近年極端氣候旱象頻傳，嘉義大學農藝學系與農委會臺南區農業改良場合作，利用稉稻與臺灣原生陸稻雜交，並以分子標誌技術輔助耐旱特性選種，歷時9年，育成3支優秀耐旱水稻品種「嘉大臺南1至3號」，平均可節水2至3成，仍能保有9成以上的產量。
3個品種各有所長，嘉大臺南1號是香米，嘉大臺南2號具有釀酒潛力，嘉大臺南3號具有長糯米外觀、圓糯米的品質，是國內第一個適合料理油飯、粽子等鹹食，加工製作湯圓、麻糬等甜品兩用的品種，並且不同於一般糯米放置一年才適合加工，嘉大臺南3號放置3至6個月即可使用，還保有一股特殊清香，近日已與民間業者簽約技轉稻種繁殖利用。
嘉義大學與臺南農改場合作育成的「嘉大臺南3號」，日昨由臺南農改場場長楊宏瑛（左1）、嘉大校長艾群（中）代表，簽約技轉民間業者。（圖片提供／臺南區農業改良場）
嘉義大學利用臺南農改場所選育的耐旱稉稻品系「南稉育982055」為母本，嘉義茶山地區蒐集的陸稻地方品系CD3，育成「嘉大臺南1號（嘉南珍香）」、「嘉大臺南2號（嘉南晶珠）」及「嘉大臺南糯3號（嘉南糯寶）」3個耐旱品種。
嘉大臺南1號及3號是早熟品種，生育日數一期作105至110天，二期作90天，水稻分蘗期可減少約30天灌水天數；嘉大臺南2號一期作生育日數130天、二期作110天，是中晚熟品種，但其承受乾旱能力較強，三個品種均可節水達25%。
水稻可分為稉稻（日本型Japonica）、秈稻（印度型Indica）及爪哇稻（爪哇型Javanica）三種類型，因此次品種育成是跨越類型、利用稉稻及爪哇型紅糯陸稻雜交，因此後代變異大，3個品種有香米、有食味佳且適合釀酒米，還有糯米。
嘉義大學農藝學系教授黃文理表示，因親本稉稻是香米後代，嘉大臺南1號隔代遺傳香米特性，具有濃郁芋頭香，經儀器分析，1號還有屢被The Rice Trader評選「世界最好稻米」的泰國茉莉香米成分；黃文理說，陸稻本具有特殊香味，不同於國內一般香米，1號帶有泰國茉莉香米成分，推測是來自與東南亞稻種同為爪哇型的父本陸稻。
嘉大臺南2號碾米率及完整米率高，直鏈性澱粉含量低，米粒Q彈、食味品質佳，且因其米粒圓小、蛋白質含量低，類似酒米，釀造蒸餾酒品有清香且喉韻佳，具有開發釀酒用途潛力。
國內常見稻米種類。（圖片提供／農糧署）
國內糯米品種可略分長糯米（秈糯）、圓糯米（稉糯）兩類，長糯米用於製作油飯、粽子等鹹食料理，圓糯米則加工製作湯圓、麻糬、紅龜粿等甜食，但沒有一個糯米品種可以料理、加工兩用，嘉大臺南3號是長糯米，但因米質黏度、甜味均像圓糯米，是國內第一個料理加工兩用糯米品種。
黃文理指出，嘉大臺南3號具有不同於1號香米的特殊清香，一般糯米須放置一年，加工米食才具有Q彈度，但放置一年的糯米可能喪失清香、只留米味，3號放置3至6個月即可加工使用，仍保有其特殊清香。至於糯米何以需要放置一年才適合加工使用，黃文理說，原因可能與米粒水分減少、結構改變有關，他正要開始研究。
