內容提供／《畜產報導》 文／日本農水省生產局畜產振興課 郡司紗千代、日本農水省生產局酪農乳業課 鈴木香椰 摘譯／中央畜產會企劃組 李祐逸
日本農林水產省於2020年8月5日公布令和元年（以下以2019年度稱之，統計期間為2019年4月至2020年3月的會計年度）的「糧食需求供應表」以及「糧食自給率、糧食自給力指標」。「糧食需求供應表」為該年度日本國內供應的糧食由生產至最終消費的總量，最後計算日本國民每人每日的純營養攝取量，再以此為基礎活用。
2019年度以熱量供給為基準的綜合糧食自給率部分，秋刀魚及鯖魚等魚貝類收穫量減少，米的消費也有減少，但因小麥收成及國產畜產品增加，綜合糧食自給率較上年度上升1個百分點至38%，為睽違4年首度上升。另外，飼料自給率方面，因日本國產畜產品增加，飼料需求也相對增加，受惠於天候良好，日本國產飼料生產稍稍增加，達到與上年度相同的25%水平。因為這個結果，以熱量為基準的綜合糧食國產率達到47%，較上年度增加1個百分點，其中畜產品的國產率也達到了62%。
以生產額為基準的綜合糧食自給率方面，國產蔬菜的單價因增產而下跌，秋刀魚和鯖魚等魚貝類因收穫量降低，及國產豬肉單價上升，達到與上年度相同的66%，糧食國產率也與上年度相同，為69%。
以重量為基準的糧食自給率部分，肉類（鯨魚肉除外，以下相同）因豬肉自給率上升，整體自給率較上年度上升1個百分點至52%，為暌違5年首度上升。
各畜產品的飼料自給率中，肉類為7%，牛乳及乳製品為25%，雞蛋為12%，均與2018年相同。肉類生產高度依賴進口飼料，其中牛肉的飼料自給率較上年度減少1個百分點至9%，豬肉與2018年相同，為6%，雞肉也與2018年相同，為8%，變化均在1個百分點內。不同畜產品的自給率及日本每人每年純糧食供求情況如下述。
牛肉：自給率減少1個百分點至35%
以肉牛屠體為基礎，計算國內生產量加進口量，減出口量再加計庫存的增減，得出國內消費量。日本國內生產的閹乳牛及雜交牛出貨頭數較上年度減少47萬1千公噸，減幅為1.1%；進口量在過去3年，每年持續上升約8%，2019年度則增加89萬公噸，較2018年度僅增0.4%；出口量為6千公噸，較上年度增加8.9%，幅度不小。年度末的庫存量則增為1萬6千公噸。依上述指標計算結果顯示，日本牛肉年消費量有133萬9,000公噸，較上年度微增0.6%。
日本近年有吃肉的熱潮，包括燒肉、牛丼、漢堡等外食產業的營業額持續向上增加，帶動牛肉需求量成長，惟2019年的牛肉需求較過去3年趨緩，原因主要出在長時間的梅雨季加上颱風的侵襲。
豬肉：自給率增加1個百分點至49%
2019年度豬肉自給率較上年度上升1個百分點至49%，為睽違6年首度上漲。
豬肉自給率是以屠體為換算基準，日本國內生產量為129萬公噸，較上年度微增0.6%，主要是受暖冬影響及屠體重增加的原因所致。進口量為139萬7千公噸，較上年度增加3.9%，庫存量則較上年度增加6萬2千公噸。這是因中國發生非洲豬瘟（ASF），進口業者預料價格高漲所導致的結果。出口量（含雜碎）為2千公噸，較上年度大幅減少19.7%。推算國內豬肉需求量為262萬3千公噸，較上年度稍微減少0.8%。
2014年時，豬流行性下痢（PED）疫情導致豬肉生產量減少，近年則慢慢回復。豬肉消費量約一半是在餐桌上，另外受到食肉熱潮的影響，牛肉和豬肉在外食需求帶動下呈增加趨勢。在這背景之下，伴隨著進口量的增加，導致自給率有下降的趨勢，在2013年後則變成低於50%。
雞肉：自給率維持64%
雞肉的調查時間，自2011年起變更為1～12月整年，以帶骨肉為換算基準，2019年日本國內生產量為163萬3千公噸，較上年度增加2.1%，主因近年來需求旺盛，養雞業者進行大規模的設備投資，使每戶平均飼養隻數增加。進口量為91萬5千公噸，較上年度微增0.1%。出口量為9千公噸，較上年度減少2.9%（農林水產省公布的「肉類、雞蛋的情勢」），減幅較明顯。庫存則增為2千公噸。
以此計算雞肉國內消費量為253萬7千公噸，較上年度略增1 %。同年，雞肉加工數量中，日本國產品較上年度增加，進口品則比上年要少，由於日本國內生產量增加使批發價格降低，部分進口產品遂被日本國產品取代。
