H5N6亞型高病原禽流感在台灣已累積9起，農委會如臨大敵，祭出禁宰禁運雞鴨鵝等終極措施。雖然白肉雞與洗選蛋不在此限，然而觀察日韓等國疫情，H5N6除了影響肉品市場，也對民生必需品雞蛋供應造成重創，因為韓國感染H5N6的家禽中，有三分之一是蛋雞，使得批發蛋價漲至去年同期的兩倍，零售價更創下三年新高，甚至還要遠從美國運雞蛋，彌補市場短缺。
台灣雖然還未傳出蛋雞感染H5N6確診，不過雲嘉南都有雞鴨鵝的確診案例，對國內最大的雞蛋產區彰化可說是如臨大敵，因為當地有相當多的蛋農採取格子籠子飼養，環境衛生惡劣，又習慣將不同批次的蛋雞養在同一禽舍，養殖密度高到民間團體、專家學者都提出警告與擔憂爆發疫病與食品安全問題。走一趟彰化芳苑，十幾家養雞場隔著不到五公尺寬的鄉間小路，比鄰對望，在馬路上就可看到簡陋的禽舍隨時有鳥類進出，雞羽四處飛揚。
台灣研究土雞第一把交椅、中興大學動物科學系退休教授李淵百，在美國攻讀博士學位時，研究的其實是蛋雞動物行為，曾在蛋雞場工作、開過運蛋車。回台執教後，他發現台灣蛋農飼養方式數十年如一日，高密度飼養使蛋雞容易生病，蛋農為了產出不同大小的雞蛋，習慣在同一禽舍分齡分批飼養，長期無法清空消毒，提供禽流感病毒重組的絕佳機會，也成為防疫最大挑戰。
因此農傳媒特別專訪李淵百教授針對禽流感疫情，從雞蛋產業經營的角度，談論蛋雞飼養方式轉型的必要性。
中興大學動物科學系退休教授李淵百。（攝影／林慧貞）
H5N6造成韓國蛋價驟升，台灣人幾乎天天離不開蛋，雖然目前尚未傳出案例蛋雞感染高病原性禽流感，不過您認為台灣蛋雞在防疫上有什麼需要注意的地方？
從防疫的角度來看，傳統台灣蛋雞養殖方式造成疫病的風險很大，幾十年沒改變，行銷、運輸都一樣，據我了解，飼養場對於蛋雞的汰留都不是統進統出，通常有三個不同批次進入的蛋雞在同一個禽舍飼養，容易提供禽流感病毒生存與重組的機會。這有兩個原因。
一個原因是蛋商要求需有不同大小的蛋，初次下蛋的母雞蛋最小，之後越下越大，市場有不同需求，例如滷蛋業者要小顆，因為是一顆一顆算錢，雜貨店要大的，因為消費者喜歡挑大蛋，蛋商不能跟滷蛋客戶說，抱歉現在都是大蛋，所以他們反過來要求蛋雞場什麼規格都要有。
第二個原因是如果統進統出，母雞一起淘汰，農民會有一段時間沒有收入，因此才會分批進雞在同一個禽舍飼養，維持終年都可產蛋的情況。這種飼養方式必須調整，否則永遠沒辦法清空病毒，因為下一批年輕的母雞進來，容易得到以前留下來的病原。
這該如何解決？我認為蛋商應該組織所有配合的蛋雞場，不同場飼養不同齡，這次我跟你拿小蛋，下次拿大蛋，而不是要求雞場什麼規格都要給我，應該讓蛋雞場飼養整批統進統出，由蛋商的需求帶動蛋農飼養方式的調整，才可能根絕病毒在禽場落地生根的機會。
雞蛋運輸有無需要改善的地方？
現在飼養和管理方式和以前不同，以前養少少，農場小小的，什麼動物都養，但動物空間大，身體強壯，現在大規模飼養，就像小朋友去幼稚園，一個感冒全班都感冒，現在演進成大規模飼養，對於生物安全的要求就更重要。
因此雞蛋採用一次性包材運輸的政策一定要加強落實，因為蛋箱是每天進出不同蛋雞場，如未落實消毒，很容易帶來病毒交叉感染，非常危險。
民國60年代，我出國留學前曾在一家大蛋雞場做事，蛋箱收回來，十個有兩個不是原場的。那時我工作的蛋雞場算比較有規模、有規矩，還會把蛋箱放在小房子燻蒸。但是說到要去洗，該怎麼洗？運輸過程雞蛋難免破掉，破掉的液體乾掉，黏黏的很難洗，再加上蛋雞場蒼蠅非常多，那就是最嚴重的感染源，因為十個蛋箱有兩個是別人的，蒼蠅來蛋箱沾，這邊沾一沾，那邊沾一沾，飼料也沾一沾，就把病毒散播，蛋雞要不得病也很難。
有人說為何不讓運輸肉雞的籠子也用一次性，但狀況不一樣，因為肉雞是整批進出飼養，肉雞出清後就會全場消毒，蛋雞場則是每天有蛋箱出入，越頻繁風險越高。
台灣禽場與禽場距離近，蛋雞活動空間小，密度高，您認為在防疫上，蛋雞飼養環境有無需調整的地方？
籠飼這種環境很不好，無法調解冷熱，動物在熱的時候會趴在地面散熱，蛋雞在鐵絲網上沒有地可以貼，台灣很悶熱，禽舍應該要負壓通風，把水氣帶走，讓蒸發與散熱變好。
養雞協會曾調查全台蛋雞場，一個格子籠大部份養兩、三隻，算起來一隻空間約450幾平方公分，等於20×25公分，有一些是大籠子養五到八隻，每隻空間約300出頭平方公分，不過因為籠子大，相對可以伸縮活動。
因為太狹小時，雞隻容易互踩，雞的腳爪很利，常常踩到背部都沒有毛，被踩的雞驚嚇後跳起來，再踩到別隻雞，就這樣你踩我我踩你。從飼養理論上來看，環境好一點，長肉、生蛋都會比較好，不過也因此可能飼養成本較高，不能滿足現代人重視效率與產量的需求。但現在飼養環境與過去相比，疾病威脅變大，要想辦法改變動物品種、飼養管理方法，不能再用以前那一套了。
台灣地狹人稠，人車出入複雜，顧得了自己牧場，顧不了外面馬路，採用封閉式飼養更要落實各項生物安全細節等配套，因為一旦不小心讓病毒進去養殖環境，反而更危險。目前短期做法是讓禽場衛生習慣好一點，盡量減少外面帶來病毒的機會，不要讓人家參觀。飼料桶移到鄰近馬路、遠離禽舍的位置去，飼料再用管線輸送進來禽舍，因為飼料車到處跑不同的禽場運送飼料，很容易帶有不同禽場的病毒。因此養禽業者最好不要讓飼料車進場，而禽農進出禽舍要換鞋子，落實消毒，做好生物安全。
