文／ 林宜潔 攝影／ 郭琇真
伴隨6月初香蕉產銷議題，香蕉「格外品」一詞跟著浮上檯面，懂的人討論得火熱，外行則看得霧煞煞。香蕉「格外品」究竟是什麼？「格外品」怎麼認定？又是怎麼產生的呢？我們請來蕉農第三代，同時也是旗山果菜運銷合作社經理郭泰呈，一次細說分明。
「格外品」就是次級品
「格外品只是一個次級品統稱，產地都說『䆀仔』（台語，䆀指長得難看、醜）。」郭泰呈說明，蕉農產出青蕉後，還要經過集貨場分級、洗選、催熟、包裝等加工程序才能販售給消費者。郭泰呈指出，目前臺灣香蕉品質分級有產區差異，南部產區分成A、B兩級，中部香蕉產區如嘉義南投等，則分成A、B、C三級。「中部果園部分位於山坡地，採收時難免造成外觀瑕疵，但不影響香蕉品質，因此比南部多出一個分級。」
郭泰呈說明，分級作業多由收購盤商或者集貨場內的選別師傅在收購現場執行。以南部產區一般收購標準來說，如果青蕉外觀維持良好，走國內內銷市場達到八分至八分半熟度，走外銷市場達七分半熟度，就能算入A級。反之，如果青蕉外觀損傷嚴重、熟度過熟、或者受到黴菌污染等，影響後端銷售，就會被算入B級品，也就是俗稱「䆀仔」的格外品，收購價格通常是A級蕉的一半。
蕉農採收的青蕉，會在進行洗選之前，由收購盤商或者集貨場內的選別師傅決定品質等級，香蕉「格外品」就是在此階段產生。
跟著「市場」變動的格外品標準
郭泰呈分享，格外品認定也緊扣市場狀況，沒有絕對的標準。「如果市場購買量很大的時候，格外品也會跟著變少。」也就是說，當市場香蕉買氣不佳，香蕉產量又大，盤商為了因應市場需求，自然會提高青蕉的收購標準，格外品就會變多。「分級主要還是以收購商認定為主，沒有一個標準規定什麼叫做格外品，一切要靠市場經驗。」
郭泰呈表示，最近許多品質尚可的香蕉都被列為格外品，主要就是因為香蕉盛產，選別標準就會更嚴苛。「那麼多香蕉能選的時候，市場一定會買外觀漂亮的，後端市場競爭就會影響前端收購標準。」
格外品與產季、田間管理、採收作業都有關
「以旗山來說，一開始採收都會很漂亮，收到尾聲就會慢慢比較差，格外品也會比較多。」郭泰呈表示，一般香蕉園的管理進入採收季節就要停止用藥，接近產季尾聲時，青蕉品質會稍微下降，格外品比例會上升。
郭泰呈強調，青蕉品質主要還是跟蕉農的田間管理專業、採收作業有關。「用心照顧的蕉農，可能只有一兩成的格外品，也有比較沒在管理的蕉農，可能採下來一半都是格外品。」
郭泰呈分享，當香蕉市場需求下降，產地收購品質門檻跟著提高，「格外品」的認定標準就會跟著浮動。
格外品一樣能賣，並非不能食用的香蕉
雖然此次因應香蕉盛產，行政院農委會進場收購許多香蕉格外品，並且以刀子劃開將之去商品化，避免流入市場，轉作餵豬或堆肥，以維持香蕉市場價格。然而，這是非常時期作法，並非常態，也不代表格外品就是不能吃的香蕉。
「像北農在拍賣，就有分上蕉（A級蕉）、中蕉（B級蕉）跟下蕉（格外品）。」郭泰呈指出，格外品只是瑕疵較嚴重，商品價值較低的香蕉，並不代表不能食用。在香蕉市場需求較大時，格外品還是會經過洗選、催熟、包裝等作業，以較低廉的價格，販售給水果行或者小型批發業者，民眾一樣能安心購買食用。
