國產本土雞毛色具光澤、皮薄肉Q、骨酥皮脆、水分含量少、肉質鮮美、風味濃郁等特色，母雞風味最佳時為達性成熟前，即將開始產蛋前；通常母雞達性成熟之時間快者 15 週，慢者 17 週。
常聽有人說，古時阿嬤飼養土雞，飼養期間要半年才會好吃，為何阿嬤飼養土雞要那麼久？因為早年阿嬤飼養土雞多採雜食性飼養，吃剩菜、剩飯、廚餘…為主，飼糧營養不平衡，且宰雞時機多是以招待賓客或逢年過節敬拜神明為主，採少量小區域放養，並沒有作經濟上之考量，早殺晚殺時間不定。
此種後院式的少量飼養，考量整體國家疫情防範，政府並不鼓勵，也因此越來越少，而使有些人懷念。
國內本土雞專業飼養者多以玉米、黃豆為主原料之配合飼料飼養，並給予適度空間運動，約到10 週左右每日增重即有減緩之現象，10 週以後之飼養主要在於增加土雞之風味，包括增加肌肉間脂肪含量，讓肌纖維發育更趨成熟而使肌肉變得有彈性，以滿足消費者對土雞風味及咬感之要求。
（本文節錄整理自2017年2月號《畜產報導》月刊）
