標籤: 香草醛

綿密冰淇淋和誘人蛋糕甜點散發濃郁香草香氣，讓人愛不釋手！香草被譽為「香料之后」，在各國飲食當中都能見得到香草的影子。臺灣在2006年引進香莢蘭（俗稱香草）栽種，品質不輸國際的知名產區（例如馬達加斯加、印尼），甚至有望成為臺灣的外銷潛力作物。

香草莢是價格僅次於番紅花的香料，有香料皇后之稱，消費者對於香草的香味接受度極高極廣，但缺點就是它很貴，因此也有不少化學合成香精。桃園區農業改良場12年前引進國外品種種植，近2年國產香草莢陸續上市，農民採取國外傳統發酵及乾燥模式，品質不錯，不過，桃改場現在要推香草莢加工技術，控制發酵過程，提高香草莢香味來源「香草醛」含量，甚至可達進口香草莢的2倍，超香！