文．圖／楊淑芬 文字工作者
去（2022）年吃了好多酪梨，單純喜歡酪梨的清甜，入口綿密，美味難擋，大多時候是一杯酪梨牛奶汁，有時候切盤沾蒜頭醬油，有時沾蜂蜜、也做過酪梨莎莎醬夾吐司……大半年非常健康，朋友圈紛紛傳染新冠肺炎，我倖免於難，覺得都歸功於酪梨；時至冬日，仍覺得每天清晨由酪梨開啟是美好之事，涼徹心肺的滋味，就像睜眼就看到亮澄澄的陽光。
好朋友小麗家在臺南市西港區，她高齡85歲的老爸是業餘農夫，除了種些蔬菜，也種了5棵酪梨，聽說是生命相許的照顧，草是一根一根用手拔，一定要等到熟成了，才一顆一顆採下，不太施肥，長相不是很壯碩，產量不多，大多是半買半相送。也許聽多了小麗說她老爸的故事，第一次拿到獲贈的2顆酪梨，如獲珍寶，和小麗2人對剖開來，一口一口挖來吃，哇，意外的好吃，味甜但不膩，細密的果肉綿綿在口中化掉，第一次「清吃」酪梨，原滋原味就是這麼回事。
接下來，就展開去年夏秋和酪梨的相知相守，小麗家5棵酪梨，我大概吃掉了一整棵。
酪梨在臺灣 嘉南是故鄉
既然這麼喜歡，就探究一下酪梨的身世，我意外發現，南部是酪梨在臺灣的故鄉，酪梨從日治時代就引進臺灣，在臺灣落地生根，直到今天「幸福果」之名遠颺，就好比金髮碧眼的外國人到臺灣娶妻生子、成家立業一般。
酪梨（avocado，學名Persea americana），又稱牛油果、油梨、樟梨。其形如梨，果肉如乳酪，在臺灣稱為「酪梨」；因其含油量高，在中國又稱為「油梨」、「牛油果」或「黃油梨」。至於早期的日本人，則因酪梨果實具有似鱷魚皮的瘤狀凸起而稱其為「鱷梨」，因其營養豐富，近年來被大家稱為「幸福果」。
1895年日本占領臺灣之初，第一任殖產部部長橋口文藏氏，就曾寄贈臺灣墨西哥出產的酪梨苗木，可惜栽培後枯死。根據臺灣幸福果協會的記錄，1902年殖產局局長新渡戶稻造博士，再度從夏威夷引入苗木數棵，種於臺北植物園，但亦枯死。後來又陸續引入，並且移植嘉義農業試驗支所（簡稱嘉義支所，現行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所），在嘉義因為生育良好，還結了果實，開始利用種子培植種苗進行分配種植，臺灣酪梨栽培從此發端。
但是二戰後，據了解在嘉義支所的20餘種200多株酪梨全被日軍所伐，僅剩5株3品種，非常可惜。還好之前推廣種在附近農家的種苗尚有14個品種，利用嫁接或高壓方法重新繁殖種苗，使部分的品種得以再回種嘉義分所。
農復會（農委會前身）在1954年從美國買進Hall、Tonnage、Lula、Wa1din、Booth7、Fuchsia、Pollock、Choquert、Booth共9個品種，並在農業試驗所嘉義分所定植；後來又陸續購入並且改良，直到2008年助理研究員鍾志明成功育出新品種酪梨「台農1號紅甘」，這是臺灣第一個取得品種權的酪梨品種。2009年鍾志明又培育出「台農2號綠金」，都取得品種權。經過研究人員和農民的努力，目前酪梨在臺灣有30多種，從每年5月到隔年3月都可供應，依照時節，農業從業人員大致將這麼多酪梨分成三大類：早生（初夏開始採收）、中生（夏末秋初採收）、晚生（秋末冬季採收）。
南部熱帶氣候最適於酪梨生長，所以臺南麻豆、大內地區都是重要的生產地，尤其大內區2002年開始大量種植，氣候、土質都適合，農民又兢兢業業栽種，種植面積高達400多公頃，占全國的三分之二以上，產量全國第一，大內區又被稱為「酪梨之鄉」。
酪梨的滋味 最營養水果
在我來說，酪梨甜美綿密，說不出的好滋味，但是詢問父執輩們，得到的答案都是「無滋無味」，這樣的說法臺南知名的「莉莉水果」老闆李文雄先生記憶最深，他說莉莉水果店在1970年左右最早接觸麻豆郭阿璘先生栽種的酪梨，由於麻豆當地人並不喜歡這「滋味不甜」的水果，郭先生就請人帶了一些給臺南市區的莉莉水果店，因為莉莉水果店當時有最新的果汁機，附近又是臺南美國新聞處（現址為臺南市立圖書館中西區分館），有許多外國人出入，還有空軍19航隊的成員，他們喜好酪梨，並且彼此饋贈，有了銷路。
當時莉莉水果店由李文雄的大哥負責行銷，他記憶中產季一到，大哥都要到麻豆親自採購；酪梨盛產時，大哥還會用漂亮的書法寫在桃紅色的海報紙上，大書特書酪梨的美味，大力促銷，但臺灣人一直不喜歡，除了外國人喜好這一味，本地人的銷路一直有限；直到農業試驗嘉義分所大力改良，甜度增高，就是鍾志明先生努力改良之後，尤其牛奶布丁打果汁的的飲用法被接受，才慢慢打開銷路。
