文字／李盈瑩 攝影／林靜怡
走進花蓮吉安黃昏市場後頭的野菜街，看見剛下班的婆媽們選購了幾樣當季野菜，準備回家料理晚餐；熟門熟路的老顧客向攤家預訂了小量栽植的小米，整串飽滿的小米穗，襯著一籃籃當日採摘的野菜、蝸牛肉，以及架上成瓶成罐的漬螺貝及醃豬肉，勾勒出生猛淋漓的勁道。
吉安黃昏市場的起源充滿濃厚的生活況味。約莫40年前，日本人出資設立的肯尼士網球拍工廠，吸引鄰近部落的阿美族青年男女來此就業。看準傍晚的下工人潮，部落婦女聚集於工廠外販售自家採摘的野菜，意外受到這群職業婦女青睞。
意料之外的野菜文化之路
隨著攤販越來越多，往來交通受到阻擾，攤商一度被遷移，後來一群地方人士自組市場管理委員會，承租當時已停業的東記木業廠房空間，才逐步奠定市場的雛形與規模。為了延續早期工廠外的野菜攤特色，管委會特別設置專區，邀請原本的野菜攤商進駐，鼎盛時期的野菜街有多達30個攤位。
阿美族人吳雪月在花蓮師範學校（今花蓮教育大學）任職教官期間，因接受《山海文化》雜誌的邀稿，開始撰文介紹阿美族的食用野菜，這份從未在人生計畫裡、從零到有的執筆初體驗，開啟她深入記錄從小吃到大的野菜文化之路。請益父母之餘，也勤跑吉安市場，正巧她的大阿姨當時也是資深攤主，就這樣一攤攤逐漸熟絡、與老人家聊天，甚至跟著這些市場阿姨上山採集。
阿美族人吳雪月研究食用野菜已有三十多年，近年更投入民族植物的保種工作。
1990年，吳雪月將這些野菜知識集結出版《台灣新野菜主義》一書，並以吉安黃昏市場的阿美族野菜區作為碩士論文研究田野，致力於保存族人深厚的野菜文化。
目不暇給的野菜現場
吳雪月一邊和攤商打招呼，一邊介紹每種野菜的特色與食用方式：「像瓦氏鳳尾蕨就是過貓的姊姊，我們都叫它『苦蕨』，汆燙後可去除部分苦味，再沿著纖維撕成細條，蘸點鹽巴或醬油就能吃了。」而像龍葵、刺莧這類葉菜，適合跟魚湯、泡麵、牛肉麵等帶點油脂的食物一起烹調，利用肉類的油脂去澀，講到激動處，她笑說：「我真心覺得外面的牛肉麵都應該用龍葵取代小白菜啊！既健康又美味。」
黃藤是原住民經典的野菜，吳雪月分享，阿美族最常見的料理方式是「十菜一湯」或「五菜一湯」，看似簡單，彷彿只要統統丟下去就對了，但實則會視食材特性決定烹煮順序與分量，比如味道較重的刺蔥、馬告等辛香料就不能多放；而較耐煮的藤心類與根莖類就適合優先投入。
年底整體的野菜種類偏少，然而當時序來到農曆年後，攤商形容那是「所有東西都大爆發」的季節，2月出產蕗蕎、珍珠小洋蔥、車輪茄；春夏有俗稱「半天筍」的檳榔心、野苦瓜、麵包果；就連海菜也是每年2月到5月的品質最佳，不僅長度較長，色澤也美。
部落獨有的山珍海味
吉安市場中最讓人驚奇的，當屬非洲大蝸牛。早期攤商會放置一整籃蝸牛活體，但顧攤的同時還得防止蝸牛「越獄」，後來改為事先去殼、去內臟，販售生蝸牛肉或是汆燙過的個體。許多海產店清洗蝸牛時，會添加小蘇打粉或石灰，洗掉表面黏液，但無論是攤商還是吳雪月，都異口同聲堅持：「處理過的蝸牛會越洗越硬，吃起來像啃輪胎皮，我們阿美族不會那樣吃，有些族人甚至會特地用蝸牛煮湯，利用天然的黏液達到勾芡效果！」當然，如果不習慣這種獨特的「勾芡」，最平易近人的料理方式就是汆燙後以蒜頭、辣椒、生薑、九層塔與醬油大火快炒，口感鮮脆，香氣十足。
已清除內臟的非洲大蝸牛，是阿美族常見的採集野味。
