臺灣香檬又稱酸桔仔，是臺灣原生植物，因為鮮食口感酸澀，不像是可以吃的水果，所以不起眼，一直到日本人尋線來臺尋找香檬，香檬才從日本紅回臺灣，讓更多人認識它，其保健成分才為人熟知。臺灣外銷日本的香檬，現在是以原汁方式輸出，農業改良場的研究人員進一步投入研究後，已找出製作香檬的可調性保健素材的方法，掌握發展保健食品的關鍵。
高雄農業改良場從事臺灣香檬加工加值研發工作，109年度計畫目標是開發高機能品質臺灣香檬新穎濃縮汁加工技術，以做為後續加工及保健加工的原料應用。高雄改良場作物改良課課長李穎宏說，以前研究加工是著重在後端的深度加工，例如超臨界的萃取、滴丸的開發等等，但中間素材卻沒有研發，最大的差別在於農產品是天然的，品質深受氣候環境條件以及栽培管理影響，如果沒有品質穩定的中間半成品供後端產品使用，就很難做出標準一致，或更符合需求的商品。
改良場回頭研究中間半成品，先建立香檬果汁的新穎濃縮加工技術，以降低倉儲及運輸成本，李穎宏說，濃縮技術必須要能保留香檬主要保健成分-川陳皮素、橘皮素，保留維他命C、以及香檬的香味，還能調整濃縮汁中各項成分的高低，濃縮原汁的技術剛剛完成，接下來就是濃縮粉的製作。濃縮汁製成粉，須經乾燥程序，研究人員還在嚐試採取噴霧乾燥或是冷凍乾燥，濃縮乾燥粉必須不易潮濕，才方便保存，另外還有錠劑的研發，製作錠劑得添加黏著劑，研發重點在於盡量減少黏著劑添加量、盡量提高主成分比例。
高雄改良場的濃縮技術能保留香檬主要保健成分-川陳皮素、橘皮素，保留維他命C、以及香檬的香味，還能調整濃縮汁中各項成分的高低。（攝影／陳儷方）
品質穩定且成分可客製化的中間半成品素材若能研發成功，「市場就能放眼國際了」，李穎宏說，國內製造保健食品的廠商多只能從國外採購原物料，再加工製成保健產品，因保健成分原物料進貨成本較高，廠商獲利有限，消費者也得花大錢購買保健產品；以臺灣農產品為原料，製成可保存、可調整、可客製化的中間素材，臺灣農產品的未來會更寬廣，國內自己掌握保健成分原物料製造技術，才有機會搶攻全球保健商機。
