文字╱攝影 曹天晴
搬到新家之後，我買了一張漂亮的餐桌，是那種有底氣招待朋友們來家裡吃飯的大餐桌。說「招待」其實也未必貼切，或許更像是一種彼此成全—我的分享慾有了觀眾，大家也樂得被餵養。
家庭派對這回事，認真起來就像一場迷你企劃展。器皿如何選擇？酒水如何安排？處處藏著戲。最具挑戰的是在所有菜色各自最美味的時機裡找到最大公約數，再逐個逆推時間，讓涼的、燉的、炒的、炸的都能踩點上桌。主人則在最後一刻解下圍裙，輕巧落座，與眾人碰杯，優雅得彷彿從未費過力氣。
然而以上這些均屬於腦內妄想。現實中的聚會，我往往身處混亂的核心，一邊指揮朋友充當臨時幫手，一邊努力維持「一切盡在掌握中」的假象。但那種鬧哄哄的快樂，才是家宴的醍醐味；比起料理的味道，隔天讓人回味無窮的，往往是那些三分失控、七分歡樂的熱鬧場面。
在我的宴客菜單裡，「散壽司（ちらし寿司）」是一張理想好牌。在日本，散壽司幾乎是喜慶日子的代名詞，寶石般的配料華麗的鋪陳在醋飯上，一端上桌，便能誘發一陣興奮的掌聲。準備起來不甚複雜，可以提前完成大半，也不需要趕著熱騰騰上桌，放涼後依然美味，幾乎可說是無死角的完美派對料理！
散壽司在配料上幾乎沒有定式，可葷可素，也可以從時令食材中隨興取材。它的精髓在於不用厚重統一的調味抹去食材各別風采，讓眾味紛繁，襯著醋飯輕柔的酸氣，在盤中達成一種相映成趣的美麗共存。
擺盤是最考驗品味的時刻。寬口的淺盤顯大氣，方形漆盒帶點儀式感，如有壽司桶，盛起來更是別有風情！鋪排配料也有講究。盤底平整的醋飯像是雪白的畫布，我的心法是將各樣食材分作小撮，平均而錯落地放上去， 不刻意對稱更顯自然生動。我稱它為「圓點式擺盤」，像復古洋裝上的Polka Dot，可可愛愛。 初夏裡家庭派對的散壽司，我挑了肉質細緻、鮮味清雅的鯛魚刺身，搭配多汁蜜柚與甜嫩鬆軟的錦絲蛋（錦糸玉子）。
米飯、昆布、鯛魚、蜜柚（melogold）、花椰菜芽
調味料
壽司醋、醬油、日式高湯、鹽、糖、太白粉、油
1.米炊煮時放一小截乾昆布（可省略）水量比平時稍減。煮好後趁熱淋入壽司醋，一邊用飯勺以「切撥」的方式混合，並讓熱氣自然散去。
2.一顆蛋加少許鹽、糖、日式高湯、最後加半小匙太白粉後打散。鍋底抹油煎成薄蛋皮，疊起後切細絲。
4.將醋飯平整地鋪在盤中，錦絲蛋、鯛魚片、蜜柚肉分撮擺放，最後點綴花椰菜芽（可用任何喜歡的綠色蔬菜代替）
5.吃之前均勻刷上淡口醬油，混合著吃。
作者 曹天晴Tenco
愛吃愛煮也寫字的料理家。社群「私廚家家酒」版主，現居東京。市場的新奇食材、文化混搭的樂趣、自由的靈感調味—家常菜可以不只是柴米油鹽，我窩在廚房，探索家常菜在安心健康之外的第N種可能，帶著玩心重新思考「家」的味道。