「燻鮭魚奶油乳酪軍艦」以國產奶油乳酪打底，讓風味強勁的燻鮭魚獲得緩衝，又包容醋飯、新鮮蒔蘿、酸豆及蕗蕎等食材，讓食材香氣、酸甜感隨著咀嚼一層層展開；「松露奶油起司歐姆蛋」表面上是早午餐常見的歐姆蛋捲、馬鈴薯餅，但以白松露油、黑松露醬與國產奶油起司調製醬汁，馥郁的松露香氣被奶香包覆，讓整體口感更加平衡醇厚，是道不分老少都會愛上的料理。
食品工業發展研究所10日在臺北101饗A Joy舉辦「國產乳品創意料理暨平臺發布餐會」，邀請饗賓集團主廚魏景振與王一山、中島流理台主廚張清華、福子食業主廚賴人楷、請慢用烘焙坊主廚陳悅文等人，以19號奶油、四方牧場、飛牛牧場、慢慢弄等四大品牌乳製品，開發出11道創意料理。
包括以國產奶油乳酪製作龍蝦乳酪餡，展現鹹甜香風味的「法式龍蝦濃湯千層」蛋糕；沒有使用烏魚子，卻讓起司嘗起來像烏魚子的「烏魚子起司盤」；以及奶蓋芋頭西米露、香草乳凍芋泥慕斯、奶香爆米香等多種應用國產乳製品的料理，展現國產乳製品餐飲應用的可能性。
不使用烏魚子，但嘗起來像烏魚子的「烏魚子起司盤」。（攝影／游昇俯）
「燻鮭魚奶油乳酪軍艦」以國產奶油乳酪打底，讓風味強勁的燻鮭魚獲得緩衝。（攝影／游昇俯）
「高粱魚子莫扎瑞拉」。（攝影／游昇俯）
國內生產的生乳85%用於製成鮮乳，農業部為因應國際貿易自由化，強化國產乳品競爭力，委託食品所輔導產業優化乳製品產製、推廣多元應用。食品所資深研究員王素梅表示，國人接觸鮮乳以外的乳製品，高達71.5%是透過餐點中吃到的起司，推動起司入菜，會比教育消費者買起司吃更容易，因此擴大國產乳製品消費，B2B的餐飲應用是關鍵。
王素梅指出，世界各國乳品產業發展，有從優酪乳等輕度加工液態乳轉向起司、奶油等高附加價值固態乳趨勢，食品所評估，臺灣發展固態乳製品、以生乳製作新鮮起司，具短鏈供應優勢，有更高的鮮度、更好的奶香、更低的鹹度及更快速的供應；可為國產乳品帶來高附加價值，搭配多元餐飲烘焙應用，擴大消費需求。
食品工業發展研究所10日在臺北101饗A Joy舉辦「國產乳品創意料理暨平臺發布餐會」。（攝影／游昇俯）
農業部畜牧司長李宜謙蒞臨餐會指導（攝影／游昇俯）
由饗賓集團魏景振、王一山所研發的「法式龍蝦濃湯千層」、「燻鮭魚奶油乳酪軍艦」、「松露奶油起司歐姆蛋」等菜色，預計明年起將在集團旗下饗A Joy、饗食天堂、果然匯三大餐飲門市推出。
食品所並自即日啟動「臺灣乳品多元加工及應用推廣平臺」，整合四大資源，包括「美味食譜」公開主廚創意料理，「產業地圖」提供牧場、加工廠資訊，「職人牧語」收錄職人與土地的故事，「獲獎影音」收集短影音競賽作品等，透過視覺化圖表、趣味影音、聲音地圖等方式呈現多元乳品從生產、加工到應用的全貌，未來也將邀專家、業者與民眾共筆，匯集資訊與擴大交流互動。
