圖．口述／劉興欽 文／林少雯
「親家壽宴我做客，圍著模欄柴上坐。四炆四炒全來過，裡面就是少些肉。」
住山區的客家人，平時省吃儉用，吃的是番薯飯、番薯葉和自家醃製的醬菜與醬筍。但客家人請客從不小氣，逢年過節、嫁娶喜慶或酬神，殺雞、宰鴨、殺豬宴客，讓親友填飽缺少油水的肚子。宴客的菜餚都是湯湯水水，但其中有幾道不可或缺的經典名菜，就是「四炆四炒」。
炆，是用大鍋烹煮。炒，是以大鍋快炒。這8道經典名菜是全豬料理的極致。炆的菜色有炆炕肉、菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾和酸菜炆豬肚等，合稱為四炆。料理方式是在大鍋裡加火炆煮，香味四溢，令人垂涎三尺，不過當時沒有這麼大的鍋，人們會拿日本人丟棄的煤油桶當鍋子用。
炒的菜色有客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳等四炒。大炒鍋裡將蔥蒜或薑絲爆香，菜丟進燒得火熱的油鍋，滋滋聲震天價響，油煙飄散，香聞十里。
鄉下地方沒有燈，宴客都在中午舉行。客人帶著自家種的各種青菜蘿蔔來共襄盛舉，也不忘帶大、小鍋子或桶子來裝剩菜。主人家沒那麼多桌椅，親友便將自己家的桌椅板凳搬來湊，還不夠坐時，小孩子就坐到地上。大竹箕擺地上當桌面，用木柴當椅子，小孩子圍坐在克難的桌椅前，一樣吃得興高采烈。
那個年代，有得吃是多麼快樂的事，坐在地上打牙祭，沒關係！而且多多益善呢！
「親家壽宴我做客，圍著模欄柴上坐。四炆四炒全來過，裡面就是少些肉。」
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