欣樂品研部經理劉吉齡
封面故事
全臺屠宰場邁步HACCP規範 提升食安拚外銷,欣樂食品異軍突起

1997年臺灣爆發口蹄疫,昔日豬肉大量外銷日本的盛況一夕消失,養豬產業轉以國內市場為主,整體產業大幅衰退,連帶中下游的屠宰場也難與國際接軌。如今危害分析與重要管制點(Hazard Analysisand Critical Control Point, HACCP)認證,已是各國食品管理政策的共同基準,為能與國際接軌,農委會自2020年12月15日公告「屠宰場肉品衛生安全管制系統實施及驗證作業要點」,正式推動屠宰場HACCP驗證制度,加速輔導屠宰場轉型。至2021年底預計可完成8家屠宰場驗證,臺灣屠宰場正式宣告跨入肉品衛生的HACCP時代。

新聞
屠宰場畜禽屠體限用4種食品級含氯消毒劑 濃度須低於50ppm

農委會防檢局訂定「屠宰場使用食品級含氯消毒劑應注意事項」,作為畜禽屠宰場使用含氯消毒劑的依據,限定只能使用4種食品級含氯消毒劑,使用濃度不得超過50ppm,若未依照規定使用可依畜牧法開罰並限期改善。防檢局表示,按照規定使用含氯消毒劑,屠體即可避免餘氯殘留。