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鐵鍋升溫，國產紐約客牛排貼上鍋面、落下油脂，熟成二十一天的穀物甜香瞬間溢出。「好的肉，不用太多調味。」農場晃晃創辦人陳柏吟熟練地煎著牛排，不加奶油、不淋醬汁，只靠高溫，逼出牛排表面焦香層，佐以鹽巴簡單調味。

天氣轉熱，又常帶點水氣的季節，會讓人彷彿泡什麼茶，都容易受空氣中的高濕度影響，不容易明確感受到茶湯的香氣變化。 有時，天空看起來要下雨，卻又拖了一整天的烏雲，將下未下時的體感，極度容易受氣壓降低後，下壓而來的重量感，造成不舒適的鬱悶感。這時，我總是喜歡泡佳葉龍茶。

宜蘭礁溪的「吼呷熟成廚房」，音響播放音樂家巴哈的協奏曲，聽眾不只有廚師鄭明典、陳品璇， 還有懸掛在處理室的熟成火腿。「我們是藝術領域出身，喜歡工作時播放古典樂，它們自然會跟著聽」，陳品璇依序介紹每條火腿特色，中間的熟成時間較短，左、右兩側則是三個月，肉塊因水分散失更緊縮，其中添加青花椒的外觀又黝黑一些。

以果見長的行道樹實在不多，光蠟樹當屬一種。 常有人看到樹頂的潔白反光，問我那是什麼樹開花？其實是光蠟樹在日光下的盛果，開花反而毫不起眼，細碎的鵝黃，很快就凋落。其實那落花非常可愛，四瓣的花冠，一分為二，各帶一枚尖長雄蕊，像蚊子大小的白鶴。

凌晨，基隆崁仔頂漁市場燈火通明，各家漁民忙著分裝剛上岸的漁獲，張正忠一早抵達、貨比三家，設法搶下最鮮美的魚。他穿梭人群，講解不同漁販特色與擺出魚種：主打臺東漁獲的攤位，有春季較少的鬼頭刀；市集尾端有人進貨屏東的養殖午仔魚。他認為：「魚熟成後要美味，鮮度是必要條件。」

柴山多杯孔珊瑚是葵珊瑚科、多杯孔珊瑚屬的石珊瑚，單一個體通常比粉圓還小，顏色較多是深褐色，捕捉浮游生物為食。群體棲息在潮間帶等浪速較強的淺水區，有時會與藻類共生，與多數石珊瑚主要生活在更深海域、鮮少有共生藻特性不同。

推開「Dida Cheese 乳酪職人」的門扉，嘗一口職人手工製作的熟成乳酪，任何人都將驚喜：舌尖上繽紛綻放的乳香、烤麵包香、馥郁尾韻裊裊雀躍，不同口味還能與各式菜餚共鳴，探掘出料理潛藏鮮味。熟成乳酪的奇蹟之味，如何孕育？何種製程，才成就口齒留香？

氣溫轉暖的春季，我的疹子莫名大發作，雙腿、手臂與頸脖，一粒粒突起，遇熱痕癢，穿著衣褲又覺細碎的刺痛感。「關於忌口的食物……」中醫剛剛起頭，我便發出哀嚎：「又不能吃大白菜了。」

煮飯是一件相當燒腦的事。首先要先去市場，買菜時就得想這菜要搭配什麼食材來料理？買了新鮮竹筍，要不要買雞來燉湯？買了韭菜花，要不要再買小卷來炒？回家要吃幾天？蛤蜊要不要多買？明天會不會剛好有應酬，煮不完會壞掉？如此瑣碎的排列組合。

朋友說要帶我去東港吃肉圓。我心想那肉圓最好是夠好吃，值得在這樣一個五月天，從高雄市騎著機車，九十分鐘曬到東港。 本來也沒打算逛市場， 但好的地方小吃，十家有八家在市場內—另外兩家在市場附近。我向來吃肉圓，都是一碗一個、切成四份，而屏東人吃肉圓，尺寸小多了，單個十幾塊錢地賣，一餐要吃上四、五個。