標籤: 西螺醬油

「臺灣西螺醬油很有名，但原先指的是醬油膏。醬油加入糯米後，做成膏狀，就是醬油膏。西螺算是得天獨厚，一年有兩百多天都享有充足的日照，極佳的醱酵環境，再加上水質含鐵量低，造就了豆製品、醬油類的先天優勢。」鍾政衛說。夏令時間因為日照足、溫度高，靜置醱酵大約需要一百二十天，冬天日照不足、溫度低，所以需要到一百八十天。西螺的「瑞春醬油」至今傳承到四代，首代為鍾琴，日治時期於虎尾醬油株式會社學習釀造技術，而後一九二一年，鍾琴在西螺新街創辦瑞春醬油。

在充滿暖陽和時光滋味的醬香中，一缸缸正發酵變身的黑豆醬油，在露天廣場整齊排列，軍容壯盛。這裡是臺灣農業之鄉——雲林西螺，獨特的天候與水質成就醬油釀造工業，更養活整個西螺聚落。