「醬油大概就是以那種隨時備戰的姿態存在著，從來沒讓人失望過。」
Q：對你而言，最能代表家的醬汁是什麼？
A：應該是醬油吧！阿公阿嬤那一代，沒有冰箱，為了食物保存，至多就是鹽巴醃一醃，很多菜色只要 有鹹味，就覺得美味。相對於鹽巴的鹹味，醬油那種鹹中帶著甘醇的滋味，更覺得奢華，但也不到奢華那麼浮誇，屬於庶民的奢侈吧！畢竟以醬油做菜入味，很少失敗。到了母親那一輩，醬油更是常備 佐料，瓦斯爐旁邊如果沒有一罐醬油坐鎮，主婦多少會焦慮吧! 滷肉要靠醬油，涼拌也是，魚的清蒸更是。豆腐豆干原本也沒什麼味道，被醬油裹了一身，就圓滿了。 有些料理只為了添色提味，滴幾滴醬油，光是在熱鍋裡面冒出醬色的水泡，都覺得安心。 我們家的吃食習慣，每餐必然要有一小碟醬油，或剁幾顆蒜頭一起入味，有時切一些薑絲泡在醬油裡， 什麼都能沾，配菜都吃完了，就把小碟子的醬油倒入碗裡，拌飯吃。有時候回家晚，沒菜了，母親就 起油鍋，煎一顆荷包蛋，鋪在白飯上，再淋上醬油，好吃得不得了。醬油大概就是以那種隨時備戰的姿態存在著，從來沒讓人失望過。
菜色一：豆干炒肉絲
肉絲先加上少許醬油、胡椒、米酒跟蕃薯粉拌勻，讓每根肉絲都可以均 勻裹上味道，再放置一段時間，等待入味。先以熱油炒到肉絲呈現琥珀 色澤，再加上切過的豆干，淋上醬油，起鍋之前，加入青蒜潤色提味，是很簡單卻很下飯的一道菜。學生時期，我吃過六年的媽媽手作便當，這道菜幾乎每週出現，蒸飯箱蒸過也完全不走味，重點是，吃不膩。盡量挑選肥瘦均勻的梅花肉，裹上蕃薯粉，吃起來不至於太「柴」。豆 干則是盡量挑選大片且質地較軟的非基改黃豆製品，切成薄薄長條，添上醬油的醬色，跟著肉絲和青蒜一起入口，絕配。
PROFILE
米果
文字工作者，小說與隨筆雜文書寫者，網路重度使用者。臺南出身，喜歡棒球、日劇和日本小說。曾獲幾項文學獎，現為專欄寫作者。喜歡逛菜市場與超級市場，把自己餵飽是現階段最熱中 的人生志業。
