甫獲得「105年度產銷履歷水產達人」的柯丁風，養殖歷程40餘年，兒子柯明賢3年多前放下工程師的工作回鄉接班，落實產銷一貫化，從養殖、分級、包裝到銷售都自行掌握，2010年更打造「蝦覓世界」品牌，在官網銷售和供應餐廳食材，間接帶動周邊養殖戶投入自產自銷，來看看父子倆如何協作養出肉質鮮美的白蝦。
使用菌種優化水質，提高白蝦免疫力
踏入位於嘉義縣義竹鄉的柯家養殖場，清澈池面映入眼簾，搭配水車沁涼轉動聲，柯丁風與柯明賢合力將捕撈白蝦的網子拖上岸，倒進塑膠籃時，有幾隻活跳跳的白蝦不小心跳了出來。能讓白蝦保有如此旺盛的精力，靠的是穩定養殖池生態，使用菌種優化水質和提升白蝦免疫力。
雖然獲得產銷履歷達人獎的是柯丁風，但他靦腆害羞，把介紹歷程的話語留給兒子。現年35歲的柯明賢說，嘉義、雲林一帶有許多人養蝦，但大部分的養殖戶已達60至70歲中高齡，看到父親年邁卻還在養蝦，且養殖戶多是將蝦賣給盤商定價，有時還得看天吃飯，收入不甚穩定，希望能回鄉幫忙。
柯丁風與柯明賢使用菌種優化水質，提升白蝦免疫力，打造適合白蝦生長的環境。
柯明賢學的是製造工程，曾在工研院研發半導體自動化設備，當初父母極力反對他回鄉養蝦，「回鄉的人通常會被認為腦袋有問題，不然就是在都市混不下去，」柯明賢苦笑。為了表明決心並說服父母，他白天上班，下班後回家幫忙，這樣「兼差」3年多，終於辭去工作，全心投入養殖產業。
柯家共有6個養殖池，養殖面積3.7公頃，要養出味美甘甜、肉質細嫩的白蝦，父子首先做的是打造讓白蝦舒適的生長空間。
他們使用製糖底部的糖蜜養綠藻，能分解魚蝦排出的氮、氨氧化物，也利於浮游生物生長，當作蝦苗的食物；期間用枯草桿菌分解池中的排泄物和殘餌，好菌多、壞菌少的環境，白蝦就不易生病。 另外，使用腐植酸鉀能吸附水中雜質，保持水質的透明度，陽光容易透進池子深層，讓藻類進行光和作用，增加溶氧量，並以類似優酪乳的乳酸菌混合飼料餵養白蝦，促進蝦子腸道健康。
他們還定期曬池，每年保養1到2個月；養蝦時，池內混養虱目魚和草魚等工作魚，幫忙清理多餘的飼料、青苔和水藻，以保池子乾淨，減少病菌滋生。
養殖到加工皆自行掌握，分級包裝廠也有產銷履歷認證
在養殖端打造優良的環境能贏在起跑點，後端加工如何搶時間保鮮，也是柯家白蝦品質勝出的原因。特別的是，柯家另建有一座分級包裝工廠，符合HACCP規範，獲得產銷履歷認證，產銷一條龍的成功模式也吸引周邊養殖業者跟進。
父子倆在池邊撈上白蝦後，送到工廠內的氧氣筒淨身、把腸泥吐乾淨，接著，將白蝦放到裝滿冰塊的桶子使其凍昏，然後順著輸送帶進行大小分級。
柯明賢過去在工研院工作，發揮所學，自行研發白蝦自動化分級機器。
這臺分級機器是柯明賢受市售產品啟發，為了省下購入設備的高昂成本，不如發揮所學自行設計。他利用滾輪不同間距為白蝦選別，準確率達90％，剩下10％靠人工再次確認，不僅減省人工挑選的時間，符合國際蝦子分類標準，烹煮時也不易發生因大小不同，造成有些已熟，有些未熟的狀況。
柯明賢提到，因為蝦子活動力高、易受驚嚇，有些業者在包裝時會加保鮮劑，或在運輸過程加鎮定劑，考量到多種添加物可能引發人體過敏，經多次嘗試，他們選擇不含水真空包裝，除了能減少冰晶產生，解凍方便，也可延長保存期限，達到全程不用藥，即使包裝成本較高也在所不惜。
包裝完的蝦還要進行急速冷凍，約半小時內可達到攝氏零下40度，可防止蝦的細胞膜因外在溫度變化撐破而影響肉質。
歷經多次嘗試，柯明賢選擇不含水真空包裝，除了能減少冰晶產生，解凍方便，也可延長保存期限，達到全程不用藥。
期望做到自行育苗，但憂鄉間缺工
從養殖、選別、包裝到銷售，每個環節柯明賢都兢兢業業。他並不嫌為了符合產銷履歷認證而花時間登錄資料麻煩，倒是蝦子普遍存活率低，易得白點病，放100萬尾，最終可能只有10萬尾存活，較令他頭疼。
分級包裝後，貼上產銷履歷認證標章。
柯明賢說，養殖戶普遍不清楚現有的繁殖場是怎麼育苗，推測繁殖場可能採近親繁殖或是母種本身有問題，造成蝦苗的品質不一，加上從繁殖池移到養殖池後，水質有差異，育成率降低。未來希望能做到自行育苗，從買蝦母、培養蝦苗等都自己把關。
「但沒有人，什麼都不能做，」柯明賢忍不住嘆口氣，其實一人就能照顧現有的養殖池，只是鄉間缺乏人力，就算工廠有認證，請不到人幫忙也是個大問題，如果有足夠的誘因與穩定的收入，才有機會鼓勵年輕人回鄉投入養蝦產業。
