雲林縣是國內最大的大蒜（蒜頭）產地，栽培面積佔全臺栽培面積9成以上，3月底即將進入盛產，但因去年秋季氣溫偏高，農曆年後反而接連幾波寒流，且天氣忽冷忽熱，使得植株養分回流蒜球不順，蒜球長不大，因此減產。臺南區農業改良場專家推估，大蒜正常年每分地可收成2500至3000台斤，今年產量約減少1成多。
大蒜喜歡冷涼的氣溫，溫度20至25度最適合其生長，正常情況下，農民入秋定植大蒜，天氣逐漸轉冷有利植株生長，農曆年後再逐漸回暖，植株的養分回流蒜球，才能讓蒜球順利充實長大；大蒜定植後90至100天的植株生長期，又會比結球期更需要低溫。
臺南農改場義竹工作站副研究員趙秀淓表示，去年秋、冬氣溫偏暖，直到12月初才有冷氣團報到，早種的大蒜遇到高溫，植株便長得不夠強壯；農曆年後反而開始有幾波寒流，明顯低溫則讓植株持續營養生長，養分回流蒜球不順，因此，雖然地上部植株長得漂漂亮亮，地下部的蒜球卻有長不大的問題，「12月的冷氣團若能提早到11月，對大蒜的生長會比較好」。
農曆年後雖有較長的低溫，但其中間雜數天明顯回溫，天氣忽冷忽熱，也會讓大蒜植株養分無法順利回流蒜球；趙秀淓說，大蒜地上部植株需要自然乾枯2分之1至3分之2程度，才能採收，忽冷忽熱影響植株乾枯速度，也不利農民採收。
農曆年前的植株生長期低溫不足，冬天應該有的低溫在農曆年後才出現，是大蒜產量減少的主要因素。趙秀淓評估，雲林種植大蒜品種以「大片黑」為主，正常產量每分地約能收成2500至3000台斤，今年因氣候異常，預估整體產量將減少1成多。
此外，大蒜減產也與個別農民肥培管理有關。趙秀淓說，農民傳統上慣用氮肥，但大蒜僅植株生長期需要氮肥，結球期便要轉換施用磷、鉀肥，來幫助蒜球充實，若是氮肥過多，也會造成地上部生長旺盛、蒜球卻肥大不足的問題；以雲林種植面積最大的四湖鄉為例，四湖鄉是臨海鄉鎮，土質偏砂質，保水、保肥程度差，土壤也較貧瘠，正常產量每分地僅2000至2300台斤，但今年因氣候異常，四湖鄉農民栽培管理好壞差異又很大，預估產量僅有1500至1900台斤。
預估大蒜減產，加上受到武漢肺炎疫情影響，許多民眾認為食用大蒜有助人體增強免疫力，都讓蒜價水漲船高。種植有30多公頃大蒜的雲林元長鄉農會理事長陳榮華表示，去年產地濕蒜價格每台斤約23、24元，但今年則有30至35元水準，價格明顯比較好。
