標籤: 柚子
花蓮、宜蘭地區文旦栽培面積共達1,186公頃，是該區重要的果樹產業之一。由於傳統栽培上文旦採收時間是在白露節氣（每年不同，約在9月7～9日之間）前後，對文旦的採收與銷售較為不利；而利用早收栽培技術，提高8月下旬文旦果實品質，使其具備採收銷售的潛力，有助於舒緩白露採收的缺點，進而維護果農的生產與銷售。
去（2022）年9月中旬回到臺北，在檢疫旅館住了一陣後，受六姨慰勞、吃豐盛的午餐加上飯後「甜點」—麻豆白文旦。當天的大魚大肉名稱都忘了，但嬌柔文旦的甘甜細膩、咬勁輕彈，真是人間美味。後來到臺南拜訪堂弟及堂姊，又吃到了紅文旦，則別有一番滋味，堂弟還說這個品種是近年來最夯的；堂姊長子阿義仔（王啓義）則精挑細選自家種、最成熟的紅文旦供品嘗，還贈作禮物帶回臺北。
我的課程第一項永遠是「猜一猜」。在做柚子系列的品嘗時，我會提前處理道具——將一粒柚子當眾殺開，一半留做剖面，另一半則按我的做法大卸八塊。除了猜的時候有對照、更直觀，也方便我不時撕一點塞給學員，看誰願意吃看看。這種強餵農業廢棄物的行為一般無法得逞，跟我一樣好奇殺死貓的畢竟是少數中的少數。
臺南麻豆的蔴鑽農坊是以在地農產品種植、加工及展售的六級化產業代表，負責人許益堂是農二代，返鄉務農已數十載，他同時也是臺南市麻豆區農會第一蔬菜產銷班長。許益堂被稱為「柚子達人」，主要種植大白柚、文旦，他並以麻豆大白柚手工古法製作「柚子蔘」，將這帖兼具藥理及養生的古早味傳承發揚……
中秋節吃文旦柚，一定會想到臺南市麻豆區的文旦，不只因為這裡是「麻豆文旦」品種的發源地，是國內最早上市、面積最大的產區，更因為臺南擁有長時間的日照，讓果樹醞釀累積充足的養分，文旦品質最好。麻豆農會多年前即利用文旦格外品加工，近幾年開發出的加工產品種類更呈爆炸性成長，在外銷上也有成績。
買文旦為什麼要標榜「老欉」？又為何要挑選果形偏小的文旦？專家解釋文旦常見五大迷思，文旦柚老欉果實品質穩定、果形相對較小，因此給人買文旦要挑老欉、小果的印象，但品質好壞，仍依人為管理而異，並非絕對。
敦子老師你好：近日帶著外國友人旅遊臺灣，好像換了一副眼鏡看家鄉。最近一次請日本友人們吃了包著細絲菜脯的草仔粿，他們跟敦子老師一樣，說這味道跟日本蘿蔔乾很不一樣，料理方式也不同，原來蘿蔔生長在不同的國家，就有不同的命運呢。
敦子老師也覺得臺灣叫作「餅」的點心都乾得要死嗎？自己覺得好吃的東西，也很想塞進別人嘴巴嗎？這麼說來，「我覺得好好吃喔，你也覺得好好吃喔」的這種時光，還真是不需言語的最佳溝通。