鼓勵餐廳使用在地食材、有機友善食材，減低食物碳足跡，綠色餐飲指南今（23）日舉辦首屆綠色餐飲年會，並頒發綠色餐廳、供應商綠色餐飲指標獎項。位於高雄的天才餐飲集團（THOMAS CHIEN Restaurant）致力以餐飲帶動友善土地、農業永續生產正循環，使用食材選擇吃在地、食當季，臺灣在地食材用量約占7成，榮獲綠色餐飲年度大獎。
綠色餐飲指南（GDG）是臺北市文化探索協會於2018年所成立，農委會農糧署輔導營運，三年來串連全臺165家綠色餐廳，推廣綠食宣言運動：優先採用當地當令食材、有機友善食材，遵循永續生態及海洋原則，減少資源耗損，減少添加物使用，並提供蔬食餐點等。
GDG首屆年會頒發獎項是結合英國永續餐廳協會（SRA）評鑑規劃，並參考聯合國全球永續發展指標所設計，評鑑餐廳在「採購」、「環境」、「社會」三大指標上所做的努力；評鑑依據GDG問卷調查，並由全臺各區總召及顧問實地走訪記錄，所評選而出。今日總計頒發最佳綠色餐廳16項、供應商5項，總計21項大獎，立法院長游錫堃特地蒞臨指導。
立法院長游錫堃（左）頒發GDG年度大獎給天才餐飲集團創辦人簡天才（右）。（圖片提供／綠色餐飲指南）
獲得GDG年度大獎的天才餐飲集團是由現任廚藝總監簡天才於2012年所創辦。簡天才說，他過去擔任知名餐廳行政主廚就有導入有機友善食材的想法，直到自行創業，並前往義大利參訪慢食展，讓他確信餐廳對農產品的需求大，使用有機友善食材可以帶動生產端生產，產生良善循環，對臺灣這塊土地會愈來愈好，因而致力提供綠色餐飲。
「早期西餐食材如生菜、櫛瓜、牛番茄等，多使用進口產品，但目前集團使用臺灣在地食材已約有70%」，簡天才說，餐廳使用食材是看合作小農有什麼就用什麼，沒有的不用，有長期需求的就跟農友契作，或是以截切冷凍方式貯存利用，如玉荷包、南瓜、胡蘿蔔等，消費者只要前往集團官網查看「食材地圖」，就會知道所吃的食材來自哪裡。
簡天才說，餐廳使用有機友善食材，雖然成本較高，但因為是自己開店，可以慢慢調整到可經營的價位，重點是先讓客人吃到好東西，了解有機友善農產品的價值；近年國內愈來愈多人投入友善農業生產，生產增加，確實啟動正向循環，有機農產品的價格也愈來愈親民。
獲得最佳有機友善食材獎的「蕃薯藤家族餐廳」，從1996年起即提供有機產品、餐飲服務，集團使用農產品中有機食材約占7成，除了集團農場可生產自己所需有機農產品占近10%，每年仍需大量向外採購有機食材，採購成本達1,800多萬元，在「自然食堂」即提供70%至80%的有機農產品讓人吃到飽。
蕃薯藤公司總經理特助連瑜清表示，做有機很麻煩，生產、加工認證所需程序繁瑣，每一種原料都要層層記錄、把關，所以當知道做有機對人、對自己、對環境都好，更重要的是要能堅持下去。
第一屆綠色餐飲得獎名單。（圖片提供／綠色餐飲指南）
