標籤: 土雞

香草烤雞是臺灣常見的西式料理，甚至成為速食業者的招牌餐點。不過香草不只能夠用來烹飪雞肉，也可以用來養雞，搭配特定品系，能夠養出低脂美味雞肉！農業部畜產試驗所以花畜鬥雞及選育土雞雜交後裔為標的，研發使用香草複方飼料及配套的飼養管理技術，飼料添加香草複合配方增添雞肉的口感與風味，又具三低特性。

臺灣啤酒產業發達，釀酒剩餘酒粕還能循環利用，用來養土雞。農委會畜產試驗所開發以啤酒粕製作青貯料餵養土雞技術，使用啤酒粕青貯料替代部分飼料，不僅有助節省飼料成本18.1%， 飼養出的臺灣土雞體重增加6.6%，換肉率佳，且雞肉脂肪、總熱量及膽固醇均減少，有助雞農發展「低熱量、低脂肪、低膽固醇」的「酒粕雞」特色產品。

站在超市肉品展示櫃前，或是走逛傳統市場的時候，你的腦海是否曾閃過以下困惑──白肉雞、土雞、放山雞、烏骨雞選哪個好？薑母鴨要買哪種鴨來煮？小巧玲瓏的鐵蛋是什麼蛋？來到友禽俱樂部，不只解析家禽的品種、肉質及料理方式，還要帶各位分辨雞鴨鵝鵪鶉的差異，建立「友禽」的橋梁。

當高度商業化的白肉雞以鋪天蓋地之姿，幾乎蠶食世界各國的雞肉市場，「凱馨實業」力守臺灣的土雞文化，建置亞洲最大的有色雞電宰廠，並整合上游種雞場與孵化場，培育出臺灣首支由民間主導的土雞品種「桂丁雞」。同時於飼養端試驗草藥配方、降低抗生素使用，於通路端尋找星級餐廳合作，不僅串聯完整產業鏈，也成功打出品牌差異化。

相較傳統臺灣土雞品種，紅羽土雞帶紅褐色與金黃色羽毛，黑羽土雞為全身覆蓋黑色羽毛，兩者皆為臺灣農民自行育成之商用品種，同樣具有性成熟早與腿部多肉的特徵，因具有類似土雞的外表，但卻有較佳的生長效率，所以早期被稱為仿土雞。

臺灣隨著經濟發展、民生富裕，雞肉逐漸成為日常食物，白斬雞、鹽水雞、煙燻雞、桶仔雞、甕仔雞到處可見，郊區還有土雞城。炸雞排是當今具代表性的臺灣小吃之一，尤其受到年輕人歡迎，但其歷史並不長，大約從1990年代末期開始崛起，堪稱臺灣小吃市場的「奇雞」。

美國禽流感疫情相當嚴重，影響其雞肉出口量能，立法委員呂玉玲在經濟委員質詢時出示台灣區冷凍食品公會函文指出，美國禽流感疫情恐影國內雞肉市場供需的穩定，要求農委會應未雨綢繆。農委會畜牧處處長張經緯表示，已跟進口業者溝通尋找其他非疫區進貨，多方接洽可進口來源，且國內有白肉雞及土雞可供應市場需求。

位於南投縣仁愛鄉萬豐村的曲冰部落，因交通不便、人跡罕至，向來被視為比雲的故鄉武界部落更遙遠神祕；來自南投曲冰部落的品牌「楓紅雞」，卻讓以往家家戶戶都有的「後院雞」，化身為「地方發動雞」，不僅成就了遊子回鄉創業的夢，更復育了山林，讓在地成為休閒好去處。

原鄉土雞產業鏈面臨最大的問題是銷售，部落居民認真飼養並細心照顧雞隻，低密度野放飼養、不剪喙、公母混養，雞隻生長過程中表現自然行為，很會跑、會飛、會沙浴、林下放養的土雞各個體格強健、肉質Q彈，但是當雞隻達上市體重面臨屠宰銷售時，卻面臨一連串的困難，往往僅能低價求售，實為可惜。

農委會畜產試驗所的耐熱土雞新品種「畜試土雞高畜9號」，今年初技轉育雛技術給民間公司，現在屏東大武部落正在飼養高畜9號，且由技轉廠商提供網路平臺，讓原鄉放山養的土雞可經由銷售通路賣得合理的價格。畜試土雞高畜9號是畜試所特地挑選環境適應力極佳的品種，透過屏東科技大學團隊，將雞隻導入屏東縣霧台鄉的大武部落，期待能為部落建立原鄉土雞產業鏈。