部分發酵茶是臺灣茶葉強項，茶界素有「北包種、南烏龍」的說法，但由農委會茶業改良場等單位聯合主辦首屆「臺灣有機茶大賞」，8日烏龍茶組競賽打破業界刻板印象，由北部坪林茶區「淨源茶場」的金萱烏龍茶，靠著萎凋、攪拌的「手路」工夫，讓低海拔茶葉也能做出帶有清新圓潤、甘甜醇厚，帶有花香及果香的茶品，獲得最高榮譽「翠蛙選」。
農委會茶改場、新北市政府、臺北市瑠公農田水利會及慈心有機農業發展基金會，今年聯合舉辦首屆臺灣有機茶大賞，以及第1屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑。本屆有機茶大賞特色，除了前2年瑠公水利會辦理有機包種茶評選基礎之上，將原地區性評選擴大為全國範疇，還首度加入烏龍茶組評選，並導入茶改場的臺灣茶分類分級系統（TAGs），依據茶樣香氣及風味賦予詳細描述，盼用淺顯易懂語彙，讓消費者更親近臺灣有機特色茶。
茶改場場長蘇宗振表示，《有機農業促進法》去年5月30日上路，今年為「有機茶元年」，茶改場為推動國內有機茶產業發展，此次評選採用TAGs系統，為金蛙選以上茶品標示其獨特風味，並製作成TAGs風味小卡置於包裝罐中，可讓消費者更了解所喜愛的茶類。
臺灣有機茶大賞導入茶改場的臺灣茶分類分級系統（TAGs），賦予茶樣香氣及風味詳細描述。（圖片提供／農委會茶業改良場）
今年有機茶大賞參賽茶品包括有機包種茶（條形）組81件、有機烏龍茶（球形）組144件；有來自全國13縣市、82位農友共同參賽。競賽明定依據茶樣外觀、水色、香氣及滋味4項指標進行評鑑，外觀要緊結勻整、色澤墨綠帶光澤，水色宜蜜綠顯黃、澄清透亮，香氣則要清揚、優雅醇厚，並具花香、果香及甜香等特殊香味為佳，滋味則要有平衡甘醇、甘甜鮮爽、後韻持久等特點。其中，外觀、水色各佔評分20%，香氣、滋味各佔30%。
打破「北包種、南烏龍」印象 淨源茶場做出金萱烏龍清香特色
有機茶大賞6月1日已完成包種茶組競賽，8日接續進行烏龍茶組評選。烏龍茶組評選在評審連「去年茶葉拿來參賽」都能揪出來的嚴格把關下，實際評選136件（8件棄權）茶品後，由「淨源茶場」奪得唯一翠蛙選榮譽，另有金蛙選9名、銀蛙選16名、銅蛙選71名，淘汰39名。
評審聞參賽茶樣香氣。（圖片提供／財團法人台北市瑠公農業產銷基金會；攝影／吳士正）
烏龍茶組評審（右起）茶業改良場副場長邱垂豐、茶改場凍頂工作站長林儒宏、中正大學茶學教授許偉庭，品嘗茶湯口感滋味。（圖片提供／財團法人台北市瑠公農業產銷基金會；攝影／吳士正）
評審團主審茶改場副場長邱垂豐表示，因評選茶品不分茶區、品種、海拔高度，因此是什麼品種的茶葉就該把品種特色做出來，清香型烏龍茶有火味、水色偏黃就要淘汰掉；由於烏龍茶組是首屆評選，茶農可能不清楚評選重點，因此本屆茶品優劣落差較大，部分茶農以為高海拔茶葉參賽就會比較吃香，但實際上有許多茶品茶菁原料很好，萎凋、攪拌工序卻沒做好，讓茶葉帶著青澀味，因此遭到淘汰。
「臺灣茶會好就好在攪拌，攪拌調節茶葉發酵程度產生香氣及滋味，但若萎凋、攪拌做得不好，茶葉滋味也會變得悶雜苦澀。」邱垂豐說，翠蛙選得主是台茶12號的金萱烏龍茶，它既能做出金萱烏龍清香的特色，帶有花香、果香及牛奶甜香，且滋味甘醇、持久渾厚，後韻又回甘。臺灣茶界有「坪林手（很會做青、擅長攪拌之意）、鹿谷水、高山氣」的說法，此次獲獎的坪林淨源茶場，便以其擅長的製茶工夫，打破外界優質烏龍茶來自南部的印象。
邱垂豐並指出，有機茶不像慣行茶葉能獲得充裕的氮肥養分，有機茶濃醇度可以做到很好，但往往香氣不夠清揚，他肯定本屆烏龍茶組獲得金蛙選以上茶品已有不輸慣行茶葉水準，更重要的是，講究風味之外，有機栽培還有一分愛護土地的心意，「什麼原料都可以進口，就是土地無法進口」。
首屆「臺灣有機茶大賞」獲烏龍茶（球形）組翠蛙選茶品，茶湯清澈透亮，馥郁芬芳，甘甜醇厚。（圖片提供／茶業改良場）
精細烘焙工夫換茶香 青年製茶師要講臺灣茶故事
本屆臺灣有機茶大賞原受武漢肺炎疫情影響，僅透過線上直播，不開放茶農到場觀賽，但由於淨源茶場正是本次競賽場地提供單位，當日評審結果揭曉，得知榮獲翠蛙選剎那，即引起現場眾人驚呼。
淨源茶場本是慈心基金會所開辦有機專用茶廠，茶場向坪林當地農友契作收購茶菁後，再由茶場製茶師加工製作；此次獲翠蛙選茶品還是出自2位才30歲的青年製茶師廖顯岡及陳芃均之手，更讓外界感到驚訝。
談到製茶祕訣，廖顯岡表示，關鍵應在製茶過程的日光萎凋充足，烘焙時間又比別人長，因此讓茶湯的香氣滋味更圓潤集中。他說，清香型茶葉若是烘焙過頭或溫度掌握不對，就容易帶火味，因此坊間清香型茶烘焙時間多在6小時以內，但獲翠蛙選這支茶烘焙時間超過15小時，是人家的2.5倍以上，並且因為有反覆多次、做得更精細的烘焙過程，才能修飾出它獨特的香氣。
在臺灣，喝茶總給人「老人茶」的印象，詢問廖顯岡，為何年紀輕輕就對製茶有興趣？廖顯岡說，他擁有英國WSET 3級品酒認證及澳洲侍酒師文憑，早期在餐廳做侍酒服務，但在臺灣介紹葡萄酒，始終是在說葡萄酒產地國家的故事，後來因發現臺灣各地區的茶各有特色，相當有趣，做臺灣茶可以大談自己的故事，因此才投身有機茶製茶、品茶的領域。
本屆有機茶大賞烏龍茶組翠蛙選由坪林淨源茶場獲得，日前完賽包種茶組翠蛙選則由坪林三星山有機茶園茶農鄭信忠獲得。有機茶大賞獲獎茶品包括翠、金、銀、銅蛙選得主，都將在13日臺北希望廣場頒獎暨展售會上，正式與消費者見面。
烏龍茶組翠蛙選茶品是由淨源茶場青年製茶師廖顯岡（左2）、陳芃均（右1）所製作。（攝影／游昇俯）
