標籤: 乳製品

從早餐麵包夾的起司片、起司口味的甜點零食，到披薩少不了的「牽絲」起司，近年來起司以各種面貌快速融入臺灣人飲食日常，不過因臺灣生乳有限、乳品業以往較專注發展液態乳產品，加上國內普遍缺乏製作起司技術，目前臺灣起司市場皆以進口起司原料進行再製或販售為主。

為提供畜牧業及加工業者更多元化的乳品應用管道，提振臺灣起司產業的發展和自給率，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）從10年前開始著手研發起司製程，如適合大型食品廠量產的硬質起司、適合中小型業者和觀光牧場發展的莫札瑞拉起司，期能逐步建立國產起司的生產技術資料庫，讓臺灣起司有朝一日出現在更多國人的餐桌上！

在歐洲，隨著素食者增加，動物性食品的消費可預見會減少，伴隨著肉乳替代食品市場規模擴大，許多肉類及乳品製造商也投入此市場。歐盟執委會公布了綠色協議政策，期使食農領域永續經營，以及其重心往植物性食品發展，對畜產界造成壓力；傳統的畜產領域也努力強化永續發展措施，並試圖壓抑替代食品的競爭。