近年來由於健康取向的意志高漲，雞肉在食用肉類中價格具競爭性，需求非常迫切，消費有近4成為家庭消費，近5成以上為外食及業務用途，日本國內生產量有逐年增加之勢。2011年時，因高病原性禽流感爆發及東日本大地震的影響，日本國內生產量減少，進口量增加，惟2012年以後，旺盛的需求帶動國內生產量增加，而進口量也有增加的趨勢，自給率則維持相同水平。
牛乳與乳製品：自給率維持59%
牛乳與乳製品自給率是以生乳為換算基準，2019年自給率與上年度相同，為59%。
2019年日本國內生產量為736萬2千公噸，較上年度增加1.1%。出口量為3萬1千公噸，較上年度減少3.1%。進口量則較上年度增加521萬9千公噸，增幅為1.1%。
近年來主要乳製品在消費者的健康取向下，奶油需求量趨向成長，日本國內生產量也增加，不夠的部分則持續以國際貿易的方式填補。起司方面，2019年度天然起司消費量達到歷來最高，日本國內天然起司的生產量則較上年度稍微減少，進口天然起司總量呈連續3年增加之勢。乳製品的擴大進口，使得牛乳及乳製品自給率有低下的趨勢。
雞蛋：自給率維持高水平的96%
2019年雞蛋自給率為96%，持續維持畜產品中的最高水平。雞蛋自給率是以帶殼蛋為換算基準，日本國內生產量為264萬公噸，較上年度增加0.5%。增加的原因與雞肉相同，受近年來需求旺盛以及進行設備投資、大規模生產，使每戶平均飼養隻數增加反映出的結果。進口量為11萬3千公噸，較上年度減少0.9%，減少的主因為，進口品項約有9成為加工用蛋粉，而在2019年度上半期，日本產雞蛋的批發價格較往年安定，故取代部分進口所致。出口方面，由於近年來海外推廣成效卓著，日本產雞蛋被認為可以安心與安全的食用，香港就增加進口1萬公噸，較上年度大幅成長48.9%。
按雞蛋自給率的變化來看，過去半世紀，仍然保持90%以上的高自給率，雞蛋消費約一半是餐桌上可生食的雞蛋，可見日本飲食文化對於雞蛋鮮度非常重視，進口品很難代替，再加上從生產至流通可以穩定提供價格安定且優質的雞蛋，也是重要背景因素。
日本每人每年畜產品供給量持續擴大
2019年日本每人每年畜產品的淨供應量（以精肉為基準換算）部分，總肉類為33.5公斤，較上年度增加0.2公斤，其中牛肉為6.5公斤，與上年度相同，豬肉為12.8公斤，與上年度同為歷來最高紀錄，被認為較健康的雞肉，其消費量呈上升趨向，加上2019年雞肉批發價較上年度下降，也帶動消費量增加。
雞蛋為17.5公斤，較上年度增加0.1公斤，與1993年同為歷來最高紀錄。以顆數換算，每人每年消費量約增加1.6顆。日本的人均雞蛋消費量僅次於墨西哥，位居世界第二高水準。
牛乳與乳製品則為95.4公斤，較上年度增加0.2公斤，也為歷來最高紀錄。其中飲用乳為31.2公斤，與上年度相同；起司的消費量增加，乳製品也較上年度增加0.2公斤至64.1公斤。
另外，2019年日本每人每日的蛋白質供應量為78.5公克，較上年度減少0.3%或0.2公克。蛋白質來源中，畜產品占約4成，可見畜產品的重要性。
畜產品中，牛乳與乳製品占蛋白質供應源的10.6%，雞蛋為7.5%，與上年度相同，肉類則為21.7%，較上年度上升0.6%。肉類中，牛肉維持為3.8%，豬肉為8.0%，較上年度下降1.6%，雞肉則為9.7%，較上年度上升1.3%。
觀察各品項變化後發現，畜產品中以肉類成長最多，在2013年後已經超越魚貝類。肉類之所以超越魚貝類，主因魚貝類的國際需求高漲，使價格上升，再加上飲食西化、單身人口增加，使得肉類在外食市場的用量也增加。肉類中，蛋白質攝取量由高至低依序為雞肉、豬肉、牛肉，每一類都有增加的趨勢，其中又以雞肉成長最多。至於牛乳與乳製品方面，近年來飲用乳的攝取量基本上持平，起司及優格等乳製品的攝取量則增加。
本文摘錄轉載自中央畜產會出版2020年12月號《畜產報導》，原文標題為〈2019年度日本糧食自給率上升〉，原日本文章出處則來自於日本農畜產業振興機構「畜產の情報」2020年10月號
