文字．攝影／林品嘉、佐藤敦子 翻譯／馬力
敦子老師你好：
我也很喜歡各種加上大把、大把辛香藥味的料理，有一點不同的是，可能臺灣是南方國家，雖然路邊到處都在賣超級特大杯的冷飲，但夏天還是經常在沒有冷氣的小店，吃一碗熱到冒煙的湯麵，吃得大滴汗小滴汗，流汗解熱大呼過癮後，再來一杯特大杯飲料哈哈，即使再熱，那碗熱湯麵還是吃得津津有味。
如果是夏天家常料理的話，我特別喜歡瓜啊果啊豆類這些食材，像是甜甜的絲瓜麵線、或是加點酒的薑絲冬瓜蛤蜊湯、當然還有鳳梨苦瓜雞，讓人忘記什麼是天氣好熱食慾不振，吃撐過頭、動彈不得再說是夏天的錯就好了。
這也讓我想到，敦子老師說夏天身體容易受寒的事，可能是臺灣受中醫影響，大家對食物的特性多少有點意識，或是從小到大常常聽到阿嬤、媽媽的「嘮叨家庭百科」，大概知道瓜果寒涼、生薑祛寒這種小知識。奇妙的是，臺灣料理似乎也有平衡屬性的設計，怕受寒就加點麻油薑絲點個酒。而這種小知識，一個人在海外的時候特別好用，當知道自己身體微恙，可以亂猜一下可能冷到了、上火了，是要煮一碗麻油蛋包麵線還是一鍋綠豆薏仁湯，通常都很見效，這時候就會很感謝那些無形的嘮叨，都是隻身異鄉照顧自己的小百科。
今年夏天開始之前，我去了一趟越南，著迷於不一樣的南洋風情，人們坐在路邊小板凳上，用玻璃杯裝一杯冰的茉莉花茶，邊看城市沒有間隙的摩托車河，整個國家的人都坐在路邊！對於炎熱，只是緩慢的感受它，還有那加滿各種新鮮香草的河粉，決定這個夏天也來試試別人的消暑良方。
不知道敦子老師除了臺灣還有沒有去過哪些東南亞國家，那裡的人們都怎麼度過長長的熱天啊？讓我們交換一下南國遊記吧，覺得光是回想這些異國涼風，都有消暑的作用。
品嘉桑你好！
「嘮叨家庭百科」讓我忍不住笑了。看來哪裡的家庭都很像∼大約15年前，我為了學習料理，在越南的胡志明市住了三個月。那時，我被這個城市的熱度與溼度嚇了一大跳（雖說現在的東京與胡志明市一樣熱），不過更讓我驚訝的是，在河粉店吃河粉時，店員「碰」一聲把一大盤跟雜草一樣多的香草放到桌上。嚇一跳的我環顧一下四周，發現隔壁的爺爺對我眨了一下眼，然後像山羊一樣吃那些香草，我心中很震驚，想到或許這就是消暑的祕訣啊！
去市場時，沒有冷氣只有電扇，卻還是在賣肉啊魚啊。夏日很長的越南，卻沒有冷藏設備，我擔心這樣食物不會壞掉嗎？於是問了市場的阿姨，她說：「香草有防腐、抗菌、消毒的效果，所以沒問題喔！」
確實，我到越南後拉了一週肚子，但後來與當地叔叔們一起搶香草吃，肚子也好了，再也沒有中暑，變得元氣滿滿。看來香草很有用！寄宿家庭的媽媽也告訴我：「吃很多香草會讓身體改變，也比較不會被蚊子叮喔！」不過，對於這句話，本身是沒有驗證到。（笑）
那次在越南學到的除了料理食物，還有「只要食用在這片土地上採收的食物，就可以適應這裡的氣候」。所以很想要告訴去臺灣出差的日本大叔，「去臺灣應該要吃臺灣料理，日本料理就回日本再吃吧！」（因為很多日本歐吉桑到國外出差都會想要吃日本料理）不過話說回來，我先生去臺灣出差，客戶也會招待他去吃日本料理，看來我也是會編「嘮叨家庭百科」了呢。（笑）
另外，早餐吃完河粉搭上摩托計程車，前往喜歡的咖啡廳，是我那時的既定行程。雖然知道對身體不好，但喝一杯放了很多煉乳、又甜又冰的越南咖啡，真的是很享受啊∼
林品嘉 2011年成立「100個，冰茶、水果、家庭料理。」工作室，擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方，並期許自己永遠知道她的可愛之處。
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，與狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
