去年外銷至中國大陸的鳳梨釋迦有1萬3千多公噸，今年因為被中國大陸暫停輸入，只能銷售管道。農委會臺東區農業改良場有一套鳳梨釋迦的冷凍保鮮技術，實測保存1年仍在極佳的賞味期內，去年12月公告技轉的「鳳梨釋迦催熟及全果冷凍技術」原本乏人問津，就在中秋假期結束後的這幾天，出現超高詢問度。
全果冷凍鳳梨釋迦連鮮綠的果皮都在，新鮮且賣相極佳，還能解決外銷最麻煩的檢疫問題，因為鳳梨釋迦全果冷凍後，即屬食品，不受檢疫條件的限制，臺東農改場作物改良課副研究員陳盈方說，鮮果急速冷凍前做好抑菌處理，加上真空包裝，全果冷凍的鳳梨釋迦符合日、韓等國家衛生安全標準。
鳳梨釋迦催熟及全果冷凍技術分成兩階段，臺東改良場的催熟新技術是讓95%以上的果實，在3天內一致軟熟，比起室溫下後熟需要5至9天不等的時間，新的催熟技術是在催熟室中透過乙烯發生器及環境控制，讓鳳梨釋迦在3天內一致軟熟，可大幅提升批次冷凍處理原料的品質，並增加操作便利性。
其次是全果冷凍，鳳梨釋迦先以70至75%酒精，或100ppm次氯酸水或臭氧做抑菌處理，再以零下40℃急速冷凍，搭配真空包裝，接下來不論是保存還是運輸，都只要維持零下18至20℃的環境即可，陳盈方說，「跟保存及運輸冰棒的概念是一樣的，維持冷凍狀態」。
陳盈方表示，讓果實中心溫度急速掉到零下40℃，冰晶形成會變小，解凍後的果實，質地、口感、品質才能接近生鮮的狀態，急速冷凍至中心溫度達零下40℃後，其後運輸及上架販售的冷鏈環境，僅需維持零下20℃即可，中間過程如果變溫，品質就會受到影響。鳳梨釋迦冷凍果實考驗的是物流冷鏈夠不夠強。
陳盈方指出，2種方式解凍都能享受鳳梨釋迦鮮果口感，一種是微波爐解凍40秒，一種是室溫30分鐘解凍，解凍後果肉吃起來的口感就是鮮果的軟Q口感，而不是冰沙或冰，就像是一般冰箱冰涼過的鳳梨釋迦一樣。
改良場去年12月已公告「鳳梨釋迦催熟及全果冷凍技術」，直到9月20日鳳梨釋迦被中國禁止輸入，有不少廠商積極詢問這項技術及技轉事宜，根據公告，該項技術為非轉屬授權，授權期限5年，授權金63萬元，但農會及農業合作社可享優惠授權金50萬4千元。
陳盈方表示，臺東鳳梨釋迦12月盛產，技轉能否趕得上盛產期，要看廠商盤點及調整生產線時程，但希望這項技術能在鳳梨釋迦盛產時派上用場，全果冷凍後的鳳梨釋迦就算沒有外銷，也能凍起來陸續在國內通路銷售，對減輕盛產時的銷售壓力大有幫助。
