文字．圖片提供／Hsuan
說起為什麼開始吃素，我搬不出冠冕堂皇的理由。就只是為了省錢，以及一個毫無濾鏡的懶字。
平時工作已是煮食之人，煮給自己吃則是毫不講究。倫敦超市的雞肉要醃、牛羊太貴、豬肉腥臊、海鮮不鮮。轉來轉去飢餓難耐，最終還是高麗菜炒麵配大蒜辣椒這樣的結局。
蔬菜不如肉類，需要分開的砧板刀具處理，看不見的菌與毒讓人感到無法掌握的煩躁。苦坐馬桶體驗腸胃纏捲我是經驗老道，每坐一次就絞著腦汁細細回溯到底又是何時貪嘴引狼入室。漸漸的冰品不能吃了、歡樂的速食也不行了、香噴噴的夜市僅止於觀賞，摀著肚子望梅止渴。我的工作是別人花錢請我煮飯給他們吃，我意識到關於飲食衛生的重擔，意外的沉。處理生肉更是戒慎恐懼，生與熟在此，不是文明不文明的問題，而是拉不拉肚子這樣的現實。當我基於職業道德，細細處理完客人要吃的雞肉、牛肉、豬肉，讓它們各自安眠在醃汁裡，放入盒子擺在冰箱專屬的一層，早已無力也無心再來處理自己的。
我只想吃點什麼又快又健康，省錢又不會鬧肚子的食物。
豆腐一塊、一把麵加上各種蔬菜丟水裡，最後溶入一大匙味噌，撒上一點蔥花與白胡椒粉，就成了一碗味噌拉麵；英國便宜的羽衣甘藍菜與臺灣帶去的菜脯，加上粉絲與豆乾一起快活的攪碎，速速包進餃子皮，入鍋煎到香酥脆殼，蘸大蒜醋醬油，一口一個吃得暢快淋漓。當初剛來英國時，莽莽撞撞用了英國豬絞肉包餃子，一口咬下腥臭難耐，整個下午的心血只能捏著鼻子當藥吞。後來發現改做素的才是明智之舉，一顆一顆鼓鼓的餃子白裡透著青綠，請客自食兩相宜。
就這樣在不知不覺之中，我發現我早已成為半個素食者。天天吃素我不痛不癢，偶爾開個葷也不覺得異常美味。葷與素的二元對立，在我這邊顯得混沌不明。
我除了是一個煮食之人，也是一個閱讀食物的人。飲食人類學的研究課讓我得站得很近，仔細剖析食物的身世；也得站得很遠，看整體的飲食體系。我一面研究人類的食慾，一面也看著食慾如何影響了眾生。
常道，己所不欲勿施於人，而下一句沒說的是「可施於畜」。人不想遭遇的痛苦，壓到語言不通的牲畜身上，倒是得到社會默許。或許不聽不看，只專注於享受著美味的肉身，並不感受到些許的惡。但我還是看到，也聽到了，便無法再繼續裝聾作啞。
PROFILE
Hsuan 歷史系畢業後到倫敦從事飲食人類學研究，半隻腳踏進博士班，曾待過幾間餐廳廚房。目前定居倫敦，身兼數職，全都與食物有關，經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」、Podcast「躺著聽，蛋糕聊吃」。
把涼拌麻辣干絲當炒麵吃，簡單而清爽。
