文／何宜嬨 攝影／李文揚
近期網路上出現的吸睛關鍵字「帥哥番茄」，源自臺南市鹽水區，為小明番茄的暱稱。鹽水區屬於「鹽分地帶」，土壤鹽鹼性高，不利於植株生長，但小明番茄卻突破重圍，成為鹽分地上炙手可熱的新星。
「鹽水有很好的農產品，但大家不知道要怎麼把它們推出去，所以想盡我們所能，讓更多人看見鹽水的在地好物。」臺南市鹽水區農會總幹事邱子軒笑談，自己十分念舊，因而回鄉服務。「目前鹽水種植面積最大的作物是硬質玉米，占了鹽水區73%的種植面積，主要用作飼料。再來是小番茄，種植面積約120公頃，其中80%是種小明番茄，也就是我們主打的『帥哥番茄』，每年產值約（新臺幣）1億3,000萬元左右。」
邱子軒闡述，鹽水居民曾種過許多不同種類的番茄，包含大果番茄與小果番茄，再細分成聖運番茄、玉女番茄，以及今日所見的帥哥番茄。「我們先請專家到示範田試種新品種，等確認好所有生長情況後，就舉辦觀摩會，邀請農民朋友來參觀，介紹它的性質特色、種植方法跟管理方式。」鹽水區農會與臺南場齊心參與，竭力協助農民找尋最適於鹽水的番茄品種。
臺南場助理研究員劉依昌認為，小明番茄面臨兩大難題，一是病蟲害的控制，二是氣候變化的影響，必須掌握好用藥比例，並做好採收管控，方能順利生產。
在鹽水長大的臺南市鹽水區農會總幹事邱子軒，感念家鄉優良的農產，便回鄉服務協助推廣，讓更多人認識鹽水的好。
帥哥番茄 合宜鹽水鹽地的滋味
「鹽水農民對於小明番茄，有獨到的管理方式，就是沿襲以前加工番茄的生長習性，採取放任式的露天栽培。這樣種出來的小番茄，不但有特別的滋味，又不像其他作物會受制於鹽鹼土壤。」行政院農業委員會臺南區農業改良場（以下簡稱臺南場）助理研究員劉依昌表示，1980年代臺灣製糖產業萎縮後，加工番茄崛起，曾廣種於臺南縣市一帶。「當時番茄的收益比水稻高，而且鹽水屬於灌溉末端，給水不是那麼方便，所以水稻、甘蔗等需要較多水分灌溉的作物，就越種越少。」小明番茄具備的耐性，恰可因應氣候變遷下，灌溉水量驟減的地區，並在市場上交出亮眼的成績單，於是農民紛紛買苗轉種。漸漸地，小明番茄成為鹽水區特色作物。
避開病蟲害又遇過剩 帥哥轉型，果乾問世
即使小明番茄有較高的耐地性，一旦染上病毒病，也只能繳械投降。劉依昌提醒，「栽種上，農民主要面臨兩大難題，一是病蟲害的控制，二是氣候變化的影響。因為露天種植的番茄，跟環境沒有區隔，免不了使用藥劑來除蟲。農民只要做好採收控管、拿捏好用藥比例，不用擔心會有殘毒問題，一樣可以降低病蟲害發生的機率。」2020年天氣多屬高溫乾旱，害蟲「銀葉粉蝨」的數量居高不下，在病株與健康株之間來回叮食，病毒病便傳播開來，導致小明番茄病蟲害的情況相當嚴重。「近年來，政府宣導使用設施栽培，但在南部地區可能比較困難一點。一來南部氣候炎熱，設施裡的生產環境更熱，農民會選比較適合的時間點播種，就變成生產集中，盛產期的產量會太多。二來設施栽培的成本很高，一般土地面積大的，造價約（新臺幣）60、70萬元起跳，這對農民的負擔滿大的。再加上農村人口老化，如果沒人回來接班，也會影響到農民投資設施栽培的意願。」關於病蟲害防治與氣候對策，劉依昌思忖著。
好不容易藉由點點滴滴的推廣，小明番茄的栽種陣營日益壯大，但也帶來了「數大就是美」的副作用——產量過剩。「小明番茄的採收期是每年11、12月到隔年3、4月之間，通常1月後會進入盛產期。盛產期間，會有大量番茄被送往拍賣市場，造成供需失衡、番茄跌價。在這個時間點，我們農會有責任要替農民做些什麼，來緩解跌價所造成的損失。我們輔助農友配銷番茄，也直接向農民收購鮮果來做成果乾。」邱子軒指出，投入加工食品的契機，是為了解決盛產期的產銷問題。至於為何選擇製成果乾，而非其他種類的加工品，乃是希望在延長保鮮期之際，同步鎖住番茄原有的營養素。「我們的帥哥番茄果乾，成分單純，只有加鹽跟糖，沒有添加防腐劑，可以保存8個月。當消費者想吃番茄但不是產季時，或是夏季番茄產量少、價格高時，消費者就可以吃番茄果乾來解解癮，還能攝取到豐富的茄紅素。」
小明番茄的採收期是每年11、12月到隔年3、4月之間，通常1月後會進入盛產期。為了調節供需，鹽水區農會向農民收購過剩的鮮果做成果乾，意外變成當地的明星商品。
當農民的神隊友 運銷宣傳，農會一手包辦
帥哥番茄彰顯了鹽地番茄的獨特口感，先酸後回甘，在微酸中帶有清甜的餘韻。邱子軒回憶，最初得知小明番茄又名「帥哥番茄」時，便決定要善用這個特色。「『帥哥』太有記憶點了！全臺灣那麼多人種番茄，假如要讓消費者認識鹽水番茄，就要找出我們的專屬特色。」邱子軒與農會同仁集思廣益，除了既有的消費群眾外，該如何吸引新的消費族群。「我們保留傳統（包裝）樣式，同時也找了專業的設計團隊，規畫另一種風格。運用不同款式的包裝，引起消費者的注意。」
