文字．圖片提供／余宜芳
喜歡吃鹹粥，任何時候吃都覺得剛剛好，那是因為，我是一個吃阿嬤鹹粥長大的南部女兒。
鹹粥當早餐，連小菜都不用，比起白粥更簡單。慣常的作法是拿前晚剩下的排骨湯或雞湯再加點水，放點剩飯，最後撒上掰碎的高麗菜和蔥花（芹菜末亦可），不到十分鐘，營養美味兼顧，更重要的是消滅剩湯和剩飯，完全勤儉持家。
鹹粥當午餐的話，通常是只有週末才有空做的講究版。首先得熬高湯，去市場買雞架子，用雞架子和紅蘿蔔熬好的高湯十分清甜，再放進生米慢煮，生米煮出來的粥爽口濃滑，和剩飯煮粥完全是不同等級的美味。這樣當然還沒完，泡好香菇、蝦米和干貝（洗淨後浸泡的水要留著一起放進高湯中），肉絲用點醬油和太白粉抓醃，起油鍋，爆香紅蔥頭碎，再加入這些配料一起炒香，起鍋前沿鍋邊淋點醬油，嗚，真的好香。這盤配料是這鍋鹹粥畫龍點睛的重點，只是每每還沒放進高湯米粥前，就被偷吃啦。
最重要的，是必須決定今天要吃簡單版的鹹粥，還是竹筍粥、菜豆粥，或高麗菜粥？竹筍最耐煮，夏天吃清甜爽脆，是暑熱天氣的最愛，燙煮後切細絲再放入高湯米粥熬一會兒，讓筍味融進米湯中，菜豆或高麗菜則不要太早放，起鍋前五分鐘放即可，以免蔬菜口感全失，只剩爛糊糊一鍋。
說來說去，還是最想念阿嬤的黑甜仔菜粥。黑甜仔菜是南部鄉間常見野菜，正式名稱為龍葵，阿嬤常派孩子們去田壟水邊摘黑甜仔菜，我們邊玩邊摘，覺得收穫一大把了，入鍋後卻縮水成一小團，再拌著豬油紅蔥頭起鍋，沒有人不愛。阿嬤的黑甜仔菜粥，是童年最早的「吃苦」記憶，卻無比甘甜。
PROFILE
余宜芳，有方文化社長。愛吃、喜歡做點家常菜；愛寫，只能寫點世俗人情。留戀人間煙火的俗人一枚。
