「生魚片壽司會在海裡游泳嗎？」因為這一句話，日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力，投入日本營養午餐食農教育，除了為孩子煮出美味營養的食物，選用東京在地食材，還要扮成江戶時代的武士上課講解，2013年他以東京在地食材設計出的菜單，獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園大賽」冠軍。
11月初富邦文教基金會校園食材管理專案計畫，邀請松丸奨分享煮出美味營養午餐的祕訣，他曾多次造訪臺灣，卻是第一次用營養師身份來臺，旋風停留48小時，所到之處人氣引爆，營養師、老師搶著合照，連相處才一小時的小學生都排著要簽名，到底松丸奨有什麼魅力？
沒有農田遠離海，東京小學生不識魚
「全國學校營養午餐甲子園大賽」是日本一年一度的比賽，2006年由日本民間團體「21世紀構想研究會」創辦，鼓勵學校營養午餐使用在地食材，每年都有超過2千所學校報名，2013年松丸奨從2,266所學校脫穎而出，獲得最高榮譽的冠軍，隔年也摘下亞軍。
作為日本少見的男性營養師，加上花美男外表，松丸奨曾多次獲日本電視台邀請上節目，也出版了營養午餐料理書（臺灣版權正洽談中，敬請期待），還擔任日劇《女王的營養午餐》顧問，但這一切的一切，都不是因為松丸奨愛出風頭，而是他想將食農教育的種子，埋到更多人心中。
故事起因於一個小學生的提問，某天松丸奨一如往常到任職的學校上食農教育課程，一個孩子天真地問他：「生魚片壽司會在海裡游泳嗎？」
這句話讓松丸奨大為震驚，在東京附近千葉縣長大的他，至少還曾下過田，現在的東京小孩卻早已被高樓大廈包圍，連魚長什麼樣子、生活在什麼環境都不知道，「東京基本上看不到海，沒有田，小朋友不知道作物情況。現在的小孩，只要在便利商店按個按鈕，馬鈴薯、食物就會滾下來，為了這些孩子我一定要做些事情。」抱著這樣的心態，他決定投入一生，守護小學生營養午餐。
日本知名營養師松丸奨來到臺灣，分享煮出美味營養午餐的祕訣。（圖片提供／富邦文教基金會校園食材管理專案計劃）
好吃的祕訣：好看外觀＋調味
小朋友天真的提問，不僅讓松丸奨震驚，月初他造訪臺灣，在新北市鶯歌區鳳鳴國小，以及臺中特殊教育學校參與「漁海共生——2017年學校團膳食材採購CAS水產品說明會」分享經驗時，臺下的營養師、老師等等參與者，也不禁笑了出來，但有許多人紛紛補充，臺灣學生大概也是如此，以前說沒吃過豬肉也看過豬走路，現在小學生可能連豬長什麼樣子都不知道了。
臺日皆如此，那有什麼辦法改善呢？松丸奨先用好吃的魚，收服小學生的心。
許多人對日本的印象是愛吃魚，但松丸奨說，日本小朋友不愛吃魚的也很多，「不花苦工的話，小朋友是不吃的。」他觀察，小朋友雖然討厭吃魚，卻很喜歡吃壽司，壽司最大特徵是沒有骨頭、不會臭、外表漂亮，所以只要活用這三大特徵到所有料理，小朋友應該就會吃了。
松丸奨做魚料理時，會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等，並使用醬汁或其他佐料調味，例如用四種味增醬淋在旗魚身上，或是鮭魚捲上派皮，用浸過薑和醬油的柳葉魚裹咖哩麵衣，180度高溫油炸，總之就是想辦法用小朋友喜歡的口味，引導他們接受魚，而且這種烹調在視覺上也很美觀，容易吸引小孩子注意，松丸奨傳授祕訣：一定要做得五彩繽紛，小朋友才愛吃。
除了用魚片，為了應付日本小朋友不喜歡挑魚刺的問題，松丸奨也會特別把帶刺的魚煮到軟爛，例如用壓力鍋將秋刀魚骨頭悶到軟爛可入口，再利用薑和梅乾、蒜頭等，去除腥味。
松丸獎在演講中間休息時間，特別品嚐臺灣的魚料理，直呼好好吃。（攝影／林慧貞）
注重水產食安，至少測量溫度三次
由於魚肉蛋白質含量高，保存不當容易腐壞，這也是臺灣團膳業者或營養師最困擾的問題。日本相當注重營養午餐食品安全，松丸奨表示，業者一早送魚來時，會先測量魚肉的表面溫度，超過一定標準就退貨。
且魚肉一送來就要立即處理，松丸奨大部分會先醃過，去除魚腥味，醃完後就立即送入冷藏庫，保持新鮮。整個調理過程，必須測量溫度至少3次，還要各自切50公克檢體保存。
在東京用在地食材，如何平衡預算？
