文字．攝影／林品嘉、佐藤敦子 翻譯／馬力
敦子老師你好：
近日帶著外國友人旅遊臺灣，好像換了一副眼鏡看家鄉。最近一次請日本友人們吃了包著細絲菜脯的草仔粿，他們跟敦子老師一樣，說這味道跟日本蘿蔔乾很不一樣，料理方式也不同，原來蘿蔔生長在不同的國家，就有不同的命運呢。
更意外的是，對於外國人來說的異國風味，竟是那看不見、而我習以為常的白胡椒與五香粉，他們多次反應有點難以下嚥的小吃，總歸一個結論，就是有使用五香粉「這傢伙」調味過，後來一有不對勁，他們就用微妙的表情告訴我，裡面肯定有加「那傢伙」啦。而白胡椒粉又是另一個風味了，臺灣使用的胡椒粉通常都混有中藥香料，於是他們決定把「什麼小吃最後都要撒兩下」的魔法帶回家回味一番。
出門在外好幾個年冬，終於可以在家過年了。對我來說，過年一定要有炒米粉和炸甜粿，炸甜粿一直是我負責的年節餘興節目，我從小炸到大，雖然就只有麵粉雞蛋白開水，卻沒有一次記得最完美的麵衣配方。結果每年都是一場實驗，吃到甜粿發霉，削掉邊邊角角也要吃，不然就要再等一年了。而炒米粉因為不是我負責的，就特別嚴格。我們家的炒米粉是乾貨各自煸香，米粉乾爽細Q；好幾年前的食安大革命，說我們常吃的米粉不是純米粉，原本熟悉的牌子都換了包裝，在那之後，我們家便展開了尋找當年米粉之旅。找了好幾年，不曉得是忘了還是再也找不到，直到最近全家才點頭，現在用的米粉應該是最接近當年的了。
就這樣，每年都信誓旦旦地說明年絕對不會忘記，到了明年，又變成信口開河的鬧劇，一年又一年千篇一律。原本打算好好筆記米粉牌子和麵衣方，但算了，家庭賀歲片能每年重覆上演，也是一種平安吧。
品嘉你好。
說到各國間的差異，過年的日期就不一樣了呢。日本新年就是西曆年的1月1日，但在臺灣是過舊曆年，每年的過年日期都不一樣，因為我在日本與臺灣兩地工作，每年都會與臺灣朋友確認：「咦，明年的過年是幾月幾日呢？」
沒有錯，對我來說五香粉就像是可以與臺灣劃上等號的香料。每當覺得做一般的唐揚炸雞太無趣時，加上一點五香粉，朋友就會說：「這炸雞有點台式！」我想五香粉中令人印象最深刻的一味就是八角！每次踏入臺灣的便利商店，就會聞到一股八角香氣，這時候就會覺得「我現在真的在臺灣呢」。
而對我來說，日本冬季第一名的香氣是柚子的香氣。柚子可以放進浴缸泡澡，當然也可以食用。到了日本的冬至，有人說將柚子放入浴缸泡澡，就可以保持健康（因為柚子的精油可以保暖身體），所以我從小就常泡柚子澡，當浴室充滿柚子香氣時，就是幸福的時刻。看到深黃色、圓圓的柚子浮在水面上，我總是忍不住想摸一下。不小心揉太用力，就會有太多的柚子精油跑出來，搞得皮膚有點刺刺的，這時候就會被媽媽罵一頓⋯⋯。這也是有趣的冬日回憶吧（笑）。
即使是很普通的漬物，只要帶入一點柚子香氣，馬上就有了高級感。吃湯豆腐的時候磨入一點柚子皮，就感覺得到冬天的氣氛。雖然說柑橘類的水果大多有很棒的香氣，但對我來說柚子就是很特別，香氣非常地日本。不過這種日本柚子有一個缺點，就是果肉很苦且多籽，其實……不好吃（不像臺灣的柚子果肉就很好吃）。幸好皮很美味，用糖、蜂蜜醃漬都很好吃。熊本縣產的柚子胡椒，就是用柚子皮做的喔。總之，一看到那有如圓臉麻花肌的柚子出現，就會覺得冬天來了！
PROFILE
林品嘉
2011年成立「100個，冰茶、水果、家庭料理。」工作室，擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方，並期許自己永遠知道她的可愛之處。
佐藤敦子
日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
