「就著一盞小檯燈喝味噌湯，真的是很令人安心的一件事。」
Q：醬汁在你的飲食、料理生活中扮演什麼角色？
A：救火隊，可以化腐朽為神奇。在菜餚因為忙不過來而燒焦，或是沒有時間好好花心思煮飯時，一點點醬油或辣椒醬就可以把失手滑倒變成華麗的滑行。醬汁很百搭，可以和很多種食物配在一起，不是主角，但會讓食物增色不少，就像搭配衣服的項鍊、耳環、圍巾。醬料也是鄉愁的凝聚，當你生活在國外，找不到滷肉飯小火鍋炸醬麵，一罐肉燥、沙茶醬、甜麵醬或是味噌，馬上可以像哈利波特的港口鑰，瞬間把你帶回故鄉。
菜色一：西京燒
用味噌和酒去醃製鮭魚，然後再去烤的做法，是我在愛丁堡唸書時，和一個留學生太太學會的。她陪丈夫去唸書，自己在家帶兩個小孩，每次去看她，她都在家事和小孩之間忙得團團轉。那時我還沒有結婚，無法體會她的忙碌，現在終於理解為什麼她會說：「有時候我會請天線寶寶幫我帶小孩，這樣我才能做飯。」我記得她很喜歡用烤箱，因為很快又方便。她會把雞腿醃過，裹上麵糊然後去烤，吃起來和炸雞一樣美味。西京燒則是前一天或半天前醃好，要烤的時候把味噌洗掉，烤到表面有焦黃色澤即可。我自己做的時候，有時候會不洗掉味噌，因為喜歡燒焦的味噌那種苦甜的感覺。這次做的西京燒是用煎的，因為烤箱來不及清理。味道和烤的差不多，也不會太麻煩。
PROFILE
林蔚昀
作家，波蘭文譯者。曾在英國及波蘭居住多年，現在回到臺灣，以易鄉人的身分重新體驗故鄉。 著有《我媽媽的寄生蟲》、《易鄉人》，譯有《鱷魚街》、《給我的詩：辛波絲卡詩選1957–2012》、《黑色的歌》等作。
