圖為油炸鷹嘴豆餅,是最早作為肉類替代食品的食物之一。圖片來源/Anton on Unsplash
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肉乳替代食品在歐洲──進擊的素食與畜產的抵抗

在歐洲,隨著素食者增加,動物性食品的消費可預見會減少,伴隨著肉乳替代食品市場規模擴大,許多肉類及乳品製造商也投入此市場。歐盟執委會公布了綠色協議政策,期使食農領域永續經營,以及其重心往植物性食品發展,對畜產界造成壓力;傳統的畜產領域也努力強化永續發展措施,並試圖壓抑替代食品的競爭。

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「植物奶」席捲全球!原料、風味卻成市場發展新瓶頸

近年隨環境變遷造成極端氣候、人口增長糧食不足、自然資源耗竭等問題,使消費者開始關心,食物產製過程中衍生對環境永續與道德的問題,加上健康與飲食習慣等因素推升植物蛋白食品需求,使植物性乳製品於這波風潮下崛起。