蒜頭若將蒜球整顆做加工，例如黑大蒜，需要先清除底部殘根，目前產地多是透過人工使用剪刀剪除，從事這類勞動的又是俗稱「千歲團」的農村老年人口，長期下來容易引發腕隧道症候群及手部肌肉傷害，農委會臺南區農業改良場開發國產首臺「大蒜磨根機」，每小時可處理36公斤大蒜，效率大約是人工18倍，且價格成本比國外機種還低廉，正預備公告技轉。
國產大蒜近五年平均種植面積約4,454公頃，產量4萬1,568公噸，以雲林縣栽培占92%為最大產區，主要栽培品種則是「大片黑」，其次彰化縣、臺南市，各占1.8%、1.6%。產季在3月至4月。
蒜頭是國人料理重要香辛料，發酵後的黑大蒜抗氧化多酚類成分含量高，更是近年炙手可熱的產品，臺南農改場場長楊宏瑛表示，蒜頭在市場上多以蒜球或蒜瓣形式販售，餐廳、夜市料理使用約占7成，蒜球獨售占3成；需要修整乾淨使用的蒜球約占總產量1成，加工黑大蒜約需1%，比例雖小，但單價比較高。
發酵後的黑大蒜抗氧化多酚類成分含量高，是近年炙手可熱的產品，但加工使用蒜球需要將殘根清除乾淨。（攝影／游昇俯）
蒜頭根系長度近20公分，農民田間採收會先將根系一刀剪短，需要做黑大蒜等加工品的蒜球，還要額外人工使用剪刀清除殘根。乾燥後的蒜頭根部堅硬緊實，對農民手部肌肉負擔很大，部分農民嘗試以電鑽改裝磨砂球去除殘根，卻又有很大的危險性。
臺南農改場參考日本機種改良開發的大蒜磨根機，機臺體積比日本機臺小，不像日本機種須視蒜頭大小更換刀片及固定磨具，國產機種無需更換刀片與模具；臺南農改場助理研究員王志瑋表示，國產機種組裝靈活，傳動連接桿設計可擴充多組作業區，單一20瓦的動力源，最多可串聯3個作業機臺；採用市售金屬磨刀頭，方便耗材更換；並設計有安全護板，可保護人員操作時手部安全。
「大蒜磨根機」設計有安全護板，可保護人員操作時手部安全（攝影／游昇俯）
蒜頭磨根前（左）與磨根後（右）比較。（攝影／游昇俯）大蒜
日本機種大蒜磨根機每臺售價約14萬元，臺南農改場大蒜磨根機已取得國內專利，現正尋求技轉，王志瑋指出，調查國內農民需求量約10臺，推估未來技轉廠商售價可能在10萬元左右，若國內需求達100臺，價格才可以壓到7萬元以下。
臺灣每年仍進口近2萬公噸蒜球，進口國家包括阿根廷、西班牙、埃及等，蒜球殘根容易帶土，有傳播動植物病害風險，去年即曾爆出進口蒜頭因帶土遭卡關事件。楊宏瑛表示，農委會防檢局曾建議臺南場大蒜磨根機推廣進口業者使用，此技術有提供大蒜進出口產業應用潛力。
