文/林宜潔 首圖攝影/林宜潔 攝影/林宜潔
落山風一吹起，就是屏東恆春半島洋蔥的栽種季節。恆春半島洋蔥產量佔全臺近半，近年因與中部洋蔥產季重疊，銷售競爭壓力大。為突顯恆春半島洋蔥特色，恆春鎮農會昨（5日）發表全臺第一支「洋蔥醬油」，結合恆春特產洋蔥與原生種小黑豆，提高洋蔥附加價值，還可充分利用佔比約兩成的洋蔥格外品，未來期望進入家戶成為必備調味醬料，找到恆春洋蔥新定位。
恆春洋蔥結合在地黑豆，搶攻醬料市場
洋蔥是恆春半島的重要經濟作物，佔恆春半島的農業產值約三分之一，今年年初，因與中部洋蔥產季重疊，價格競爭壓力大，屏東縣長潘孟安還特地帶領產地農民，包車北上到臺北農產公司為恆春洋蔥拍賣助陣。
恆春半島洋蔥種植面積約600公頃，年產量約4萬噸，佔全臺洋蔥總產量近半。恆春鎮農會之前曾推出洋蔥紅酒、洋蔥面膜，這次適逢恆春鎮農會百年生日，又推出全新力作「洋蔥醬油」，委託屏東科技大學開發，要以百分之百的恆春味，在明年三、四月洋蔥產季來到之前，為洋蔥產銷做好萬全準備。
「洋蔥的產銷問題複雜，一部份原因是盤商操控、跟中部產區產季重疊，另外最重要就是沒有品牌識別度。」屏東縣政府農業處副處長鄭永裕說明，屏東縣政府去年也輔導恆春鎮、枋山、車城地區農會註冊「落山風洋蔥」產地商標，希望建立恆春洋蔥的品牌特色。
恆春鎮農會總幹事林順和表示，洋蔥是恆春農民最重要的收入來源，開發洋蔥醬油，除了建立品牌，還可以處理佔比約兩成的洋蔥格外品。「外表不好看的洋蔥可以拿去做加工，市場上的洋蔥也能維持價格水準。」
恆春半島洋蔥產量佔全臺洋蔥總產量近半，昨（5日）恆春鎮農會百年慶生，也舉辦全臺第一支洋蔥醬油發表會。（圖片提供/紅氣球書屋）
洋蔥醬油成本高，研發難度也高
協助研發洋蔥醬油的國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全表示，屏東的醬油很有名，全屏東有20幾家醬油廠，「我在屏東科技大學服務39年，也做了39年的醬油，這支洋蔥醬油製作難度真的很高。」
謝寶全指出，洋蔥是生產於地底下的球莖，因為帶有一種可以耐160度高溫的菌株，讓洋蔥醬油製作十分困難「一旦經過高溫殺菌，就失去洋蔥的味道。」他說，嘗試失敗非常多次，才找到保持洋蔥鮮甜味道的製作方法。
「一罐330ml的醬油要用掉5公斤的洋蔥。」林順和指出，跟屏科大研究了兩年才研發成功的洋蔥醬油成本不斐，一瓶小小的醬油，就要使用5公斤的洋蔥去搾汁。榨汁後的洋蔥渣也不浪費，林順和說，洋蔥渣還有豐富的口感跟味道，團隊已緊鑼密鼓加緊研究洋蔥渣製作拌麵醬的配方，是下一個預備推出的洋蔥商品。
洋蔥醬油發表會場邀集10家恆春在地的廚藝達人，使用洋蔥醬油製作家常肉燥，吸引現場民眾排隊嚐鮮。
聯合恆春在地業者，尋找屏東肉燥飯新口味
洋蔥醬油發表會上，不只有醬油可以看，還有美食可以吃。恆春鎮農會特地邀來10家恆春在地餐廳業者共襄盛舉，搶先使用洋蔥醬油，端出各具特色風味的滷肉燥。會場上可見民眾每人端著白飯，到每個攤位淋上肉燥吃得很盡興。
擔任這次活動統籌，發想滷肉飯提案的郭德慧指出，滷肉飯可以說是臺灣最平民也最多變的小吃，全臺各地都有不同滋味的滷肉飯，甚至每個家庭主婦心中都有自己的滷肉飯食譜 。「北部可能偏鹹、南部像是臺南大多數偏甜，屏東一直沒有自己代表性的滷肉飯口味。」
郭德慧說，以洋蔥醬油滷出來的肉燥與臺南肉燥的甜味明顯不同，參與研發的師傅們也都反應，加入洋蔥醬油後，肉燥有一股特別的鮮甜味，非常解膩。「未來洋蔥醬油如果推展出去，一定會變成恆春的金字招牌。」
林順和說明，洋蔥醬油下週一就會在恆春鎮農會超市上架販售，之後也會陸續鋪貨到其它通路，未來也希望打入外銷市場，一步步創造恆春洋蔥的新價值。
全臺各地的肉燥飯皆有不同滋味，洋蔥醬油的出現，或將創造屏東肉燥的全新特色。