除了原有的保留傳統包裝樣式，鹽水區農會也找了專業的設計團隊開發新的包裝風格，增加在地農產新亮點。
轉型過程中，鹽水區農會身負農事也媒合的後援重任。「我們堅持以市場均價收購鮮果，並在取得HACCP跟ISO 22000的加工廠製作果乾。既是保障農民的權益，也讓消費者吃得安心。」邱子軒強調，為了確保果乾品質，農會以取得產銷履歷的小明番茄為收購要點，目前共有14位合作農友。「凡符合產銷履歷認證的鮮果，都有詳細的生產紀錄，包括合理施肥、安全用藥的部分。」若政府頒布受惠於農民的農業政策，農會便是串聯兩者的橋梁，「任何政策新知，像產銷履歷、獎勵金或配銷福利等等，我們會透過LINE群組傳達即時資訊給農友，也會不定期邀請市場的人一起開會，跟農民分享銷售的眉角，例如：果實分級的判定標準、要怎麼包裝才容易得到承銷人的青睞、承銷人偏好什麼樣的產品。」此外，邱子軒表示農會正積極開拓販售通路，「我們跟農民有做共同運銷，農民可以使用農會提供的專用箱，把番茄裝箱後，送到各縣市的拍賣市場去拍賣。其中以臺北農產市場的二市，以及三重市場，是我們（運銷）量最大的兩個地方。」
親土．耐心．傳承 沒有祕訣的美味心法
「3甲的田，狀況穩定的話，年產量約6,000公斤，都是分批採收。在採收期，幾乎每天都採。」農友吳承聰說，過去曾種聖運、聖女番茄，但容易裂果的特性讓他苦惱不已，後得知小明番茄的優勢，以及農會的配銷方案，遂加入產銷履歷的行列。「颱風來之前，會先鋪紗網蓋住番茄藤蔓，阻擋強風；高溫的話，就掀開塑膠帆布通風，把稻草鋪在種苗附近，避免種苗過度曝曬；碰到乾旱，沒法事先預防，因為我們這邊都等水庫放水（灌溉用水），沒水就真的沒辦法。」吳承聰認為，只要遵照產銷履歷的合格用藥，便能有效落實病蟲害防治。「以不破壞帆布為原則，收成後會種少量的小西瓜或南瓜，用輪作來讓土地休息。」
吳承聰認為，遵照產銷履歷的合格用藥，便能有效落實小明番茄的病蟲害防治。
身兼鹽水區農會農事小組長的農友吳坤值，農地面積約5公頃，小明番茄年產量約100噸。吳坤值提點了兩項心法，分享給欲從農的新朋友：「首先要考量自身的經濟狀況，能不能負擔農耕機等器械支出、採收人力成本。假設預算不足必須半工半農（邊上班邊務農），甚至變成負債，就會失去初衷。再來要考慮自己的能耐，是不是經得起當農夫的考驗，不管是環境、還是市場的變化。種任何作物都需要耐心跟毅力，尤其農人看天吃飯，做這一行很難大富大貴，只要平平安安，就是順利。」
鹽水區農會的產銷班班長吳秋習，從農三十載，種植面積約6甲。問及產量，吳秋習笑說沒有費心神去計算數字，皆以裝箱數來評估收成狀況。如今與兒子吳合盛協力經營果園，吳秋習成為番茄生產前線的智囊團。問及栽培小明番茄有什麼撇步，他說：「種番茄沒什麼祕訣，重點在於肯學、肯問，不停摸索找出最適合的（栽種方法）。種久了，自然會熟悉番茄的生長情形和整個流程。用心下功夫，就會有所回報。」
鹽水二代青農回流，承襲上一輩的農務經驗，加上農會與臺南場傾力相助，一同為帥哥番茄的崛起，吹奏響亮的號角。
吳秋習與兒子吳合盛協力經營果園，他認為種番茄沒什麼祕訣，只要肯學、肯問，仔細摸索適合的栽種方法，自然會有回報。
小番茄必須以人力採收和耕作機械等成本支出，吳坤值建議想嘗試栽種的農民應事先考量自身經濟狀況。
吳坤值｜16年前的《豐年》封面人物
文／張哲誌
從事農業近20年的吳坤值，原先是一位電子業研發工程師，當時臺灣電子產業重心逐漸往中國布局，也在他的人生鋪出一道分岔路。心裡惦念著年近耳順的父母，他決定回到臺南鹽水的家鄉務農，成為當時鹽水屈指可數的返鄉青農。「在那個年代，政府還沒有鼓勵青農返鄉，記得參加改良場課程的時候，幾乎都是50歲以上的農民，學員們看到我都覺得很奇怪。」回想16年前曾受《豐年》團隊採訪，吳坤值正配合改良場栽種國外品種的小番茄，例如Coppola、Daydream。「外國（番茄）品種是一串一串的，像葡萄一樣要用剪刀採收，鮮食吃起來沒有這麼甜，比較常用來入菜。」
問起這16年來，農務上最大的改變是什麼？吳坤值認為是銷售通路和電商。獨具慧眼的他，早在16年前就已開設網路銷售，闖進數位藍海。「那時候較少業者使用，能見度自然比較高。也有跟黑貓合作，曾經在春節檔期，不到1個月接了快4,000盒。反而現在因為電商平臺蓬勃，產季一到，業者同時都在賣，營收也稀釋掉了。」現在吳坤值的銷售則集中在大型通路，像是全聯、家樂福，雖然不會大富大貴，但他認為，只要平平安安，就是順利。
更多文章請見《豐年雜誌》2021年2月號
