你吃的雞肉含抗生素嗎？所有經濟動物都有使用抗生素，農場抗生素對人體影響到底為何？又如何在食品安全、環境友善與飼養模式三者取得平衡？
作為香雞排、炸雞等白肉雞，飼養過程可以在飼料或飲水中，合法添加「含藥物飼料添加物」，並有停藥期與殘留標準規定。
為了釐清經濟動物使用抗生素的影響性，並與國際養殖趨勢接軌，農傳媒企劃這個專題，從產官學角度剖析用藥改革。
去年底《大危雞》（Big Chicken）中文版出版，追蹤美國雞肉產業的演變，探討肉雞使用抗生素的問題，引發各界關注。臺灣發展一甲子的白肉雞產業，飼養過程使用的抗生素，將剔除與人類重疊且至關重要的抗生素種類，農委會預計今年底公布「白肉雞翦用抗生素生產系統指南」，其中包括驗證等，供業界參考執行，重新調整飼養方式，共同守住人類抗生素用藥的防線。
國民美食香雞排是不少民眾心目中的熱愛小吃，近來國內健身人口增加，對雞胸肉作為蛋白質來源的比例增加，去年臺灣平均每人一年吃下24.42公斤的白肉雞，相較2002年台灣加入世界貿易組織（WTO）後，平均每人每年消費量幾乎成長一倍。甚至整體家禽消費量於去年首度超越豬肉。
雞肉目前已成為國人肉類主要來源，也是臺灣第一個展開農用抗生素翦用剔除計畫，面對抗生素抗藥性問題，畜牧界承擔對環境責任。現行慣行飼養方式雞肉藥物符合殘留標準，民眾吃到的雞肉都是符合食安標準，農委會年底公布雞肉翦用抗生素指南後，則是帶動產業升級，從翦抗飼養跨出抗生素用藥改革一大步。
白肉雞飼養使用抗生素 分預防及治療用途
臺灣目前有900多場座養雞場（肉雞場），主要分布在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東，這五大縣市占全國產量六成以上。國內平均每場飼養規模為5萬隻，總容養量為4,145萬隻，飼養周期為一批32至35天。
根據農委會動植物防疫檢疫局公布的「動物用藥品使用準則」，將添加於飼料中供家畜／禽作為促進生長、改善飼料利用效率，以及預防控制疾病的動物用藥品製劑（抗生素、抗菌劑），稱為「含藥物飼料添加物」，由業者長期低劑量添加於飼料中使用，無需取得獸醫師處方。但為加強使用管理，使用對象、用途、用法、用量、停藥期等，使用者必須遵照規範。
「含藥物飼料添加物」一般稱為「抗菌劑促生長飼料添加劑」（Antibiotic Growth-Promoters, AGP）。防檢局副局長徐榮彬表示，農委會於2000年就研議限制動物用抗菌劑作為非處方用含藥物飼料添加物，採取逐步刪減對人體健康風險較高，以及治療人體疾病重要藥物具有交叉抗藥性者，至2020年已刪減36項品目，目前非處方抗生素還有九項（附註）。
防檢局副局長徐榮彬指出，含藥物飼料添加物自2000年起便逐步刪減，至2020年已刪減36項品目。（攝影／王志元）
現行慣行白肉雞飼養，以35天出雞來看，飼養過程視醫療的需要，只要在法規內允許的藥物或飼料添加劑都可以使用，但為達食品安全的規範及保障消費者權益，於出售時需達到產品無藥殘，符合食安標準。
防檢局統計，動物用抗生素國內銷售量情況，非處方用抗生素每年約130多公噸，去年銷售量142公噸；處方用抗生素去年為1,392公噸，兩者都是新五年新高，總計去年銷售量為1,534公噸。
抗生素抗藥性威脅 農場抗生素不容忽視
抗生素抗藥性在世界各地發生及蔓延，並正在上升到危險高度，是對目前全球醫療、食品安全和發展的最大威脅之一。世界衛生組織向全球提出警告：「抗生素抗藥性是全球性的醫療緊急事件，將嚴重危及現代醫學發展」，呼籲各國採取行動，來對抗抗生素抗藥性威脅。
2017年美國速食連鎖巨頭麥當勞宣布，正視抗生素所引發細菌抗藥性對人類醫療帶來的危機，全球麥當勞雞肉供應鏈將逐步停止使用「對人類醫學最高優先級至關重要的抗生素」，2018年巴西、加拿大、日本、韓國、美國和歐洲等已開始停用。臺灣則在2027年開始實施。
衛福部去年提出「邁向全球衛生安全-抗生素抗藥性管理行動策略計畫」(2020年至2024年)，內容指出抗生素除了用於治療人類疾病，已被廣泛和大量使用在家禽、家畜和魚類等產食性動物，以預防產食性動物發生疾病和促進生長。一些同時使用於產食性動物和人類的抗生素，都有引發抗藥性細菌出現和傳播的風險。
臺灣大學獸醫系教授周崇熙表示，有些抗生素在人類使用具有重要性，動物如果用了，細菌容易產生抗藥性，當雞吃了這個藥，有時候不會百分之百吸收，會隨著排泄物來到土壤中，有可能鍛鍊到環境裡的細菌，再慢慢回到人身上，最後一旦抗藥性生成，人類將面臨無藥可用的困境。
國際趨勢非做不可 避免使用人類重要抗生素
農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示，翦抗是國際趨勢，畜牧處從四年前開始進行計畫，今年底將公布白肉雞翦用抗生素生產系統指南，業者若宣稱其產品不使用特定抗生素，例如世界衛生組織（WHO）公布對人類醫學至關重要的抗生素，則可參考該指南建議飼養肉雞，並通過相關驗證。
周崇熙指出，為了人類以後有藥醫，對人類醫學重要的抗生素，養雞就不要用，改用其他藥，這就是翦抗飼養的核心，例如養雞業使用Colistin（可利斯汀）就是人類相當後線的用藥。
李宜謙說，今年委託中央畜產會訂定生產系統與驗證作業建議指南（暫訂），將作為業者翦抗飼養的參考，內容包括要求生產者要準備哪些文件，紀錄項目如這段時間使用的藥物及疫苗。為了保障肉雞場能取得品質好的小雞，還將向上追溯對種雞場有基本要求。
翦抗飼養的驗證機構或專業機構，可依照指南自行訂定比較細節的審查文件，根據農委會先前的田間實驗，特定抗生素的最佳檢測部位是雞肝，檢測雞隻日齡將依產業現況研擬， 通過驗證的生產者，將可取得檢驗證明、報告或標章等。
【附註】
「動物用藥品使用準則」允許可用於飼料添加物的抗菌劑品目：
- 安痢黴素 Apramycin
- 阿美拉黴素 Avilamycin
- 培可黴素 Bicozamycin
- 恩黴素 Enramycin
- 富樂黴素 Flavomycin（Bambermycin）
- 六肽黴素 Nosiheptide
- 磺胺二甲嘧啶 Sulfamethazine
- 泰妙素 Tiamulin
- 泰黴素 Tylosin
【延伸閱讀】
【翦抗飼養03】畜牧業社會責任 小農到大農的翦抗無抗養殖之路
