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陳鐶斌 農業部臺中區農業改良場助理研究員
林訓仕 農業部臺中區農業改良場助理研究員
林瑞家 農業部臺中區農業改良場助理研究員
大豆為臺灣重要雜糧作物之一，其籽實含有豐富蛋白質與油分，營養成分佳。國內雜糧仰賴進口，2022年資料顯示，國內進口大豆、小麥及玉米等主要雜糧約873.8萬公噸，其中大豆進口量為274.6萬公噸，占31％，而國產大豆自給率不及2％。臺中區農業改良場（簡稱臺中農改場）自2014年起，執行「再生稻轉作雜糧作物及沿海地區耕作制度調整研究」，推廣中部地區二期作轉作大豆。
國內大豆市場需求量大、自給率卻幾乎為零，其中一個原因為大豆栽培過程易受颱風、東北季風及病蟲害等逆境影響。臺中農改場在推廣轉作的過程中，分別遭遇2015、2016年杜鵑及梅姬颱風侵襲，大豆損害率達30～95％，旋即復耕後，又受東北季風影響生長發育，導致產量未盡理想。為克服大豆栽種問題、提升國內自給率，選定相對適合種植大豆的中部地區進行推廣，本文簡述「台中1號―九月豆」的選育策略、品種栽培注意事項及產品應用。
大豆選育策略「每年一次秋作」 耐病蟲害、有利機械採收、高蛋白質
中部地區氣候環境為1～3月中旬溫度低，6月初進入梅雨季，7～9月颱風使強降雨機會提高，10月以後東北季風逐漸增強，此等氣候對於春作及夏作種植大豆的農民而言，生產風險極高，所以初秋環境下種植籽實用途之大豆為佳。另外考量大豆屬於短日照作物且品（系）種間差異極大，因此由美國農業部種原中心篩選其蒐集地來自臺灣者，並引進105個品系，初步選育策略設定為「每年僅進行一次秋作選種」。
其次，在選種試驗的田間栽培採用「低投入農藥及肥料管理」，以選育耐病蟲害及肥分效率高的品系，以降低農民生產成本；接著以「成熟落葉佳、豆莢不易裂開」為選育目標，以利代耕團隊彈性調度省工機械採收；最後則在實驗室進行籽粒蛋白質分析。歷經7年篩選「高蛋白質」品系，終於在2021年10月6日提送臺中農改場研發成果管理小組第9次小組會議命名審查，並同意命名為大豆台中1號―九月豆。
植株耐病蟲害、生長勢強 掌握品種栽培關鍵以穩定產量
大豆台中1號的種子，百粒重約11.53公克，屬於小粒型，植株枝梗較軟且生長勢強，植株高度可達88公分，有18個節間數與4個分枝數，生育期為100天，適合秋作種植。大豆台中1號植株具耐莖潛蠅及紫斑病的特性，可於生長期間節省20％的農藥與肥料使用；此外，其生育期植株生長勢強，可節省1次灌溉，提高20％的節水效率。
採收期間，大豆台中1號的植株可於田間完全乾枯且豆莢不裂莢，若以機械進行採收，其籽實破碎率在1％以下；對於後端烘乾調製而言，大豆台中1號採收後的籽實含水率為15～16％，較一般品種的籽實低2％的含水率，能夠提高10％的烘乾效率，並降低5％的調製損耗。
一般秋作大豆的種植時間為8月上旬～9月上旬，大豆台中1號可延後至9月中旬種植，每公頃的產量約2,000～2,400公斤。為達穩定生產，仍須注意幾個栽培事項。
- 播種適期：僅適合於中部地區秋作栽培（8月下旬～9月中旬），夏作需注意田間水分及肥分管理，避免植株發生倒伏。
- 種植密度：真空播種一畦二行栽培，每公頃種子用量為50公斤，行株距為47.2×7.5公分；撒播且每2～2.3公尺開溝栽培，建議每公頃種子用量為70～80公斤。
