文／王素梅 食品工業發展研究所研究員 林淨鈴 食品工業發展研究所助理研究員
近年隨著全球健康及環保永續意識持續發酵，加上消費者追求新鮮有趣的五感體驗，促使各項產品不斷演繹與創新，從而發展出不同特色與訴求重點，以差異化產品帶動市場活絡。
健康×機能，簡單營養就好
回應消費者對於健康機能促進的重視，產品透過營養強化、使用含有機能性成分的原料或額外添加機能性素材、帶入各式有益身體健康成分來提升產品附加價值。也有反其道而行，以反璞歸真的方式，利用潔淨標示技術，應用農產特性取代人工添加物，訴求無添加或減少人工添加，盡量以消費者可以理解的原料製作、成分單純且簡單，產品多以原態呈現或組合。近年更掀起植物基（plant-based）風潮，例如燕麥奶、杏仁奶、植物肉等，增加飲食新選擇。
以日本snaq. me公司為例，有鑑於日本營養能量棒添加物過多，近期便推出CLR BAR植物條品牌，訴求產品成分最多不超過七種，同時搭配簡單包裝，可直接看見內容物，凸顯產品清楚明暸的印象，以CLR命名即是強調Clear的意思，目前提供九種不同口味的系列產品。
另一案例，美國RIND Snacks公司推出「Skin-on Superfruit」系列果乾，只使用美國在地水果原料，訴求全果概念，產品含果肉及果皮，強調果皮含有比果肉更多的纖維素，全果食用可獲得更多維生素，並呼應減少食物浪費。產品皆不加糖、不添加亞硫酸鹽。
新體驗×樂趣，好吃新奇又好玩
隨著體驗經濟盛行，透過素材混搭、包裝搭配，進行產品創新設計，例如自色彩、形狀等外型帶來視覺的饗宴，或是從成分、香氣等帶來味覺的驚豔，甚至開拓產品食用新時機、新場域，豐富飲食生活，帶來更多樂趣。
資料來源／食品工業發展研究所農食產業鏈研究團隊。
一、新口味混搭撞出新口感
日前全球鮮果銷售知名品牌Dole與日本糖果烘焙大廠不二家合作，推出含有果乾顆粒的水果軟糖，不僅增添口感，鳳梨口味運用大量的鳳梨果汁提升香氣，香蕉口味產品則搭配香蕉泥。無獨有偶，美國Ocean Spray推出蔓越莓杏仁（Craisins Fruit Clusters），鬆脆的杏仁，結合甜美耐嚼的蔓越莓乾和全麥燕麥，以球狀一口大小為產品呈現，可作為健康零食直接吃或與優格／沙拉搭配吃。二項商品皆透過不同層次的口感帶來新體驗。
二、打破食材思維，塑形變身保養品
目前日本推出一種新食材，以蔬果為原料，或是混搭製成蔬果泥後，經塑形為果片、果紙、果捲，最近更延伸應用大豆蛋白等原料。例如，日本美妝品牌ORBIS推出防止肌膚乾燥的果片，每片含有200微克神經醯胺協助皮膚保水；日本アイル公司運用蔬菜格外品製成泥後加上寒天，以海苔片烘烤機器製作蔬菜紙（蔬菜片），可用於餐飲裝飾或增加變化，目前已於日本星級餐廳運用，更獲得日本第11屆新事業創新大獎肯定。
三、全球化帶動食品新用途，飲食跨越時機和場域
因應各國飲食習慣的不同，農產也嘗試開發各式搭餐產品，例如葡萄牙Jerónimo Martins公司於波蘭推出可搭配肉品及起司的水果沾醬，分別為藍莓芹菜、低糖梨子萊姆薑及蔓越莓辣椒，開發有異於傳統果醬用途的新形態沾醬，並藉以開展新應用市場；澳洲Chris´ Heritage推出以起司為基底的高級甜式沾醬，作為晚餐飯後甜點使用，可與義大利脆餅、甜杏仁麵包或新鮮水果一起吃。
因應各國飲食習慣的不同，農產也嘗試開發各式搭餐產品。（此圖非內文所提及之醬料）（圖片版權／Oleksandra Naumenko）
綠色×永續，每日吃出循環經濟
全球環保永續趨勢，帶起循環經濟風潮，農業發展有機，或是產品引入公平交易，在產業鏈各環節皆在思考環保作為，包括減碳、節水、減廢、減塑、減少食物浪費等，也在行銷訴求上進行教育宣導與溝通，為永續地球盡一份心力。展望未來，面對全球人口結構變化、極端氣候與疫情造成的環境不確定性、環保及永續意識帶動的循環經濟走向、資通訊技術變化等，雖然面對各式挑戰，卻也蘊含各式商機，尤須產官學研群策群力，打造農產食品新價值、共創飲食新生活。
因應當今消費者對於健康的重視，食品業者應用農產特性取代人工添加物，製造無添加或減少人工添加的產品。（圖片版權／NITCHAKUL SANGPHET）
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