊園。
（三）雞場考核制度： 英國牧場沒有分級，但有嚴格管控，監控結果只有符合或不符合，不符合應立即改善或撤銷。
（四）環保計畫： 在2006年環境立法，大於4萬隻要有證照，必須遵守污染預防和控制法規。提出如何保護環境計畫，才有養雞許可。這意味著要製作一份現場報告，說明如何減少空氣、水和土壤中的污染物。例如： 種樹以幫助控制超出場地邊界的氨氣排放與灰塵濾網等。
（五） 對食品安全具有高標準： 雞蛋藥物殘留是絕對禁止，雞隻生病可使用合法的藥物治療，蛋農不敢非法使用藥物，蛋雞業者很少使用抗生素，若使用藥物則雞蛋無需停藥期（a zero day egg withdrawal），因為雞蛋若有抗生素藥物殘留，蛋農將會受到最嚴厲的處罰，從此業者無法經營蛋雞產業。
（六）蛋雞產業協會組織與經費健全： 英國雞蛋產業協會（BEIC; British Egg Industry Council）不需政府補助，其旗下有13個組織，運作正常。95％經費來自集貨中心，而集貨場對業者360顆蛋每年收取0.11英鎊，每年經費來源2,500萬英鎊／年。另外，少量經費來自組織，5個小組織： 2萬英鎊／年，8個大組織，組織越大則付經費越多，所以組織經費主要來源為旗下8大組織。該協會在解決消費者對雞蛋食安問題恐慌，透過經費的投入，建立新的獅子守則（每年400萬英鎊）、新廣告（每年400萬英鎊）與自願性投資 (每年800萬英鎊)，讓產業永續的發展。
（七）注重動物福址： 雞蛋生產過程中，業者講求動物福祉可讓消費者對蛋品多一個選擇，因此有良好的動物福祉，就有良好的商機（Good welfare is good business）。人道飼養管理例如： 增大飼養面積且降低飼養密度，蛋雞採放牧與平飼，生產過程沒有換羽等。英國皇家防止虐待動物協會（Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals ; RSPCA）會對蛋雞場評鑑： 1次／年；若合格則給證明單，另一組制訂「標準作業」並抽查雞場，若有1.5％ 評鑑項目不合格者，即從名單去除。現蛋雞生產系統中，放牧占51.9％、豐富籠占44.2％、有機為2.5％及平飼1.4％。
蛋雞放牧場地（適值夏季艷陽高照蛋雞在畜舍牆邊遮陰處休息）。
在2018年英國蛋雞各種生產系統之比例。
蛋雞產業面臨的挑戰
（一） 雞蛋生產過量： 英國雞蛋自給率87％，目標希望達100％的自給率，目前雞蛋進口量占總消費量13％，且以液態蛋方式輸入，其來源為荷蘭，英國對蛋品質規定嚴格。
英國也曾發生雞蛋產量過剩，曾5年蛋量高，蛋價低，尤其1999年，生產放牧雞蛋是潮流趨勢，越來越多蛋雞業者生產放牧雞蛋，而造成此項目雞蛋生產過量。若蛋價低，則要減產，目前無雞蛋生產過量的問題。次級質量的雞蛋和一些第一質量的雞蛋被送去加工。
（二）廢棄物處理： 雞糞處理對臺灣是一個難題，但對英國而言，目前雞場糞便無經發酵處理，其與牧場牛糞堆放牧草地施肥，但由於其鄉間田野空曠，一望無際而無住家，所以對住家生活品質的影響不大。
（三）放牧雞隻感染禽流感問題： 禽流感（AI）是全球蛋雞共同的課題，英國蛋雞產業上一次真正受到禽流感感染的時間是2017年，當時有13例H5N8 HPAI（其中6例在後院雞群中），這也影響了歐洲。儘管注意到該病毒是「歐洲」型的病毒，與影響東南亞國家的病毒不同，但英國仍然對該AI季節的H5N6病毒感到擔憂。英倫三島正處於鳥類從西伯利亞繁殖地返回的遷徙路線上，那裡的鳥類與來自中國和東南亞的候鳥融合在一起。近年來，在歐洲的畜舍雞隻AI發病最多；換句話說，AI是人類或其他汙染物「攜入」的疾病。
2018年1月英國產業引入了更高的生物安全措施，該措施定義了「一般生物安全區域（general biosecure area）」和「特定生物安全區域（specific biosecure area）」。後者指的是鳥類的棲息地，因此，此區域的雞場需要符合更高的生物安全標準。
英國蛋雞產業的特色可當作從事畜牧業者之參考資料，但是由於管理方式及飼養環境的不同，其管理方式未必完全適用於臺灣的蛋雞產業經營上，例如： 英國蛋雞場雞隻有注射沙門氏菌疫苗且氣候經年較適溫及乾燥，因此雞蛋不經洗選；但是臺灣經年潮濕且高溫，細菌容易孳生，雞蛋不經洗選，則蛋內容物品質之維持仍有疑慮。
有獅子印記的包裝盒。
加蓋獅子印記的認證雞蛋。