松丸奨認為營養午餐不只是吃，還要知道從哪裡來、什麼時候生產，「菜單追求營養價值、衛生、美味是基本，再更進一步可以追求季節感，讓小朋友知道當季東西。」
但在寸土寸金、高度都市化的東京首都圈，要採用在地食材料理非常困難，日本小學生營養午餐一餐食材費約224～267日圓，約等於63～79臺幣，松丸奨因此想出許多既能節省開支，又能讓料理好吃的方法，例如他每年都會用東京特有的河魚烹調營養午餐，這是一種很貴的高級魚，所以不可能用太多，因此他想出了魚漢堡菜單，上面用高級的東京河魚，下面用普通白肉魚，努力平衡預算。
松丸奨相當注重湯頭，除了因為好的湯頭可以運用在許多料理，讓菜色更美味，也由於日本政府對於營養午餐鹽份攝取量制定嚴格標準，每餐不能超過2.5公克，用天然食材製成的高湯，可以提出食物的鮮味，因此每天6:30廚工開始調理時，第一件事就是取高湯，至少要煮兩、三個小時才行，前面比較濃的高湯頭讓小朋友喝，其餘的則當成調味用。
松丸奨表示，高湯十分重要，「所以這個不會省」，西式高湯會用宮崎的軍雞骨頭敖到骨頭化掉，日式高湯則選用北海道昆布、鹿兒島的柴魚、鯖魚片等等，但還是有些省錢小撇步，例如昆布可以找鄰近知名產地、稍微不那麼有名的地區。
松丸奨教學生怎麼正確使用筷子，請小學生分組用筷子夾保麗龍塊，運用這些簡單的肢體語言，讓小學生一下子就玩得樂不可支。（圖片提供／富邦文教基金會校園食材管理專案計劃）
帶學生種菜，講江戶時代河豚故事
美味、安全的食材只是營養午餐基本中的基本，要讓小朋友愛上吃魚、愛上吃營養午餐，松丸奨可是使出了混身解數。
他為小學三年級學生設計的食育課，主題是江戶時代料理，他在投影片中秀出自己戴著江戶時代「月代頭」化身武士的照片，滑稽的樣子讓臺灣聽眾不由得笑出聲，豐富的肢體語言、親切又平易近人的解說，是松丸奨征服小孩的獨門訣竅。
松丸奨戴著月代頭，為小學三年級學生講江戶時代故事。（攝影／林慧貞）
松丸奨當場為臺灣聽眾上了一堂食育課：
你們知道嗎？江戶的人可是抱著死的覺悟吃下河豚，現在大家知道河豚子宮有毒，但當時的人不知哪裡有毒，可是河豚真的很好吃，所以他們常常在吃與死之間猶豫。
松丸奨邊說，邊露出苦惱搖頭的表情，逗得聽眾哈哈大笑。
在日常生活中創造愉悅的氣氛，使學生自然而然獲得農業知識，是松丸奨長期致力的目標，要達成這樣的效果，必須先放下自己的想法，站在小朋友的角度思考。
比方說，雖然料理已經設計得很好吃，但仍有些學生挑食，他不會直接責罵，或勸說學生要把食物吃光，而是問學生長大後想做什麼，日本小學生最大的志向是成為足球員、醫生，或是AKB偶像團體成員、開蛋糕店，「如果把飯菜吃光不偏食，腦力和身體會得到發展，想成為AKB成員，就要吃好，皮膚才會光滑、頭髮滑順；蛋糕店要訓練味覺、嗅覺，所以更要把飯菜吃光光。」
松丸奨藉著小遊戲和臺灣學生互動，和學生們打成一片，連相處才一小時的小學生都排著要簽名。（圖片提供／富邦文教基金會校園食材管理專案計劃）
和臺灣小六生共食，學生老師都來要簽名
這樣的耐心不僅征服了日本學童，也風靡臺灣師生。在鳳鳴國小的分享會開始前，松丸奨到教室和六年級學生一起吃營養午餐，享用臺灣的滷排骨、蒸蛋、金針湯等等，大呼「歐依系（好好吃）！」還帶了好幾包甜點請學生和老師吃，十分入境隨俗。
吃完後，松丸奨教學生怎麼正確使用筷子，請小學生分組用筷子夾保麗龍塊，雖然語言不通，但運用這些簡單的肢體語言，小學生一下子就玩得樂不可支。
另一個小遊戲則是味覺視覺大考驗，他大膽邀請校長喝下檸檬汁，露出酸溜溜的神情逗笑小學生，再拿出印有大眼圖案的搞笑眼罩，請三位學生上臺矇眼，在水中加入糖，卻一邊發出擠檸檬的聲音，誤導學生，讓學生知道隨著越吃越多，味覺也會增長，所以不要挑食，吃越多種食物，味覺會變得越來越敏銳。
一小時下來，松丸奨和學生早已打成一片，離開時被團團包圍，搶著要簽名，還一度延誤了演講時間；而演講結束後，營養師和老師、聽眾也被他的魅力折服，排成長龍索取合照和簽名。
許多人都對松丸奨在營養午餐的熱情感到不可思議，他笑笑地說，為了看小朋友可愛的笑容，每天都要拼盡全力，也勉勵營養師們，「小孩三餐中有一餐是我們提供的，這是多麼重要而美好的事情，所以我們一定要加油。」
※本報導與行政院農業委員會合作，由財團法人台灣優良農產品發展協會、富邦文教基金會校園食材管理專案計劃協助採訪
