文/林宜潔 首圖提供/農試所副研究員黃肇家 圖片提供/農試所副研究員黃肇家
菇類是臺灣農業重要精緻產業，2014年產值已突破百億。除內銷市場，佔鮮食菇類之首的杏鮑菇也外銷到香港、新加坡等地，然櫥架壽命遲遲無法突破兩天的瓶頸，到了第三天就容易出現被誤認「發霉」的新菌絲。面對未來外銷澳洲的產業期望，農委會農業試驗所開發全新保鮮技術，將品質劣化率降低8成，延長櫥架壽命，預計於明年開放技轉，可望提升杏鮑菇外銷競爭力。
櫥架壽命僅兩天，易被誤認「發霉」
「銷往新加坡、香港的杏鮑菇，賣到第三天容易長出菌絲，不影響健康，但賣相很差。」長期研究作物保鮮技術的農業試驗所作物組副研究員黃肇家指出，臺灣杏鮑菇目前每週固定出貨到香港、新加坡，雖然全程都是冷藏海運，卻只有兩天的櫥架壽命。
黃肇家說明，第三天開始，三到四成的杏鮑菇會長出灰色的新菌絲，「看起來像發霉」。黃肇家表示，雖然這些菌絲不會影響健康，但消費者觀感不佳，等同失去商品價值。
改變採後處理方式，降低耗損率近8成
為開拓臺灣杏鮑菇的新市場，除了香港、新加玻，杏鮑菇產業下一步也鎖定與臺灣季節時序相反，且僅有少量生產的澳洲。
「要賣進澳洲，就要突破海運20-25天的限制。」黃肇家說明，研究團隊以目前海運香港的方法，模擬運往澳洲的海運25天，再以18℃放置3日，發現損耗率高達37.5%，除了蕈傘長出菌絲，蕈柄也會軟化，失去彈性及口感。
團隊研究出全新關鍵保鮮技術，主要以改變採後溫度與包裝形式為主。根據實驗模擬結果，以最新技術處理的杏鮑菇，經25天運輸到港，離開冷藏貨櫃後，櫥架壽命可達三天，而且耗損率可以從37.5%降到8.3%，減少近8成。另外，原本有25%會有異味，經新技術處理也會降到8.5%。他補充，運到香港較短程，使用新保鮮技術效果更顯著，第三天的耗損率可降到只剩4%。
杏鮑菇以現行外銷處理包裝，經0.2℃貯藏25日模擬海運澳洲，再於18℃放置3日模擬販賣櫥架後，可以看到左圖蕈傘已經長出貌似發霉的新菌絲，右圖中，蕈柄經手指輕微按捏後有水浸狀。
保鮮技術為產業外銷致勝關鍵，預計明年辦理技轉
黃肇家強調，保鮮技術絕對是產業外銷的致勝關鍵，足以顛覆產業發展。他舉例，過去臺灣銷日的文心蘭切花，在保鮮技術突破前，大家都認為年出口的天花板大概不會突破一千萬支。「結果在保鮮技術突破之後，這10年每年都突破兩千萬支。」
農業試驗所植物病理組助理研究員陳美杏表示，目前臺灣杏鮑菇一年產量約兩萬公噸，產量雖然沒有金針菇多，但是產值卻是鮮食香菇中的首位，佔全體菇類產值約兩成。
黃肇家表示，國內菇類消費量夏冬不均，夏季多有過產情形，發展外銷也是穩定產銷的重要作法。他指出，澳洲、紐西蘭等地，因季節時序與我國相反，加上並沒有大規模商業生產杏鮑菇，是我國外銷的利基。提升到港品質、鮮度，除能賺取外匯，也可以平衡臺灣夏季產量過剩菇類，一舉兩得。他表示，新技術預計在明年辦理技轉，歡迎屆時有興趣的廠商向農試所辦理。