李文雄記憶中，外國人大多生吃，早年酪梨的甜度不高，為了增加美味，打果汁時都要加上蜂蜜，後來加上布丁和牛奶，一時頗為風行，近年來酪梨的甜度增加許多，不加蜂蜜和布丁也極為可口。
酪梨富含對健康極有益處的單元不飽合脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、B6及葉酸；其中豐富的Omega-3、Omega-9脂肪酸，為人體必須且無法自行合成，只有透過酪梨、亞麻仁、芥花油、夏威夷果等食物攝取，非常珍貴。由於酪梨於生長後期，細胞仍會持續分裂，果實轉化及保存養分能力強，含油量也隨之持續升高，故有「最營養的水果」之稱，是熱門養生食材。更重要的是酪梨升糖指數很低，因為它可以消化吸收的糖本來就低，不會造成糖尿病患者的負擔。
酪梨幸福果 食法更微妙
酪梨今日在臺灣的榮光是經過許多研究人員和農民的努力，臺灣大學園藝系教授林樸更是全力投入推動，他將酪梨稱為「幸福果」，還在2001年籌組「中華幸福果協會」，不斷陳述酪梨的健康美味，為人類帶來幸福無比感受，他寫了無數文章推介，形容酪梨是「油滑質地味清淡」，有一首〈幸福果〉詩這麼寫著「上蒼疇昔播佳種，落在阿狄蘭仙湖……只是佳訊未傳出，世人不知有此物，論到食法更微妙，油滑質地味清淡，要靠別人助一臂，西方食譜冊冊厚，食法千變萬化種，奶昔到處都接受，東方尤其稱普遍，中華食譜配進去，發揮起來更莫測……」從酪梨的品種產地，說到食用美味，還有因地制宜的栽種等。
林樸老師努力為酪梨賦與新形象，還推動酪梨新食譜，酪梨對美容的妙用，他的學生輩也用心接棒，終於確立「幸福果」的稱號，讓許多人都吃出幸福和健康。
話說好朋友小麗的爸爸蔡勢宗老先生，他應該也是酪梨幸福果的見證者；蔡老先生在55歲那年因工作壓力太大，罹患糖尿病被迫退休，老先生本來就很愛酪梨，朋友送了他幾棵酪梨苗，他就種起來；不是務農出身的老先生四處詢問學習，學習嫁接、預防病蟲害，用最原始的方式栽種，失敗了再種，種了再失敗，家旁的農地永遠有幾棵酪梨起起落落。嗜糖的老先生據說是螞蟻一族，酪梨成熟後要打成極為甜膩的口味，家人極力遏阻，他不改愛吃糖的習性，說也奇怪，自種自食，30多年過去了，糖尿病沒有治癒，倒也沒有惡化，一尾活龍地日復一日照看他的酪梨果樹。
老先生就常常現身說法，告訴別人酪梨多麼健康好吃，而且自己食用之餘，還有一些收入，是他晚年生活莫大的快樂和幸福，他也就樂此不疲，更加細心呵護園中果樹。
酪梨新時尚 百變妙食材
在一波波推動之下，酪梨的迷人魅力也漸漸發威，許多大廚小廚都開始研究酪梨食譜，走進圖書館，架上成排酪梨食譜，《低糖酪梨食譜》、《酪梨狂熱》、《酪梨萬歲》、《每天都想吃低醣酪梨料理》《蔬食共和國：酪梨VS番茄和速配的蔬果、五穀雜糧的百變吃法》……百變的酪梨切盤混在水果堆就是綜合水果，混在青菜堆裡就成了蔬菜沙拉；加上牛奶或養樂多，可以打成果汁；打成泥加上蘿勒葉、檸檬汁就成酪梨青醬。
有一回自己切開一個不成熟的酪梨，下刀就知道過硬不好切開，吃起來還帶一點苦澀，靈機一動，把籽挖去，打進一個蛋，切幾片肉再舖一點起司放進烤箱，烤熟後香氣撲鼻，吃時灑些鹽和胡椒便非常美味。
朋友的女兒王筱婕從高雄餐旅大學研究所畢業後，回到柳營老家把阿公的豬舍改造成文創空間「農農聚場」，是迴游的年輕職人，她自己研發的「可可酪梨米千層」，用在地食材把腦中奇思妙想化成真實美味，「可可酪梨米千層」以米穀粉與可可粉混合製成法式可麗餅皮，一層一層舖上，再搭配酪梨內餡，一層可可餅皮、一層酪梨內餡，可可的香氣盈滿口腔，酪梨柔順滑口，讓我吃出許多驚喜。
日本小說家村上春樹最愛的酪梨餐點是沙拉，小黃瓜、洋蔥和酪梨混合涼拌加薑汁提味是他最愛的私房菜，有一段時間他們家每天吃。他還發出疑問，如果有酪梨炸蝦蓋飯，他很想吃吃看，不知道哪裡有？
愛吃酪梨的村上春樹在他的隨筆〈難挑的酪梨〉逗趣的說著「全世界最困難的事，大概是要說中酪梨成熟的時候吧？」他的疑問和很多人一樣，從外觀看和用手摸，都無從得知是不是可以吃了，切開一看還很硬，放著不管卻變成軟趴趴，不知錯失浪費了多少酪梨，他還想籌組「告知酪梨成熟的智囊團」，會心一笑的看著這些文字，千迴百轉的想著，即使錯失100次，仍然要吃酪梨。
更多文章請見《豐年雜誌》2023年2月號
