文/郭琇真 首圖攝影/謝佩穎
有史第一次，臺灣土雞保種巨擘李淵百、接班人中興大學動物科學系教授陳志峰、催生「大武森雞」的屏東科技大學森林系教授陳美惠等產學專家，20日齊聚臺灣博物館南門園區的「台灣土雞論壇」，暢談土雞復興的辛酸血淚和產銷難題。
近年來，臺灣土雞界刮起一陣旋風，10年前因莫拉克風災重創的屏東縣霧臺鄉大武部落重建後，開啟大武森雞的飼養事業，品質獲外界青睞，如今每月開放150隻訂單已能如數售完。其模式陸續吸引南投、臺中其他山區部落取經，創立奧萬大楓紅雞、谷關里山雞等品牌，不過他們都遇到一項難題，那就是很難找到屠宰場配合屠宰。
2013年農委會為防堵禽流感，實施傳統市場禁宰活禽，改為全面電宰的政策，當時外界曾抨擊，受制大型電宰場的經營模式，此舉將阻斷土雞小農生計。土雞因個體差異大、飼養量少，要找有意願的屠宰場本就不易，大武部落花費3年才將屠宰和冷鏈體系建置完成，剛起步的奧萬大楓紅雞至今找不到「剁雞手」，第二批土雞可能得部落組織工班，親自下山到屠宰場一趟了。專家表示，特色土雞正邁向復興的康莊大道，然而後端屠宰、冷鏈運輸問題，有賴政府協助解決。
大武森雞轉動部落重建生機
2009年莫拉克風災重創屏東縣霧臺鄉，霧臺鄉6個村落，包含吉露村、好茶村、阿禮村等陸續要求遷至永久屋，唯獨大武村因位處內陸、受損相較輕微，再加上前村長、現任大武部落就地重建協會執行長彭玉花的號召下，成為6村中唯一原地重建的部落。
大武部落一開始決定飼養土雞是為了自給自足。屏科大教授陳美惠回憶，2014年前大武部落聯外道路遲未建好，為了避免斷炊，陳美惠從中興大學的土雞保種中心要來「中興紅羽1982」小雞給部落飼養，可作為蛋白質的穩定來源。
中興紅羽1982是興大動科系保種35年的品系，取材自民國70年代的臺灣土雞，其活動力強、耐熱、抗病力好，興大將其中換肉率良好的B品系和產蛋率高的L2品系二元雜交，造就出中興紅羽1982腿肉多、脂肪少、皮薄骨細、性成熟早等特質。
從興大把小雞接回部落後，陳美惠初期一戶配給20隻個別照顧，結果因不同居民飼養差異，有的過肥、有的過瘦，有的甚至被黃鼠狼刁走。陳美惠和彭玉花討論後便興起「公共雞場」的想法，採集中管理，土雞生產的雞糞再製成有機堆肥，供給紅藜、小米田使用，紅藜收成後的莖桿則可取代木屑作為介質來源，製成紅藜桿太空菇包，林下循環經濟的藍圖於焉完成。
如今，大武森雞每月已可固定賣150到200隻，每每訂單開放，總銷售一空。這模式在去年陸續吸引南投林管處技正林國彰、臺中市大谷關原民社區前來取經，分別創立「奧萬大楓紅雞」、「谷關里山雞」等品牌。
由左至右，屏東科技大學森林系教授陳美惠、臺灣土雞保種專家李淵百、興大動科系教授陳志峰、農村發展基金會董事長謝志誠、中央畜產會副執行長姚量議、興大動科系教授兼畜產試驗場場長陳洵一等產學專家，20日齊聚「台灣土雞論壇」。（攝影／郭琇真）
不同的是，林國彰說，創立奧萬大楓紅雞品牌的背後是想讓山地和農業轉型，南投縣許多山地森林，因山區居民為了生存，正逐步被夷為平地、種植高麗菜等經濟作物，有的甚至將土地使用權轉賣給平地人，一買就是5年、10年、甚至99年，如何讓當地原住民有辦法把土地留給自己，同時兼顧生產生計，是一開始的初心。
小型雞農難覓屠宰場 特色土雞復興的最後一哩路
只不過林國彰後來發現，土雞飼養不難，重要的是後端的屠宰及冷鏈管理。2013年農委會為防堵禽流感，實施傳統市場禁宰活禽，改為全面電宰的政策，當時就曾引發外界抨擊，此舉是在阻斷土雞小農生計、扼殺土雞產業。攤開農委會統計數據發現，近10年來有色肉雞（含仿土雞及土雞）屠宰隻數從2007年的1億2283萬6千隻逐步降到2017年的1億65萬5千隻，屠宰量硬是萎縮了15%。
林國彰說，土雞因個體差異大再加上飼養量少，要找屠宰場配合屠宰本就不易，他們是逐一挨家挨戶撥打電話，才終於找到南投埔里有一家小型屠宰場因認同理念、願意協助。
「不過小型屠宰場這幾年開始被大型屠宰場併購，越來越難以生存，導致屠宰場員工後來也離職，未來第二批奧萬大楓紅雞屠宰場難以提供剁雞服務，得要我們部落組織一個工班，跟車下去協助了。」林國彰苦笑著說。
不只奧萬大楓紅雞遇到這難題，陳美惠說，大武森雞初期建立品牌時花了快3年，才把後端屠宰、冷鏈運輸等系統建立，屠宰場屠宰雞隻一批動輒上千隻、上萬隻，大武部落一個月出雞才100、200隻，數量過少、會擾亂屠宰場既有排程，中間一度勸說三家屠宰場都無法突破，後來她只好動用關係、拜託屏科大畜產系老師出馬一起說服，才找到屠宰場願意調度空間給部落使用。
中興大學動科系畜產試驗場目前正在興建小型氣冷式屠宰場，不過主要是為了做教學研究使用，場長陳洵一說，雖然未來可協助鄰近的臺中、南投山區的小型飼養戶進行屠宰，但距離較遠的屏東、花蓮有意飼養土雞的小型農戶不可能運到此地宰殺，這部分農民得自己尋求有意願的畜牧場，再來則需仰賴農委會和相關財團法人協助設立小型、在地化的屠宰場。
土雞準備進入屠宰線屠宰。（圖片提供／食雞大好-中央禽報局）
防檢局：部落可思考共同運銷、共同屠宰
農委會防檢局肉品檢查組組長林岩表示，基本上目前高雄岡山、嘉義竹崎等土雞放養區因為距離都市較近，比較沒有屠宰問題，較有困難的會是山地偏遠的部落飼養戶，這類農戶若有意設置在地的小型屠宰場，農委會可協助媒合，讓農民和農業金庫貸款，湊足建設資金。
若農民沒有資本設立，未來或許可思考採共同運銷、共同屠宰的模式，也就是部落週邊區域串聯一定的運銷量，農委會可委請中央畜產會或中華民國養雞協會協助尋找合適的業者。