- 肥料量與施肥用法：每公頃化學肥料施用500公斤的複合肥料39號（氮12%-磷酐18%-氧化鉀12%），並作為基肥一次施用。
- 萌前除草劑施用時間：請於播種後立即施用，不可於土面出芽再施用。
- 水分管理：確保健全的根部發育，田區採乾溼輪替的灌溉原則。秋作的水分管理宜注意生育初期、開花期、結莢期及豆莢充實等時期，另後期植株葉片黃化後不宜再灌水，以加速植株落葉乾枯，有利機械採收。
- 雜草管理：建議植株開花前進行雜草防治，並搭配水分管理，田區灌水至畦高約6～8公分即可，減少雜草滋生。
- 病蟲害防治：於8～12月發生的蟲害，以幼苗期莖潛蠅與夜蛾類為主，病害則為白絹病與紫斑病等零星發生，防治藥劑及使用方法可參考農業藥物試驗所「植物保護資訊系統」。
台中1號客製化品種選育 貼合產銷、加工、契作三端需求
大豆台中1號的輔導策略，以生產端「省工省肥好管理」、「延遲9月中旬種植」等特性，並依據「後端加工場或通路業」需求為主，進行客製化選育工作。接續規劃鏈結契作端提供加工場原料、生產區位及農民輔導措施。推廣初期規劃於大肚區雜糧產銷班第2班試作，並舉行觀摩會、發表暨媒合會，發表大豆新品種、加強品種優點宣導。品種優點包含，植株生育期間省工、省肥及抗病蟲等優點，降低生產成本；生育後期具落葉性且豆莢不裂開等特性，提高採收機械調度彈性；烘乾調製過程具較低烘乾損失率及破碎率，提高契作產業接受度。
除此之外，大豆台中1號利用種子繁殖與生產技術，鏈結具有開發產品潛力的大人物農產運銷合作社、中都農業生產合作社及植物肉大廠弘陽食品股份有限公司，以穩定原料生產，另加強對農友進行病蟲草害防治技術、集團契作、產銷履歷（TGAP）的宣導。
兼具小粒型、高蛋白特性 大豆多元產品開發 產銷再加值
基於大豆台中1號為小粒型（百粒重11.53公克）及高蛋白（蛋白質含量40％）等獨特性狀，選定具發展潛力之商家，提供原料測試，進行產品產業布局。針對小粒型特色，其百粒重與國外進口品種或國內商業品種之百粒重相比，小5公克以上，媒合洪昇芽菜進行發芽試驗，結果顯示單位重量下，其成株數較多，具有成菜率高的特性，可作為黃豆芽菜專用品種，填補豆芽產業關鍵缺口。
針對高蛋白特性，台中1號經由弘陽食品股份有限公司利用低溫壓榨，可以成功製成蛋白質含量50％的「低溫脫脂豆粉」，取代進口植物肉原料，為使其製成具植物蛋白肌理化條件之素肉胚，必須將大豆台中1號製成脫脂豆粉，再研發素肉胚，以加工各式植物肉產品。除植物肉及黃豆芽之外，持續整合植物奶、豆腐、豆皮及醱酵類產銷。
大豆台中1號品種從低投入選種、引種純化、種原調製、病蟲草害防治技術、集團契作、產銷履歷（TGAP）等生產端規劃；再藉由好管理、小粒型及高蛋白等獨特性狀，加強產銷整合，促進國人多吃在地產銷履歷之豆類製品，除新鮮、安全、安心及可溯源之外，更有環保與減少碳足跡的深層意義。未來臺中農改場將持續開發多元加工產品，推廣優質高蛋白國產大豆給予民眾使用，以消費端推動契作生產，逐步擴大栽培面積，以達農業部規劃國產食用大豆自給率10％的目標。
※有關本品種及授權相關資訊請洽農業部臺中區農業改良場助理研究員陳鐶斌。電話：04-8523101#232；Email：tcdchen@tcdares.gov.tw。
