文字／廖詠恩 圖片提供／行政院農業委員會
鳳梨、洋菇、蘆筍，這三種食材的共通點是什麼？它們都是臺灣罐頭史上的明星，1967年，以這三種罐頭為首的罐頭產業賺取大筆外匯，占外銷總額的12.3%，達到歷史高峰。罐頭的起源地是19世紀初的法國，起初應軍糧保存的需求而生，後來應用到一般食品。一百年後，罐頭在臺灣的故事，則要從一位日本人開始說起。
做到世界第三大的鳳梨罐頭
1895年，商人岡村庄太郎離開故鄉大阪，來到臺南的軍營做生意。當時來臺的日本人無不驚豔於熱帶水果的美味，早就在軍隊接觸過罐頭的岡村，於1902年在高雄鳳山成立臺灣第一間罐頭工廠，製造鳳梨罐頭，往後陸續有臺灣人與日本人投入罐頭事業。
只不過，當時要生產罐頭，得從日本進口空罐或自行製罐，因此成本居高不下，直到1922年臺灣製罐株式會社成立，空罐的來源穩定了，製罐門檻大幅降低，罐頭工廠如雨後春筍般出現，造成削價競爭、品質良莠不齊的亂象。於是，總督府1935年設立臺灣合同鳳梨株式會社，合併全臺的鳳罐業者統一管理。
1920年代世界最大鳳罐產銷地是夏威夷，那裡的鳳罐工廠的規模大，有自營農場供應原料，生產高度機械化。總督府決定師法夏威夷的罐頭生產模式，更引進夏威夷的開英種鳳梨，取代果實較小、處理過程麻煩的本土在來種鳳梨。日治時期的鳳罐產量於1930年代末攀上高峰，全臺共計有81間鳳罐工廠，臺灣成為世界第三大鳳梨加工地。然而進入二戰期間，受到戰爭摧殘，全臺只剩下四間罐頭工廠。
獲利上億元的三罐王 稱霸外銷市場
戰後，鳳罐產業被國民政府接收，工廠重啟生產； 荸薺、洋菇、蘆筍、番茄、水產等罐頭新秀輪番上陣，甚至還出現了魚丸、蝸牛肉、豬腳、涼粉罐頭，百花齊放的罐頭市場中，以人稱「三罐王」的鳳梨、洋菇、蘆筍罐頭稱霸外銷市場。
只是，與種植史可追溯至清朝的鳳梨比起來，1950年代才引進、大量種植的洋菇和蘆筍，這兩項今天看來仍然洋味十足的作物，怎麼會在臺灣廣泛栽植、以至於有足夠產量製成罐頭呢？原因是洋菇、蘆筍、鳳梨、竹筍罐頭的生產都有政府的產銷計畫撐腰，以出口為目標，從原料栽培、製罐到銷售都由官方單位掌控；其他沒有產銷計畫的罐頭品項則由民間主導生產與銷售。
臺灣罐頭工廠的數量從1946年的十間，暴增至1978年的249間，更帶動相關產業的發展——為了栽培罐頭原料，種苗、肥料、農藥等農務相關環節陸續到位；從家庭用手搖式封罐機，到因應不同罐頭品項發展出的各式機械，讓1970年代的臺灣成為食品加工機械的輸出國；外銷用的木箱、包裝紙箱、罐頭貼標等物料，甚至牽動木料、紙、印刷等產業興起。罐頭產業不但自1969年起到1980年代末，年年創下破億的外銷金額，更促進臺灣工業發展。
參考資料＜臺灣戰後罐頭工廠作為產業遺產的價值與保存＞、《鳳梨罐頭的黃金年代》
輸送帶上一顆顆鳳梨緩緩地被運向高處，一位員工在旁監視機器的運作情況。攝於1959年的鳳梨罐頭工廠。
