標籤: 端菜小姐

辦桌是團體作戰，除了指揮大局的總舖師，還要有廚房助手與端菜小姐組織成精銳的部隊，才能在這場與時間賽跑的料理馬拉松中打下完美的一仗。北部稱廚房助手為小工（sió-kang），而據說因為他們負責清洗工作，腳時常弄得溼答答的，所以南部稱之為水腳（tsuí-kha，官方表記為水跤）；為賓客上菜打包的端菜小姐則多由家庭主婦兼職擔任。這些立大功的小兵有著什麼樣的辦桌故事？來聽聽他們現身說法！

以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。